Curso de 30 minutos sobre nociones básicas de mixología

1. OVA
Mixología básica
Docente: Juan Carlos Mendoza Awad
Al terminar este módulo podrás
 Dar razón de algunos términos usados en mixología
 Presentar los elementos básicos que componen un bar.
 Explicar el manejo de los implementos básicos de un bar.
 Preparar 4 cocteles clásicos sencillos.
El tiempo estimado de realización es de 30 minutos
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2. Instrucciones
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3. Mixología
Es el arte de mezclar bebidas
alcohólicas y no alcohólicas
para producir
balanceados, bien
presentados e inocuos.
El término coctel viene del
inglés Cock Tail que significa
cola de gallo, debido a los
colores vistosos

4. Cocteles
Implementos
Los elementos del bar
Bartender
Licores
Copas y vasos
Barra
Al terminar de visitar todos los elementos, puedes ir a la evaluación haciendo clic acá
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contenidos

5. Copas y vasos
Copa Martini
Es la más emblemática de
las copas de bar. En ella se
sirve el clásico coctel Martini.
Tiene forma triangular y 8 onzas
de capacidad real*
*La capacidad real es hasta donde se puede llenar. La capacidad total es hasta el borde
Copa Margarita
Tiene forma de sombrero invertido
y es típica de los cocteles con Tequila.
Tiene 7 onzas de capacidad real*
Vaso Roca
El más utilizado para servir
cocteles en las rocas, es decir
sobre hielo. Es corto y ancho.
Tiene 10 onzas de capacidad real*
Vaso largo
Angosto y alto, es ideal para servir
cocteles por capas y tragos que
requieran dcoraciones largas.
Tiene 8 onzas de capacidad real*

6. Bartender
Es el profesional encargado de atender el bar. Alista los
elementos de trabajo, alista el puesto de trabajo, prepara
las bebidas y las sirve a los clientes.
Siempre está bien presentado, uñas cortas y limpias, cabello
corto o recogido, vestido según las normas del establecimiento
y con excelente actitud de servicio.
Debe ser amable con los clientes, accesible, rápido en la
preparación y despacho de bebidas y tener en todo momento
el control de su barra de bar.
Las bebidas las prepara directamente en la barra, así que debe
ser pulcro y diestro en el manejo de todos los elementos.
Debe ser ordenado y metódico con sus implementos de trabajo.

7. Cocteles
Son las preparaciones que mezclan licores, hielo, jugos de frutas y otros componentes. El objetivo de
los cocteles no es embriagar, sino cambiar el estado de ánimo, alegrar y refrescar.
Durante la época de la prohibición en Estados Unidos, los cocteles servían para esconder el licor por
medio de jugos de frutas y almíbares de colores.
Existen miles de cocteles en todo el mundo. Vamos a mirar 4 cocteles clásicos y sencillos.
Martini Margarita Cuba libre Sun crush

8. Martini
 5 ½ cl de Ginebra
 1 ½ cl de Vermouth seco
 Cubos de hielo
 1 aceituna (para decorar)
Enfría la copa de Martini con los
cubos de hielo. Luego deshecha
los cubos y agrega en la copa fría
la ginebra y el vermouth. Agite
suavemente y adorne con la
aceituna clavada con un palillo.

9. Margarita
 3 cl de Tequila
 2 cl de Cointreau
 1 ½ cl zumo de lima
 Cubos de hielo
Decora el borde de la copa con sal.
(Pasa una rodaja de limón por el
borde y luego invierte la copa sobre
un plato con sal). Coloca en la
coctelera todos los ingredientes,
agita bien y sirve en la copa
decorada. Adorna con una rodaja
de limón.

10. Cuba libre
 5 cl de Ron blanco
 1 cl de zumo de lima
 12 cl de bebida Cola
 Cubos de hielo
Rellena el vaso con hielo. Agrega el
zumo de lima y el ron blanco.
Rellena el vaso con la bebida Cola.
Decora con una rodaja de limón
verde.
Si lo desea puede agregar al fondo
del vasos dos cuartos de limón.

11. Sun crush
 6 cl de whisky
 2 cuartos de naranja
 1 cuarto de limón
 2 cucharaditas de azúcar
 Hielo
Rellena la coctelera con cubitos de
hielo. Pon el azúcar, la naranja y el
limón en la coctelera y maja con el
macerador. Agite bien. Llene el
vaso con hielo y vierta la mezcla.
Agregue el whisky. Decore con
cascos de naranja.

12. Licores
Son bebidas alcohólicas que se obtienen por dos métodos:
Destilación Fermentación
Tienen un porcentaje de alcohol que se mide en grados por volumen. Generalmente vienen en
botellas por 750 ml o medias botellas de 375 ml.
En todo el mundo se fabrican licores de orígenes tan diferentes como frutas, cereales, hierbas,
cortezas, plantas.
Algunos países tienen un licor emblemático que lo identifica ante los demás. Así encontramos:
Rusia: Vodka México: Tequila Japón: Sake Cuba: Ron
Escocia: Whisky Francia: Champagna Colombia: Aguardiente Perú: Pisco

13. Destilación
Consiste en un proceso físico-químico en el cual se
extrae el alcohol presente en un líquido utilizando:
 Las diferentes temperaturas de evaporación
 El proceso de evaporación (Líquido a gaseoso)
 El proceso de condensación (Gaseoso a
Líquido)
 Energía calórica
 Agua fría
 Alambique
Al alambique consiste en un recipiente redondo en el cual se coloca la sustancia que
se va a destilar. Luego se pone fuego bajo el recipiente para hierva el contenido. El
alcohol se evapora a 69°C y el agua a 100°C. Así que si mantenemos la
temperatura por debajo de 70°Cel vapor que sube del recipiente es vapor de
alcohol. Luego ese vapor es conducido a un serpentín inmerso en agua fría en el
cual se produce el proceso de condensación. El vapor de alcohol pasa a estado
líquido y se deposita finalmente en un recipiente donde queda el producto final
destilado.

14. Fermentación
Es el proceso por el cuál el azúcar presente
en una solución se transforma en alcohol.
Las soluciones base para fabricar los
licores contienen un tipo de azúcar llamado
glucosa.
Los microorganismos que realizan la
fermentación pueden ser:
 Bacterias
 Levaduras
 Mohos
Estos microorganismos realizan sus
funciones sin oxígeno, es decir son
anaeróbicos.
El proceso genera alcohol, dióxido de
carbono y ATP (que es consumido por los
mismos microorganismos

15. Barra
En la barra se desarrollan la mayor parte de las actividades del bar.
Allí los clientes se sientan en butacos altos, conversan entre ellos y
piden las bebidas al bartender.
En la parte trasera de la barra (que es más baja que la parte de los
clientes, pero de la misma longitud), es donde el bartender prepara
las bebidas.
Los bartender organizan su puesto de trabajo colocando un paño
blanco (llamado lito) y alrededor de este disponen los elementos para
la preparación de cocteles.
Generalmente las copas se almacenan en la parte superior del bar,
colocadas boca abajo, los vasos en la barra debajo del área de
trabajo y los licores a espaldas del bartender, de manera vertical en
repisas iluminadas.

16. Implementos
Como todas las actividades, la mixología tiene unos implementos
especiales para poder desarrollarla. Básicamente son recipientes,
coladores, mezcladores, maceradores y trituradores.
Vamos a ver los más utilizados:
La coctelera (Shaker) es un vaso metálico de aproximadamente 75 cl
en el cual se pueden mezclar enérgicamente los licores con hielo y
otros productos.
El vaso medidor (Jigger) es un vaso metálico con marcas de
volumen, en el cual se pueden medir los diferentes licores que
componen un cocktail.
El macerador permite triturar hielo y frutas (generalmente cítricos)
con azúcar y otros elementos para aportar más sabor y textura a los
cocteles.

17. Evaluación
En una hoja responda las siguientes preguntas:
1. Explique que es la mixología.
2. Mencione tres características de un bartender.
3. ¿Cuáles son los dos métodos para producir bebidas alcohólicas? Explique
4. ¿Para qué se utiliza el jigger?
5. ¿Que es un coctel? Describa 2 cocteles con sus ingredientes y preparación
Compare sus respuestas con la información suministrada en el módulo. En caso de no
coincidir, repase nuevamente el módulo.
Gracias por utilizar este Objeto Virtual de Aprendizaje.