mapa conceptual de secado y concentración pare todos los compañeros de la asignatura de conservación de alimentos de la licenciatura de ingeniería en desarrollo agroindustrial. Este mapa contiene las características de estos métodos así como su importancia en la industria de alimentos. Contiene imágenes con flechas de los métodos de concentración y secado.

1. Alumno: Manuel García Cárdenas
Tutora: Silvia Hortensia Arellano García
Asignatura: Conservación de alimentos
Fecha: 10 febrero 2015
SECADO CONCENTRA
CIONMETODOS
TRADICIONALES
Secado al sol
Es el método más
utilizado en el mundo.
Secado a la sombra
Es un proceso lento y el
producto se expone al
desarrollo de hongos.
Hornos
ahumadores
Práctica común para la
producción de pescado
seco y ahumado.
Fogones
Mantiene en buenas condiciones los
alimentos ya secados.
TECNOLOGIAS
MEJORADAS
Secadoras solares
Tiene muchas más ventajas que el
secado al sol.
Secadoras mixtas y artificiales
Dependen del calor producido por la
combustión.
Concentración solar
Empleada para obtener sal del agua
de mar.
Marmitas
Calentadas principalmente con vapor
para elaborar mermeladas y jaleas.
Evaporadoras
Funcionan por medio de vapor.
Osmosis
Permite concentrar a temperatura
ambiente alimentos sólidos.

2. BIBLIOGRAFIA
*Brooker, D.B.; Bakker-Arkema, F. B.; Hall, C. W. (1992). Drying and storage
of grains and oilseeds. Nueva York: Van Nostrand Reinhold.
*Chen, X.D., Majumdar, A.S. 2008. Drying technology in food processing.
Wiley-Blackwell.
*Hoboken, NJ. USA: Fito-Maupoey, P., Andrés-Graw, A.M., Barat-Baviera, J.
M. , Albors-Sorolla, A.M. 2001.
*Introducción al secado de alimentos por aire caliente. Editorial Universidad
Politécnica deValencia. Valencia, España.