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La acentuada crisis y cambio de modelo del sector de catering aéreo ha hecho que las
empresas líderes en el sector reevaluen sus modelos de negocio y apuesten por una
diferenciación y hueco en el sector, tanto geográfico como estratégico.
Hasta ahora esa reevaluación de sus modelos ha sido más maquillaje que realidad, unos
tratandode atraer capital extranjero(mercadochino),yotrostratandode "vestira la muñeca"
creando un escaparate propicio para una venta futura. Lo cierto es que, en un mercado que
decrece, la especialización, innovación y reestructuración del modelo se hace necesaria.
Se atisba un escenario con dos competidores que como ley natural no serán una excepción.
Ejemplos en otros sectores tenemos de sobra para predecir que el futuro del Catering de
Aviaciónpasarápor unaselecciónnatural donde sólodosvivirán,reforzadosposiblemente por
la inversióncapital de mercadosemergentesayerypotenciasrealeshoy.Tras esa selección se
apostará por trabajar de verdad en procesos de mejora y en Innovación que haga que los
lideresde cateringapuestenal 100% por la adaptacióna este nuevomodelo,donde lalogística
y distribucióngananunpapel preponderante y una cocina de calidad es necesaria para que el
sector se recupere y las aerolíneas confíen en sus partners y apuesten en los servicios de
catering como elemento distintivo de su oferta y de diferenciación.
La muñeca se dejará de vestir sólo en visitas de clientes y auditorías, y pasará diariamente a
preocuparse por su imagen y sobre todo por su buena salud.

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