Operaciones transporte

1. Construya el diagrama de bloques y resuelva:
1. Se obtiene 1500kg/h de jugo de naranja concentrado a 45% solidos
a partir del fruto fresco, si el fruto tiene: 5% cascara, 1.5% de pepas,
10% ollejo y el resto es jugo con un 4% de solidos. Calcule:
a. Cuantos kg de naranja fresca se necesita.
b. Cantidad de vapor saturado a 110°C necesario en el evaporador
c. Cantidad de agua evaporada.
d. Cantidad de jugo fresco obtenido del molino
e. Cantidad de afrecho obtenido
naranjas
Jugo conc.
afrecho
Jugo
fresco
Agua
evaporada

2. Ecuación general:
A = B + D + E
A = B + D + 1500
Molienda Evaporación
Naranjas
Afrecho
Jugo
fresco
Jugo
concentrado
Agua
evaporada
Vapor
saturado
110°C
Liquido
saturado
A
B
C
D
E
Cascara: 5%
Pepas : 1.5%
Ollejo: 10%
Jugo : 83.5%
1500 kg/h
45% solidos
4% solidos
Balance masa en el evaporador:
C = D + E
A = D + 1500
Balance masa de solidos:
C * 0.04 = D + 0.45 *1500
0.04 C = 675
C = 675/0.04 = 16875 Kh/h (d)
D = 16875 – 1500 = 15375 Kg/h agua evap. ©
Balance en la molienda:
A = B + C
A = B + 16875
16875 = 0.835 A
A = 16875/0.835 = 20209.6 Kg/h (a)
B = 20209.6 -16875
B = 3334.6 Kg/h (e)

3. Agua evaporada: 15375 Kg/h
T° ingreso jugo: 25°C Entalpia vapor a 110°C =2691.7 Kj/kg = 548.49 Kcal/kg
Qcalentamiento = 15375 * 1 * (100 -25) = 1153125 Kcal/h
Q evaporación = 15375 * 540 = 8302500 Kcal/h
QT = 9455625 Kcal/h
Masa vapor= Qt / Ent = 9455625 / 548.49 = 17239.4 Kg vapor/h (b)

4. Una panaderia prepara un lote de pan con la formula siguiente:
Harina de trigo = 2500 g (Humedad harina: 13%)
Agua = 1500 ml
Levadura = 25 g (Humedad : 5 %)
Sal = 50 g
Calcule:
a. Humedad de la mezcla inicial (masa madre)
b. Calcule el numero de piezas de pan que se obtiene si cada pieza de
pan pesa : 75g y termina con una humedad del 30%