Este documento presenta un estudio de factibilidad para instalar una planta procesadora de yogurt en la ciudad de Tunja, Boyacá. El estudio analiza la demanda y oferta de yogurt en la región, concluye que existe una demanda media y una oferta limitada de baja calidad. El estudio también determina la viabilidad técnica del proyecto, incluyendo la localización, necesidades de recurso humano y maquinaria, e inversiones requeridas. El objetivo es aprovechar los recursos lácteos y frutícolas locales para producir un yogurt

1. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA
DE YOGURT EN LA CIUDAD DE TUNJA.
ANA CLEOFE CHÍA HERNÁNDEZ
CÓDIGO: 23’430.281
DORIS MARCELA MENDOZA
CÓDIGO: 23’424.157
EUNICE LOPEZ
CÓDIGO: 23’415.860
MARIA HERLINDA CANO MORALES
CÓDIGO: 23’474.955
MARINELA GARCÍA
CÓDIGO: 23’438.478
GRUPO: 102058_74
ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES, ECONOMICAS Y
DE NEGOCIOS

2. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA DE
INVESTIGACIÓN
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En la ciudad de Tunja encontramos que no existe una empresa dedicada a la
producción de Yogurt y teniendo en cuenta que se poseen los insumos
frutícolas y una gran producción de leche en la región que se están
desaprovechando, se ha decidido realizar un Estudio de factibilidad para la
Instalación de una Planta Procesadora de Yogurt que le brinde beneficios
nutricionales a su comunidad.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿De qué manera influye el consumo de yogurt en la dieta de la población de la
ciudad de Tunja para combatir el desequilibrio nutricional que actualmente
existe?

3. JUSTIFICACIÓN
En la región del centro de Boyacá se produce gran cantidad de frutas y leche de
excelente calidad, lo cual garantiza el producto que vamos a producir. Con la
creación de una empresa de yogurt en la región tomando la materia prima de la
misma población agricultora y lechera se pretende darles una solución a los
problemas de distribución de sus productos, de la misma manera se les garantiza
una asesoría técnica en sus cultivos para mejorar la calidad de las frutas siendo
estas la base para un yogurt de excelente calidad.
Los lácteos son un alimento que está presente en la dieta de muchos de nosotros
especialmente el yogurt que es un alimento esencial para mantener una flora
intestinal en perfectas condiciones, ya que contiene bacterias beneficiosas para el
organismo, además consumir yogurt puede ser una buena manera de mantener una
esbelta figura, evitando la grasa indeseada.
El consumo regular de yogurt en todas las etapas de nuestra vida mejora nuestro
sistema inmunitario, nos ayuda a bajar de peso, nos mantiene una estructura ósea y
fuerte y equilibra la acción metabólica, entre otros beneficios probados por cientos
de estudios científicos en todo el mundo.
Con el desarrollo de este proyecto se pretende tanto dar un beneficio a la
comunidad pues es un producto saludable, natural y con alto porcentaje de
nutrientes como traer a la región un mayor progreso económico exaltándose de esta
manera el nombre del departamento.

4. OBJETIVO GENERAL
Realizar un Estudio de Factibilidad para la
Instalación de una Planta Procesadora de
Yogurt en la ciudad de Tunja, que permita
aprovechar los recursos lácteos y frutícolas
que la región produce, que contribuya al
desarrollo económico y social del sector
agrario en la región y que intervenga en los
hábitos alimenticios que tiene su población.

5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Realizar un estudio de mercado para identificar la oferta y la demanda de Yogurt, la
disponibilidad de materia prima y la ubicación de los clientes.

Analizar la posibilidad técnica de la fabricación de Yogurt, para determinar el tamaño de
la planta procesadora, su localización, las inversiones y la organización requerida para
realizar la producción.

Evaluar los efectos ambientales generados por la realización del proyecto,
determinando su ejecución en las mejores condiciones posibles de sostenibilidad
ambiental.

Estudiar las Inversiones, el capital de trabajo, los costos y los gastos financieros que se
requieren para demostrar la factibilidad que tiene el proyecto.

Establecer la relevancia de los indicadores y su papel al servicio de la evaluación y
seguimiento del proyecto.

Comprobar el desempeño que tiene la empresa en el proceso de sus actuaciones para
evaluar el desarrollo sostenible que efectúa.

6. MARCO DE REFERENCIA
MARCO CONTEXTUAL
La Leche es un alimento básico que tiene la función primordial de satisfacer los
requerimientos nutricionales de las personas pues contiene proteínas, agua,
lípidos, azucares como la lactosa; sustancias minerales como el calcio y el
fósforo y vitaminas.
El Yogurt es un alimento que se obtiene mediante la fermentación bacteriana de
la leche, lo que hace que la lactosa se transforme en ácido láctico y por tanto su
textura se más espesa y sabor más ácido y concentrado. Normalmente en el
proceso de fermentación se incluyen diferentes cepas bacterianas benéficas
conocidas como probióticos, las cuales benefician la salud al reforzar la flora
bacteriana intestinal que trabaja en procesos de defensa inmunológica del
cuerpo.
Por ello se ha querido mediante un proceso de fermentación y cuidado de la
leche y la fruta convertirla en un delicioso yogurt, el cual reúne especiales
cualidades alimenticias que puedan ayudar a mantener una dieta saludable y
balanceada.

7. MARCO DE REFERENCIA
REFERENTES CONCEPTUALES
La leche contiene proteínas, grasas, carbohidratos, calcio, fósforo, rivoflavína y
otras vitaminas del grupo B y vitaminas A y D, pero en cambio tiene muy poco
hierro y muy poca vitamina C. En cambio todas las frutas, en especial los
cítricos, contienen vitamina C, ácido fólico, potasio y otros nutrientes. Es así
como el Yogurt es un complemento perfecto entre leche y frutas que al
consumirlo proporciona al organismo un balance ideal para que el cuerpo
funcione mejor.
El yogurt se aprovecha por la multitud de beneficios que ofrece al consumidor.
En la región, hemos visto fuertes cambios demográficos -inserción de la mujer
en el mercado laboral, incremento de hogares unipersonales, ritmo de vida
acelerado- que impulsan la demanda para productos más convenientes "on-thego" para los consumidores que tienen cada vez menos tiempo de preparar la
comida en casa. En este sentido, el yogurt, y especialmente el yogurt bebestible,
es considerado una buena solución debido a su portabilidad, aceptabilidad para
cualquier hora del día, y alto valor nutritivo. Además, la tendencia global hacia
productos saludables, fortificados y funcionales ya llegó a la región y a los
países andinos.

8. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O
SERVICIO
CARACTERÍSTICAS
 El yogur tiene grandes beneficios para el cuerpo humano. Por ejemplo, disminuye
el colesterol, favorece la absorción de grasas, combate las diarreas y el
estreñimiento, combate las infecciones y reconstruye la flora intestinal.
 Es un alimento lácteo que se obtiene mediante la fermentación bacteriana de la
leche. Su textura y sabor tan particular le viene dado por la conversión de la
lactosa (azúcar de la leche) en ácido láctico.
 Es un alimento antiguo, lleno de nutrientes que podemos consumir de formas
diversas. Es ideal si se está tratando de comer saludablemente.
 A nivel nutricional el yogurt nos provee de proteínas de alta calidad, calcio,
vitaminas, minerales y la concentración de grasa depende de la leche de base con
que se elabore.
 Es rico en calcio: Al ser un derivado de la leche es muy rico en calcio y debido a
que contiene otros nutrientes es más fácil absorber el calcio del yogurt que otros
tipos de calcio. El calcio presente en el yogurt se diluye en el ácido láctico, de esta
manera se hace más absorbible para el sistema digestivo y para su fácil paso
posterior a todo el cuerpo. Cabe destacar que este producto lácteo tiene efecto
preventivo ante el cáncer de colon.

9. DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES
DEL PRODUCTO
Una estudio de factibilidad para la comercialización y producción de yogurt hizo la
caracterización del consumidor en el cual se determinó que toda la población pude
ser considerada como consumidora potencial, sin importar sexo, nivel educativo,
profesión u oficio, puede ser adquirido por niños jóvenes y adultos, puede ser
adquirido por niños jóvenes y adultos. No se recomienda el consumo a personas
con la tensión alta, diabetes o con baja asimilación de lactosa.
Además nuestro producto va dirigido a todas las personas que quieran tener una
dieta más equilibrada y con mayor aporte de nutrientes esenciales que la mayoría de
la población y en medio de una amplia diversidad de productos en el mercado
nuestro Yogurt se diferencia por la calidad y la confiabilidad en su elaboración, de
esta manera tenemos en cuenta las exigencias de los consumidores actuales que
buscan un alimento que satisfaga sus necesidades y las de sus familias por las
cualidades nutritivas y deliciosas que nuestro Yogurt brinda, así es que deseamos
insertarnos en el mercado con este producto que mejora la calidad de vida de las
personas a través de nutrientes naturales y que se encuentran al alcance de todos,
ya que su demanda es creciente principalmente en casas naturistas, colegios,
universidades, restaurantes, bodegas, hospitales, supermercados, entre otros.

10. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE
MERCADO
ANÁLISIS DE LA DEMANDA
Desde tiempo atrás el yogurt ha sido un producto conocido por la población y se
ofrece a bajo costo; es elaborado en gran cantidad por tener conocimientos
técnicos y recursos para su preparación y comercialización en el municipio.
Actualmente los productos ofrecidos por la empresa presentan una demanda
media gracias a la calidad ofrecida, tienen un alto valor nutricional y variedad de
sabores, factores que favorecen la demanda.
Se espera con el paso del tiempo que la empresa crezca al ofrecer productos en
gran escala, siendo también reconocida por sus diferentes sabores y
aprovechamiento de los recursos frutícolas de la región.

11. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE
MERCADO
ANÁLISIS DE LA OFERTA
En los establecimientos comerciales se encuentran diferentes marcas de Yogurt que
contienen conservantes, aditivos y compuestos sintéticos que son perjudiciales
para la salud del consumidor.
En el departamento de Boyacá existen personas que elaboran y comercializan este
producto, en forma casera, incumpliendo con las normas técnicas de presentación
BPM (Buenas Prácticas de Manufactura); por ello en muchas ocasiones el producto
no contiene trozos de fruta, no presenta la textura deseada y su nivel de sacarosa
es elevado.
En el momento de sus comercialización la presentación de los envases no es
correcta, no presenta etiqueta, no se encuentra políticas de publicidad ni de
distribución; el yogurt ofrecido no está refrigerado, por esto la calidad del producto
final es baja, así como su precio, la atención al cliente es regular, presentando un
inminente riesgo para las personas que lo adquieren.
La oferta del “YOGURT MI TIERRITA” está limitada al sector urbano y rural del
departamento de Boyacá, dicha oferta es la cantidad de un bien o servicio que los
sujetos económicos están dispuestos a vender a un precio en un mercado y en un
tiempo determinado.

12. RESULTADOS DEL
ESTUDIO DE MERCADO
ANÁLISIS DEL PRECIO
Los precios que se establecerán serán accesibles para el bolsillo del consumidor, es
por eso que el precio no será tan alto, nos basaremos en un promedio encontrado en
el mercado existente sin tomar en consideración los gastos de trasporte que
generan las demás empresas encontradas a nivel departamental.

13. RESULTADO DEL
ESTUDIO DE MERCADO
COMO SE VA HA LLEVAR A CABO LA PRODUCCION DEL
BIEN O SERVICIO.
El producto YOGURT MI TIERRITA
será
reconocido
por
los
consumidores por su calidad,
sabor, economía y nutrición, a
demás que es competente con las
marcas reconocidas del País.

14. RESULTADO DEL
ESTUDIO TECNICO
LOCALIZACION DEL PROYECTO.
TUNJA BOYACA
Tunja es una ciudad colombiana, capital del departamento de Boyacá. Cuenta con una población estimada para 2013 de
181.407.3 Fue la capital de la república homónima creada en la Constitución de Tunja el 9 de diciembre de 1811. 5 Se
encuentra situada sobre la cordillera oriental de los Andes, 130 km al noreste de la ciudad de Bogotá. Posee el legado
precolombino de la antigua Hunza, una de las ciudades más antiguas de América (1.000 d.c. aprox). A partir de la
fundación hispánica en 6 de agosto de 1539 la ciudad vivió una era de esplendor en la Nueva Granada, convirtiéndose
en un fortín de la corona española (con colonos de Castilla, Extremadura y Andalucía principalmente) y uno de los
mayores centro administrativos, judiciales, políticos y culturales del país-

15. RESULTADOS DEL
ESTUDIO TECNICO
NECESIDADES DEL RECURSO HUMANO
PRIMER AÑO
NECESIDADES DE RECURSO HUMANO
Jefe de producción y control de calidad
Operario planta de producción
Operario Área Administrativa
Área de Mercado publicidad y ventas
Conductor
TOTAL
CANTIDAD
1
3
2
2
1
9

16. RESULTADO DEL
ESTUDIO TECNICO
NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO
UTENSILIOS
VALOR UNITARIO
Maquina descremadora
CANTIDAD
TOTAL
Estufa Industrial
2
$ 3.000.000
$ 100.000
Licuadoras
$ 1.500.000
5
$ 500.000
$ 350.000
Desechables especiales
Termómetro
2
$ 700.000
$ 2.000.000
1
$ 2.000.000
$ 30.000
Plásticos Tazas, coladores,
cucaras.
$ 1.000.000
2
$ 2.000.000
$ 80.000
Cortadora de frutas
$ 30.000
5
$ 1.000.000
Mesa anti gérmenes
1
$ 200.000
Ollas
2
$ 160.000
200.000
50
Se estima una inversión de
$ 33.540.000 para la adquisición de
las diferentes máquinas, equipos,
enseres del área de producción, para
la producción de YOGURT.
$ 200.000
80
Tinas de plástico
$ 65.000
2
$ 130.000
Horno microondas
$ 70.000
1
$ 70.000
Esterilizadores
$ 1.000.000
2
$ 2.000.000
Tanque almacenador
$ 1.000.000
2
$ 2.000.000
Refrigerador
Concepto
Total
Vida util
$ 2.500.000
3
$ 7.500.000
Computador
$
1.500.000
5
$
Picadoras de frutas
$ 200.000
1
$ 200.000
Impresora
$
250.000
5
$
Balanza analítica
$ 300.000
1
$ 300.000
Tanque de fermentación
$ 800.000
1
$ 8.000.000
$ 29.790.000
$
$
2.000.000
3.750.000
10
Muebles y enseres
Total equipo de oficina
$
$
TOTAL

17. RESULTADO DEL
ESTUDIO TECNICO
Necesidades de adecuaciones y obras
físicas
Se necesitara un área de terreno de 100 mts2, para lo cual se sacara en arriendo una bodega y se remodela por un valor
de $30.000.000, en la cual funcionaran sus respectivos departamentos de venta, administración y producción.
A
I TIERRIT
OGURT M
Y
YOG
U
RT M
I TIE
RRI
TA

18. CONCLUSIONES
Con la elaboración de este proyecto se logró conocer las fortalezas, oportunidades y debilidades que tiene una
empresa productora y comercializadora de Yogurt, para generar estrategias que la posicionen en el mercado.
Se entendió que el propósito fundamental del diseño de un proyecto es generar estrategias que incentiven a la
compra de yogurt realizando mejoras en cuanto a calidad y presentación, donde la idea es aprovechar los recursos
frutícolas obtenidos en el departamento dándoles un uso adecuado con su elaboración.
Se comprendió que es fundamental el enfoque preventivo; el convencimiento de que la gestión ambiental es una
parte de la gestión integral empresarial, gracias a la cual en YOGURT MÍ TIERRITA la rentabilidad, la productividad y
la sostenibilidad se ven claras a futuro.
Se evidenció que como profesionales y emprendedores la práctica de diseñar un proyecto nos permite tener bases
suficientes para la toma de decisiones en la formulación y creación de empresas que puedan resultar viables. Así,
como conocer en qué momento determinado aspecto o factor puede influir negativamente en nuestra empresa o
proyecto.

19. BIBLIOGRAFIA
SALAZAR CAÑÓN, Henry. Módulo de curso Evaluación de Proyectos. UNAD. Bogotá 2011
ADMINISTRACIÓN MICROEMPRESARIA, fundación Carvajal, programa de micro empresas, Bogotá Colombia
2007, 350pg.
BENNIS Warren y NANOS Buit, Liderer, Estados Unidos, Norma 1992,162pg.
BIERNAN Enrique Metodología de la investigación y trabajo científico, 10ª edición, editorial UNAD, Bogotá Colombia,
2005.
CESPEDES SAENZ, Alberto, principios de mercadeo, Bogotá 2002, 450pg.
Propiedades del yogurt - Otra Medicina
www.otramedicina.com/…/01/13/propiedades-del-yogurt
Propiedades y beneficios del yogurt, alimento aliado de las ...
www.bionatural.es/…des-y-beneficios-del-yogurt.html