Materias primas para la obtención de colorantes

1. ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Principales materias primas para la obtención de colorantes,origeny aplicaciones
DOCENTE : Ing. Jose AntonioPacheco Chuco
CURSO : Tecnología de Tintes, Colorantes
CICLO : IX
INTEGRANTES: Espinoza Ramirez Karol Damaris
PUCALLPA-PERÚ 2022
UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

2. INTRODUCCIÓN

3.  Principales
materia
primas para
la obtención
de colorantes

4. Orígenes de las materias primas como colorantes
Los colorantes de origen natural
son el Carmín de cochinilla E120 y el Annatto E160b
• Para producir el carmín se parte de la cochinilla
(Dactylopius coccus), este es un insecto hemíptero parásito
de plantas perteneciente a la familia Dactylopidae, que se
desarrolla en la penca de la tuna. Es originaria del Perú y
México.
• El Annatto por su lado se obtiene a partir de las semillas del
árbol tropical Achiote de nombre científico (Bixa Orellana) y
su uso como pigmento también se remonta a la época
precolombina.

5. La variedadde colorantes es tan amplia que se clasifican
segúnsus propiedadesquímicas se distinguenlos
siguientes:
•Colorantes flavonoides.
Los flavonoides a su vez incluyen varios grupos y entre los principales se
encuentra la flavanona, que se encuentra en el perejil y es el responsable del
color crema y amarillo; el flavonol, presente en las plantas del género bidens y
de un color amarillo; la antocianina, que procede de las plantas con flores del
género tinantia y da un color violeta y rojo; y la calcona, responsable de los
colores amarillo y rojo y la encontramos en el cártamo.
•Colorantes carotenoides.
Estos colorantes son pigmentos amarillos, rojos y anaranjados y se distinguen
dos grupos principales: caroteno, contenido en las zanahorias, y la xantofila, de
un color amarillo que se encuentra en el achiote.
•Colorantes tipo quinoa.
Son conocidos como quinónicos, dan colores como el rojo y el violeta e incluye
el grupo antraquinona, donde encontramos la cochinilla, y el grupo
naftoquinona, donde se encuentra la henna.
• Colorantes derivados de indol.
Se caracterizan por un color azul y proceden de una planta que pertenece a la familia
de las leguminosas y de la que se obtiene el color añil.

6. •Colorantes derivados de delfinidina.
Estos colorantes también son de color azul y se encuentran en la hierba del
pollo, una planta muy utilizadaen el centro y norte de México con fines
medicinales.
•Colorantes derivados de dihidropirano.
Se encuentran en el palo de Brasil y se caracterizan por los colores violeta y
rojo.
•Grupo betalaína.
Están presentes en plantas nitrogenadas, como el betabel y son pigmentos
amarillos y rojos.
•Grupo de xantonas
Estos colorantes se encuentran en algunos tipos de líquenes, dan un color
amarillo y son utilizados para fabricar insecticidase indicadores para medir el
nivel de urea en la sangre.
•Grupo taninos-pirogalol y catecol.
Dan un color café y se encuentra en el árbol de castaño.
•Grupo clorofila.
Se encuentra en las plantas verdes y se caracteriza justamente por el color
verde.

7. APLICACIONES
• La elaboración de colorantes es un
proceso que ha sido llevado desde el
ámbito artesanal hasta el industrial, sin
embargo,
al
procedimiento
tratarse
de un
químico, el
proceso
continúa igual para su producción en
masa. Los colorantes pueden venir de
fuentes biológicas como plantas y frutas
o tener origen mineral, con el uso de
distintos elementos químicos presentes
en la tierra o rocas.

8. Las propiedades de este pigmento son muy
fuertes y favorecedoras para la industria, por lo
que es uno de los tintes más utilizados y
efectivos que hay, además de no ser tóxico para
el ser humano, a excepción de casos muy
específicos. Este color es muy utilizado en la
industria textil, cosmética, de la pintura y de los
alimentos. En esta última este color suele estar
presente en mayor o menor medida en
embutidos, algunas bebidas, jalea, helado,
mermelada, yogurt.

9. PRINCIPALES USOS
• El uso de colorantes se remonta a la época de los
aztecas en México, m aya s en América Central y del
Norte y las civilizaciones Chancay, Paracas e Inca en
América del Sur, quienes emplearon la cochinilla
(Coccus cacti).

10. • Propiedades:
a) Insoluble en agua y alcohol,
pero soluble en medios
alcalinos.
b) Es un polvo casi impalpable
de color rojo o morado.
c) Resistente al calor y a la
oxidación química al
compararse con colorantes
sintéticos.
El carmín es utilizado c o m o pigmento o colorante; cuando se
emplea c o m o pigmento (líquido), el método de coloración es
por disolución y en ella la intensidad es directamente
proporcional a su pureza.
Su uso en la industria
alimentaria es
principalmente en
embutidos, bebidas
(alcohólicas y no alcohólicas),
jaleas, mermeladas, helados,
yogures, cereales, sopas en
polvo, etc.

11. Ácido carmínico
• El carmín A-S G (ácido carmínico) es un
producto con una pureza de hasta 99%. Es
u n polvo pardo rojizo oscuro o rojo brillante,
soluble en agua, alcohol, bases y ácidos. S u
coloración en soluciones acuosas varía con
los pH: naranja (a p H menor a 4.8); rojo-
naranja (entre p H 4.8 a 6.2); violeta (a p H
mayor a 6.2).
Se le emplea para la coloración
de bebidas carbonatadas,
bebidas alcohólicas, gelatinas,
helados, yogur, caramelos,
mermeladas, jaleas, etc. Se
ofrece en dos presentaciones:
polvo, con una pureza de hasta
99%; y líquido, con una pureza
d e hasta 5 por ciento.
Bixina y norbixina
Los productos del achiote se emplean
en la industria alimentaria no como
productos en polvo de alta
concentración, sino co m o soluciones
óleo o hidrosolubles, dependiendo del
producto al cual se desea dar color.
Por ejemplo, queso (1 onza de solución
al 1% de norbixina/1000 litro de leche),
mantequilla, helados, margarinas,
aceite comestible, yogur, harinas,
galletas, productos de pastelería,
productos para hornear, etcétera.

12. Antocianina
• El maíz morado es una variedad d e maíz,
d e corona y granos d e dicho color,
originario d e Perú y Bolivia
Se emplea en la coloración de
bebidas alcohólicas y
carbonatadas, caramelos, jaleas,
mermeladas, yogures, gelatinas,
etcétera.
Curcumina
Se extrae de la cúrcuma, especia
obtenida del rizoma de la planta del
mismo nombre
Se usa c o m o colorante de
mostazas, preparados para sopas,
caldos y algunos productos
cárnicos. E s también un colorante
tradicional de derivados lácteos.

13. • Son sustancias de procedencia
química elaboradas en laboratorio.
Estas fórmulas suelen ser
diferentes y es difícil encontrar
una clasificación adecuada,
aunque se pueden distinguir a qué
grupo pertenecen s e g ú n su
estructura química:
COLORANTES ARTIFICIALES

14. COLORANTES AZOICOS
• Forman parte de una familia de sustancias
orgánicas caracterizadas por la presencia de
u n grupo que contiene nitrógeno unido a
anillos aromáticos. Actualmente, el número de
colorantes de este grupo autorizados es
pequeño, en comparación con los existentes,
muchos de los cuales se prohibieron por su
efecto potencialmente perjudicial a la salud.
Tartrazina
Es un colorante ampliamente utilizado en
productos de repostería, fabricación de
galletas, derivados cárnicos, sopas
preparadas, conservas vegetales, helados y
caramelos y para bebidas refrescantes a las
que confiere color “limón”. A nivel
anecdótico, la tartrazina es el colorante del
condimento para paellas utilizado en
sustitución del azafrán.

15. MUCHAS
GRACIAS