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“TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS”
Aditivos alimenticios
Dr. Rocio Uresti Marin
Monica Kariana Bautista Correa
“5-J”
Aditivo alimentario
• Cualquier sustancia añadida a los alimentos,
generalmente en pequeñas cantidades, en el
momento de su producción, procesamiento,
almacenamiento, empaquetado o
preparación para el consumo, con objeto de
modificar las propiedades de los mismos
(apariencia, sabor, textura o conservación).
• ACIDULANTES
• ALMIDONES
• ANTIAGLOMERANTES
• ANTIBIÓTICOS
• ANTIOXIDANTES
• CLARIFICANTES
• COLORANTES
• CONSERVANTES
• DISOLVENTES
• EDULCORANTES
• EMULSIONANTES
• ENZIMAS
• ESPESANTES
• ESPUMANTES
• ESTABILIZANTES
• GASES
• OXIDANTES
• POTENCIADORES
• RECUBRIDORES
• COLORANTES
Es un aditivo
alimentario que se
utiliza para reforzar o
variar el color de los
productos
alimenticios.
FUNCIÓN DE LOS COLORANTES
Aumentar color a los
alimentos.
Modifica
subjetivamente
otras sensaciones
como el sabor y el
olor.
Los colorantes
naturales tienen
su propio color.
Los colorantes
contribuyen a la
identificación
visual del
producto.
¿de donde se obtienen los colorantes?
Los colorantes alimenticios
pueden ser obtenidos de origen
animal(insectos) o vegetal
provenientes de plantas
( raíces, bayas, cortezas, hojas
y madera), y otras fuentes
orgánicas como, por ejemplo,
los hongos.
TIPOS DE COLORANTES
• Los colorantes pueden ser:
NATURALES: Si
están presentes
en los alimentos
naturalmente. :
ARTIFICIALES: Si
se añaden a los
alimentos durante
su proceso
mediante
intervención
humana.
PRODUCTOS EN DONDE SE UTILIZAN
• Dependiendo la presentación de los colorantes, es como
se utilizan en diferentes productos, ya que estos pueden
ser líquidos o en polvo y se pueden utilizar en:
Bebidas
energizantes
Refrescos
CroquetasGelatinas
Dulces
Postres
Panes
Pasteles
Cereales
Aderezos
¿CUALES COLORANTES SE UTILIZAN EN
México?• Añil o tlacehuilli (Se trata de
un azul intenso, extraído de
tallos y hojas).
• Grana cochinilla (Se trata del
insecto-parásito del nopal. Se
deseca el cuerpo de la
cochinilla hembra y se
obtiene el ácido cármico
(colorante rojo).
• Achiote (Es extraído de
semillas, de color rojo
amarillento, se extrae el
pigmento).
• Palo de Campeche (se extrae
del tronco, proporciona un
color rojo-tinto)
• Xochipal (se trata de una flor,
produce un amarillo fino,
aunque también pueden
sustraerse rojos o
anaranjados).
• Flores de la Commelina
(de sus hermosas flores,
se extrae un tono, como
azul cielo metálico).
• Muicle o mohuitli (Se
trata de un arbusto que
da flores rojas; de este se
extrae un azul para teñir
telas).
• El zacatlascal o
zacatlaxcalli (De ella se
extraía el amarillo y el
rojizo. Se trata de una
planta parásita).
• El heno o musgo
cuapascle (Se forma en
árboles, de ahí se genera
el color moreno oscuro
o un amarillento
oscuro).
Colorantes Prohibidos
internacionalmente
El uso de algunos colorantes está
limitado en algunos países, como la
Carmoisina (E-122) que NO está
autorizada en países Nórdicos, Estados
Unidos y Japón; el Rojo Cochinilla NO se
utiliza en Estados Unidos, el Negro
Brillante (E-151) NO se usa en Estados
Unidos, Países Nórdicos, Canadá y
Japón. Amarillo de Quinoleína E-104
NO se permite en Australia, Estados
Unidos, México, Japón y Noruega. En el
caso de la Tartrazina debe declararse
independiente de la lista de
ingredientes en la etiqueta de los
productos, como advertencia al
consumidor.
CANTIDAD AÑADIDA
1. E 100 Curcumina
2. E 101 Riboflavina o Lactoflavina
3. E 120 Cochinilla, ácido carmínico
4. E 141 Complejos cúpricos de
clorofilas y clorofilinas.
5. E 150a Caramelo natural o Caramelo I
6. E 150b Caramelo de sulfito caústico o
Caramelo II
7. E 150d Caramelo de sulfito amónico o
Caramelo V
8. E 160a Alfa, beta y gamma caroteno
9. E 160b Bixina, norbixina, rocou,
annatto
10. E 161 Xantofilas
11. E 162 Rojo de remolacha
1. Dosis diaria de 0,1 mg/kg a
0,3 mg/kg
2. Dosis diaria 5 mg/kg
3. No se conocen efectos
adversos para la salud
producidos por este
colorante).
4. 15 mg/kg
5. Ingesta de 500 mg/kg
6. Ingesta de 159 mg/kg
7. Ingesta de 200 mg/kg
8. Dosis de 100 mg/kg
9. Dosis diaria de 5 mg/kg
10. Ingesta de 500 mg/kg
11. No se conocen efectos nocivos
de este colorante y la OMS no
ha fijado un límite a la dosis
diaria admisible.
¿Existe alergia a ciertos colorantes?
• Estos colorantes provocan la intervención de los
anticuerpos de la alergia. Pueden provocar episodios de
urticaria, asma, edema, problemas digestivos.
E 124 rojo cochinilla: Presente en las confiterías, los pasteles, los postres, los jarabes de
frutas, medicamentos, labiales.
E 127 Eritrosina: Presente en las confiterías, las conservas de frutas rojas, medicamentos o
jarabe.
Arroz rojo: Presente en los embutidos.
Annato: Presente en la alimentación.
E407 (carragenina) y E413 (goma tragacanto o aldragante): Se puede hallar en productos
tales como helado, crema batida, pudín y yogur.
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Colorantes-Aditivo

  • 1. “TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS” Aditivos alimenticios Dr. Rocio Uresti Marin Monica Kariana Bautista Correa “5-J”
  • 2. Aditivo alimentario • Cualquier sustancia añadida a los alimentos, generalmente en pequeñas cantidades, en el momento de su producción, procesamiento, almacenamiento, empaquetado o preparación para el consumo, con objeto de modificar las propiedades de los mismos (apariencia, sabor, textura o conservación).
  • 3. • ACIDULANTES • ALMIDONES • ANTIAGLOMERANTES • ANTIBIÓTICOS • ANTIOXIDANTES • CLARIFICANTES • COLORANTES • CONSERVANTES • DISOLVENTES • EDULCORANTES • EMULSIONANTES • ENZIMAS • ESPESANTES • ESPUMANTES • ESTABILIZANTES • GASES • OXIDANTES • POTENCIADORES • RECUBRIDORES
  • 4.
  • 5. • COLORANTES Es un aditivo alimentario que se utiliza para reforzar o variar el color de los productos alimenticios.
  • 6. FUNCIÓN DE LOS COLORANTES Aumentar color a los alimentos. Modifica subjetivamente otras sensaciones como el sabor y el olor. Los colorantes naturales tienen su propio color. Los colorantes contribuyen a la identificación visual del producto.
  • 7. ¿de donde se obtienen los colorantes? Los colorantes alimenticios pueden ser obtenidos de origen animal(insectos) o vegetal provenientes de plantas ( raíces, bayas, cortezas, hojas y madera), y otras fuentes orgánicas como, por ejemplo, los hongos.
  • 8. TIPOS DE COLORANTES • Los colorantes pueden ser: NATURALES: Si están presentes en los alimentos naturalmente. : ARTIFICIALES: Si se añaden a los alimentos durante su proceso mediante intervención humana.
  • 9. PRODUCTOS EN DONDE SE UTILIZAN • Dependiendo la presentación de los colorantes, es como se utilizan en diferentes productos, ya que estos pueden ser líquidos o en polvo y se pueden utilizar en: Bebidas energizantes Refrescos CroquetasGelatinas Dulces Postres Panes Pasteles Cereales Aderezos
  • 10. ¿CUALES COLORANTES SE UTILIZAN EN México?• Añil o tlacehuilli (Se trata de un azul intenso, extraído de tallos y hojas). • Grana cochinilla (Se trata del insecto-parásito del nopal. Se deseca el cuerpo de la cochinilla hembra y se obtiene el ácido cármico (colorante rojo). • Achiote (Es extraído de semillas, de color rojo amarillento, se extrae el pigmento). • Palo de Campeche (se extrae del tronco, proporciona un color rojo-tinto) • Xochipal (se trata de una flor, produce un amarillo fino, aunque también pueden sustraerse rojos o anaranjados).
  • 11. • Flores de la Commelina (de sus hermosas flores, se extrae un tono, como azul cielo metálico). • Muicle o mohuitli (Se trata de un arbusto que da flores rojas; de este se extrae un azul para teñir telas). • El zacatlascal o zacatlaxcalli (De ella se extraía el amarillo y el rojizo. Se trata de una planta parásita). • El heno o musgo cuapascle (Se forma en árboles, de ahí se genera el color moreno oscuro o un amarillento oscuro).
  • 12. Colorantes Prohibidos internacionalmente El uso de algunos colorantes está limitado en algunos países, como la Carmoisina (E-122) que NO está autorizada en países Nórdicos, Estados Unidos y Japón; el Rojo Cochinilla NO se utiliza en Estados Unidos, el Negro Brillante (E-151) NO se usa en Estados Unidos, Países Nórdicos, Canadá y Japón. Amarillo de Quinoleína E-104 NO se permite en Australia, Estados Unidos, México, Japón y Noruega. En el caso de la Tartrazina debe declararse independiente de la lista de ingredientes en la etiqueta de los productos, como advertencia al consumidor.
  • 13. CANTIDAD AÑADIDA 1. E 100 Curcumina 2. E 101 Riboflavina o Lactoflavina 3. E 120 Cochinilla, ácido carmínico 4. E 141 Complejos cúpricos de clorofilas y clorofilinas. 5. E 150a Caramelo natural o Caramelo I 6. E 150b Caramelo de sulfito caústico o Caramelo II 7. E 150d Caramelo de sulfito amónico o Caramelo V 8. E 160a Alfa, beta y gamma caroteno 9. E 160b Bixina, norbixina, rocou, annatto 10. E 161 Xantofilas 11. E 162 Rojo de remolacha 1. Dosis diaria de 0,1 mg/kg a 0,3 mg/kg 2. Dosis diaria 5 mg/kg 3. No se conocen efectos adversos para la salud producidos por este colorante). 4. 15 mg/kg 5. Ingesta de 500 mg/kg 6. Ingesta de 159 mg/kg 7. Ingesta de 200 mg/kg 8. Dosis de 100 mg/kg 9. Dosis diaria de 5 mg/kg 10. Ingesta de 500 mg/kg 11. No se conocen efectos nocivos de este colorante y la OMS no ha fijado un límite a la dosis diaria admisible.
  • 14. ¿Existe alergia a ciertos colorantes? • Estos colorantes provocan la intervención de los anticuerpos de la alergia. Pueden provocar episodios de urticaria, asma, edema, problemas digestivos. E 124 rojo cochinilla: Presente en las confiterías, los pasteles, los postres, los jarabes de frutas, medicamentos, labiales. E 127 Eritrosina: Presente en las confiterías, las conservas de frutas rojas, medicamentos o jarabe. Arroz rojo: Presente en los embutidos. Annato: Presente en la alimentación. E407 (carragenina) y E413 (goma tragacanto o aldragante): Se puede hallar en productos tales como helado, crema batida, pudín y yogur.