1. Pumpkin pudding
Edgar Mauricio Calderón Ospina
Cesar Augusto Forero
Orlando Rodríguez Ortiz
Raúl Camacho
Cesar García Quintana
Grupo: 102058 - 262

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La identificación del problema es claramente una deficiente alimentación nutritiva de
una población, en nuestro caso del sector estudiantil en la ciudad de Ibagué y
personas adultas, en la que en algunos casos reales los menores se dirigen a sus
escuelas sin desayunos o alimentación adecuada, a partir de esto directamente se
desarrollaría el proyecto del pudin de ahuyama con sus componentes nutritivos y su
bajo costo en precio de compra, con estas características se busca que se
comercialice este producto y genere un aporte nutritivo a muchos estudiantes en el
ciudad de Ibagué.
FORMULACION DEL PROBLEMA
(calabacera cucúrbita pepo l.) una hortaliza que posee nutrientes que proporcionan
al organismo beneficios que permiten al ser humano fortalecer el sistema
inmunológico; se ve la necesidad de elaborar un producto, como una torta,
adicionándole la hortaliza (ahuyama) y otros ingredientes que aportan valor
nutricional al producto final. Hoy en día es preocupante ver que a corta edad son
afectados por los diversos factores como cambios climáticos , avances
tecnológicos, contaminación ambiental que les proporciona mala visión o alimentos
chatarras que no les proporciona un buen desarrollo físico y cognitivo y en los
adultos que su salud se deteriora por el cansancio, la preocupación y el estrés.
Por eso se quiere hacer llegar un producto que mejorara su salud y desarrollo, este
producto es la torta de ahuyama. De acuerdo a los cultivadores opinan que es una
hortaliza agradecida, pues es muy fácil de manipular, cuidar y se puede conservar
en casa sin que sufra algún deterioro, hasta su procedimiento, tiene importantes
beneficios para la salud, pues su contenido de vitamina A, ayuda a mantener una
buena visión, específicamente al retardar o prevenir la aparición de cataratas, sus
semillas ya sean cocinadas o tostadas como se prepare ayudan a prevenir
dolencias de la próstata, se utilizan en casos de cistitis e infecciones urinarias,
desinflamando y relajando la vejiga, por otra parte le permite mejorar la calidad de
vida como sirviendo para la depresión, problemas de aprendizaje y elimina los
parásitos intestinales y regula los niveles de colesterol.

3. JUSTIFICACION
Al ver la necesidad y la preocupación de la buena salud de las personas en especial
los jóvenes que hoy en día es preocupante ver que a corta edad son afectados por
los diversos factores como cambios climáticos , avances tecnológicos,
contaminación ambiental que les proporciona mala visión o alimentos chatarras que
no les proporciona un buen desarrollo físico y cognitivo y en los adultos que su
salud se deteriora por el cansancio, la preocupación, el estrés se quiere hacer llegar
un producto que mejorara su salud y desarrollo, este producto es la torta de
auyama; de acuerdo a los cultivadores opinan que es una hortaliza agradecida,
pues es muy fácil de manipular cuidar y se puede conservar en casa sin que sufra
algún deterioro, hasta su procedimiento, tiene importantes beneficios para la salud,
pues su contenido de vitamina A, ayuda a mantener una buena visión,
específicamente al retardar o prevenir la aparición de cataratas, sus semillas ya
sean cocinadas o tostadas como se prepare ayudan a prevenir dolencias de la
próstata, se utilizan en casos de cistitis e infecciones urinarias, desinflamando y
relajando la vejiga, mejora la acidez estomacal, es de importancia destacar que es
una hortaliza rica en potasio. A partir de la adición de ingredientes a una pulpa de
ahuyama pre cocida, aportara un valor nutricional al consumidor el pudin de
ahuyama se posicionara en el mercado por ser un producto innovador.

4. Objetivo General
Aprovechar el valor nutricional de la hortaliza ahuyama (calabacera
cucúrbita pepo l) adicionándole ingredientes, obteniendo de esta forma un producto
elaborado como pudin de ahuyama, Conociendo a la competencia y lo que ofrece
para encontrar oportunidades que nos permitan innovar en el mercado y
posicionarnos como tal, determinando estrategias de distribución y comercialización
a través de un plan de marketing, llegando a Determinar la factibilidad económica y
financiera del diseño de proyecto de esta empresa productora y comercializadora de
pudin de ahuyama
Yo sugiero que quede de la siguiente manera:
Producir y comercializar un Pudín de Ahuyama, aprovechando el valor
nutricional de la hortaliza y la no competencia para este producto; innovando
en el mercado y favoreciendo a la población de bajos recursos.

5. OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Consumir el pudin de ahuyama (calabacera cucúrbita pepo l), como alimento
diario.
 Contribuir a una buena alimentación permitiendo un mejor desarrollo en el
cuerpo humano.
 Obtener posicionamiento del mercado en la población frente al consumo del
producto final.
Dar a conocer un producto de bajo costo y de fácil adquisición, como
alternativa de producción y consumo.
Ingresar en el mercado un producto que sirve para prevenir infecciones del
aparato respiratorio eliminando mucosidades en los pulmones y la garganta,
fortaleciendo el sistema inmunológico.

6. MARCO DE REFERENCIA – MARCO CONTEXTUAL
El proyecto se desarrollará inicialmente en la ciudad de Ibagué; esta región se
caracteriza por la gastronomía es parte esencial de su cultura, también es una
ciudad de costumbres culinarias arraigadas desde décadas; van de la mano con las
festividades folclóricas que se realizan cada año. Es conocida como la Capital
Musical de Colombia con la educación impartida desde el Conservatorio del
Tolima de orden Departamental a nivel universitario y el Conservatorio.
El municipio de Ibagué basa su economía en el sector agropecuario, en el comercio,
en la agroindustria y parcialmente en el turismo. Gran productor de arroz, de café y
de ganado vacuno, se ha consolidado También como la tercera ciudad textilera de
Colombia.
Tenemos un producto que tiene como finalidad contribuir con la sana y adecuada
alimentación de niños y adultos.
Se puede observar que los estudiantes compran comida chatarra que no
proporcionan la alimentación adecuada, llevando el mal funcionamiento cognitivo,
físico - motor en esta región.

7. MARCO REFERENCIA – REFERENTES CONTEXTUALES
Según estudios realizados con la ahuyama (calabacera cucúrbita pepo l), no se ha
realizado alguna transformación como producto terminado, solo se encuentran
estudios realizados a nivel de la hortaliza como variedades y aprovechamiento de
ella, pero como producto en el mercado no lo hay, realizando una investigación
sobre alguna empresa que ejerza algo similar hemos encontrado agrícola natural la
cual indica esto “La ahuyama es una planta herbácea originaria de Sudamérica,
cultivada por los beneficios de su fruto, su flor y sus semillas. Las semillas que
están en su interior contienen una pulpa blanca comestible y su fruto se consume
como verdura. Hoy se cultiva extensamente en regiones templadas y subtropicales
de todo el mundo. En cuanto a la exportación, los países europeos son el principal
destino comercial de este alimento.” Ellos producen, comercializan ahuyama, como
lo dice anteriormente es una hortaliza de suma importancia que ayudara para una
mejor nutrición de los consumidores.
“La niñez es la etapa de la vida donde más cambios se producen, estos cambios
tienen que ver con el crecimiento tanto físico como intelectual de los niños, en ello
radica la importancia de la alimentación infantil.” Es por esto que este producto
desea complementar esta necesidad, de nutrición para un mejor desarrollo.
Niños mal alimentados estarán en peores condiciones para afrontar no sólo la
actividad escolar, sino otras muchas que los padres intentan agregar para su mejor
formación física e intelectual. Entre ellas se cuentan los deportes, actividades
artísticas como música, danza, etc. Todas ellas dependen para su éxito de un buen
aporte alimenticio

8. PROCEDIMIENTOS METODOLOGICOS
De acuerdo al producto pudin de ahuyama se emplea una investigación aplicada, ya
que para la elaboración del producto final se requiere un proceso de transformación
que permite aprovechar una hortaliza como lo es la ahuyama en un subproducto
alimenticio.
FUENTE DE INFORMACIÓN
Inicialmente se realizó un estudio previo de otras investigaciones relacionadas con
el producto, no se encontró un proyecto similar al pudin de ahuyama como proceso
industrial.
Otra fuente información es un estudio de mercado, donde se realizó un muestreo
tomando 2 colegios por comuna en la ciudad de Ibagué, así mismo se realizó una
muestra aleatoria a mujeres madres de un barrio de la comuna 5, para realizar el
muestreo se efectuó encuestas a la población, teniendo en cuenta que en el
momento de la encuesta se dio degustación del producto para conocer su
aceptación.

9. NOMBRE: ____________________________________________ EDAD:________
SITIO DE ENCUESTA: _________________________________________________
1, LE AGRADO LA TORTA DE AHUYAMA? SI ___ NO____
2, SI SU RESPUESTA ES NO ESCRIBA PORQUE: ______________________.
________________________________________________________________.
3, ESTA DISPUESTO A SEGUIRLA CONSUMIENDO? SI___ NO___
4, LA RECOMENDARIA A OTRAS PERSONAS? SI___ NO___
5, CONOCE LOS BENEFICIOS QUE APORTA A LA SALUD SI___ NO___
CUALES? ________________________________________________________.
6, HABIA PROBADO ANTES UNA TORTA DE AHUYAMA? SI___ NO___
7, ¿QUÉ CONSUME FUERA DE LA CASA DURANTE LA SEMANA?
_____________________________________________________________
8, DE 1 A 10 COMO CALIFICA LA TORTA DE AHUYAMA? ______________
9, LE GUSTARÍA QUE ESTE PRODUCTO SE VENDIERA EN EL MERCADO
SI___NO___
10, EN QUE PRESENTACIÓN QUICIERA COMPRARLA? ________________.
_____________________________________________________________
GRACIAS!!

10. ALCANCES DEL PROYECTO
PROYECCIONES
Inicialmente va dirigido a población estudiantil de bajos recursos como
complemento alimenticio en la dieta escolar ,también se toma la población en
condiciones menos favorecidas teniendo en cuenta en orden de prioridad niños,
adulto mayor y madres en embarazo y lactantes
Se proyecta una cobertura total de la ciudad de Ibagué bajo la misma directriz
colegios de estratos bajos y población en situación marginal y desfavorecida.
Al cumplir con estas metas nuestra empresa buscara el posicionamiento y
reconocimiento con otros tipos de presentación para restaurantes naturistas y
vegetarianos y almacenes de cadena.
LIMITACIONES
Ciclode Duración: por tratarse de un producto de panadería su conservación es
poca por esto deben ser vendidos y consumidos en un tiempo determinado el cual
debe de aparecer claramente detallado en los empaques.
Obtención de la materia prima: la auyama ya que de acuerdo a la proyección en
mira de crecer debemos de tener un pul de productores los cuales nos den
exclusividad este producto agrícola es un producto el cual es muy poco cultivado
como cultivo primario ,es allí en donde debemos agrupar organizar y asociar a los
pequeños productores

11. IDENTIFICACION DEL PRODUCTO CARACTERISTICAS
Es un producto que tiene como finalidad contribuir con la sana y adecuada
alimentación de niños y adultos. Rico en vitaminas, calcio y otros nutrientes que
fortalezcan sus defensas. El producto que se va dar a conocer por su bajo costo
y fácil adquisición se convierte en una buena alternativa de producción y
consumo.
•Marca: Pumpkin pudding
•Calidad: Producto alimenticio nutritivo elaborado con ingredientes naturales
ideales para una sana alimentación.
•Color:como su principal ingrediente es la ahuyama tomara un color amarillo
suave, con la tonalidad de un pastel deliciosamente orneado con un aspecto
provocativo al consumidor.
•Empaque: Individuamente serán exhibidos sin empaque y puestos sobre unos
papelitos que los harán ver deliciosos, pero para su conservación y transporte
serán empacados en bandejas de icopor su tamaño según la cantidad de pudines
a empacar y envueltos en un plástico transparente y etiquetados con su
respectiva marca.
•Ciclo de Duración: por tratarse de un producto de panadería su conservación es
poca por esto deben ser vendidos y consumidos en un tiempo determinado el
cual debe de aparecer claramente detallado en los empaques.

12. DESCRIPCION DE LOS CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO
El producto va dirigido al consumo de adultos y niños, entre hombres y mujeres
para contribuir a una sana alimentación y una mejor salud, su potencial población
en clientes serán los niños que estudian en escuelas o colegios de la ciudad donde
se espera que por la cantidad de estudiantes el producto tenga su mayor venta,
consumo y demanda a los cuales se les brindara un alimento nutritivo en sus
refrigerios; el producto puede ser consumido desde edades tempranas por hay en
un promedio de los 2 años mucho mejor por su valor nutritivo y de hay en adelante
,los otros clientes serán los adultos que adquirían el producto donde este se
comercialice(puntos de venta)
Debido a que el producto que se va dar a conocer por su bajo costo y fácil
adquisición se convierte en una buena alternativa de producción y consumo. Por
otra parte teniendo en cuenta que los padres no disponen de los suficientes
recursos económicos para darles a sus hijos, el dinero suficiente para una buena
lonchera, que sea rica, nutritiva y que ayude a su desarrollo.
En la actualidad las tendencias de consumo colombina de hortalizas en diferentes
tipos de productos es positiva impulsados por las condiciones de la cultura
económica y nutricional, los nuevos gustos de las personas y los factores que las
determinan

13. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
Con la finalidad de determinar la demanda y la oferta de aprovechar la ahuyama
(calabacera cucúrbita pepo l) dando una transformación a este alimento con unas
características nutricionales, dirigido a todo tipo de consumidor; especialmente lo
pueden consumir los estudiantes por medio de la comercialización en los colegios.
Teniendo en cuenta la necesidad que los estudiantes tienen de una mejor
alimentación para un buen desarrollo cognitivo y físico - motor, se creara un
producto que complemente estas necesidades, a un bajo costo, un producto natural,
nutritivo, sin ningún tipo de químicos que alteren al organismo.
Comercializadora Mes de abril Mes de mayo Precios unidad
Unidades Unidades
Colegio Leónidas 330 264 800
rubio Villegas
Colegio reyes 242 338 800
humana
Colegio 440 462 850
adventista
Colegio 484 594 850
tolimense
Colegio san 380 225 800
simón
Plaza de mercado 220 185 700
el jardín
Plaza de mercado 198 220 700
la 21
Total Unidades 2294 2288
vendidas

14. RESULTADO DEL ESTUDIO DE MERCADO ANALISIS OFERTA
Se obtuvo una hortaliza cultivada con (BPA) con excelentes prácticas agrícolas, donde
los abonos utilizados son orgánicos, con requisitos de higiene establecidos, se logró un
producto confiable para la salud del consumidor, la ahuyama (calabacera
cucúrbita pepo l) se preseleccionó y trató de una mejor manera sin ningún tipo de
contaminación, ya que no se requiere de químicos y otras sustancias toxicas para su
procesamiento, se logró algunas utilidades para comprar maquinaria necesaria para la
elaboración del pudin de ahuyama, dando una transformación a este alimento con unas
características nutricionales, dirigido a todo tipo de consumidor; especialmente para el
consumo de los estudiantes por medio de la comercialización en los colegios, teniendo
en cuenta la necesidad que los estudiantes tienen de una mejor alimentación creándose
un producto que complemente estas necesidades, a un bajo costo, un producto natural,
nutritivo, sin ningún tipo de químicos que alteren al organismo.
En la transformación de la ahuyama (Cucúrbita máxima) como resultado de este estudio
de mercado se utilizó un proceso de elaboración que permitió aprovechar su
composición dando como resultado un producto final llamado pastel de auyama el cual
tendrá como nombre: “pumpkin pudding”. Se puede observar que los estudiantes
compran comida chatarra que no proporcionan la alimentación adecuada, llevando el mal
funcionamiento cognitivo, físico - motor en esta región.

15. RESULTADO DEL ESTUDIO DE MERCADO ANALISIS DE PRECIO
Para obtener el producto final torta de ahuyama (calabacera cucúrbita pepo l) y
analizar los precios establecidos fue necesario realizar un estudio de los posibles
proveedores mayoristas de las diferentes plazas y galerías de Ibagué, que brinden el
mejor costo y también para los otros ingredientes que se requieren para la
elaboración final del alimento, Debido a que el producto que se va dar a conocer por
su bajo costo y fácil adquisición se convierte en una buena alternativa de producción
y consumo. Por otra parte teniendo en cuenta que los padres no disponen de los
suficientes recursos económicos para darles a sus hijos, el dinero suficiente para una
buena lonchera, que sea rica, nutritiva y que ayude a su desarrollo, en la actualidad
las tendencias de consumo colombina de hortalizas en diferentes tipos de productos
es positiva impulsados por las condiciones de la cultura económica y nutricional, los
nuevos gustos de las personas y los factores que las determinan
Dentro de las políticas de los precios de nuestra empresa la determinaremos en la
forma en como se comporta la demanda donde influye la percepción por parte del
consumidor y nosotros los productores del producto, se acordaron diferentes precios
según la tipología de la exigencia de la fijación de los precios, según el volumen y el
pronto pago.
Precio dado por el mercado interno 800
precio estimado en función del costo 850
de producción
Precio estimado en función de la 700
demanda

16. RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO COMO SE LLEVA A CABO LA PRODUCCION
PROCESO PRODUCTIVO
En la transformación de la ahuyama (Cucúrbita máxima) se utiliza un proceso de
elaboración que permita aprovechar su composición dando como resultado un producto
final llamado pastel de auyama el cual tendrá como nombre: “pumpkin pudding”. El pudin
de ahuyama debido a sus altos niveles nutricionales se convierte en un producto
apetecido es innovador por que a nivel de procesamiento industrial no se ha
comercializado en el municipio de Ibagué, es un producto fácil de transportar lo que
permite realizar su comercialización, una de las ideas fundamentales en la elaboración de
este producto es concientizar a la población al consumo del pudin, pues es procesado
bajo normas de calidad que garantizan la inocuidad del producto final.
AHUYAMA (Pumpkin - Citrouille - Kürbis) Nombre científico: Cucurbita pepo L. 1 taza
pulpa = 100gr = 25 Kcal.
Según datos de USA, 100gr = No disponible.
Según datos colombianos, 100gr = 39 Kcal.
Se sirve generalmente cocinada, en cubitos o crema. Aporta vitaminas, minerales
(Potasio 383 mg%), aminoácidos y fibra dietaría.
CARBOHIDR
AGUA PROTEÍNAS LÍPIDOS FIBRA
ATOS
PESO EN g. 91.30 1.10 0.13 4.59 2.16
KCALORIAS 0 4.40 1.17 18.36 0

17. RESULTADOS ESTUDIO TECNICO LOCALIZACION DEL PROYECTO
El proyecto se desarrollará inicialmente en la ciudad de Ibagué; esta región se
caracteriza por la gastronomía es parte esencial de su cultura, también es una ciudad de
costumbres culinarias arraigadas desde décadas; van de la mano con las festividades
folclóricas que se realizan cada año, el municipio de Ibagué basa su economía en el
sector agropecuario, en el comercio, en la agroindustria y parcialmente en el turismo.
Gran productor de arroz, de café y de ganado vacuno, se ha consolidado También como
la tercera ciudad textilera de Colombia, producto en el mercado no lo hay, realizando una
investigación sobre alguna empresa que ejerza algo similar hemos encontrado agrícola
natural la cual indica esto “La ahuyama es una planta herbácea originaria de Sudamérica,
cultivada por los beneficios de su fruto, su flor y sus semillas.
Las semillas que están en su interior contienen una pulpa blanca comestible y su fruto se
consume como verdura. Hoy se cultiva extensamente en regiones templadas y
subtropicales de todo el mundo. En cuanto a la exportación, los países europeos son el
principal destino comercial de este alimento.” Ellos producen, comercializan ahuyama,
como lo dice anteriormente es una hortaliza de suma importancia que ayudara para una
mejor nutrición de los consumidores, la niñez es la etapa de la vida donde más cambios
se producen, estos cambios tienen que ver con el crecimiento tanto físico como
intelectual de los niños, en ello radica la importancia de la alimentación infantil, Es por
esto que este producto desea complementar esta necesidad, de nutrición para un mejor
desarrollo, niños mal alimentados estarán en peores condiciones para afrontar no sólo la
actividad escolar, sino otras muchas que los padres intentan agregar para su mejor
formación física e intelectual, entre ellas se cuentan los deportes, actividades artísticas
como música, danza, dependiendo todas ellas dependen para su éxito de un buen aporte
alimenticio.

18. RESULTADOS ESTUDIO TECNICO NECESIDADES DEL RECURSO HUMANO
Debemos de contar con un personal responsable y eficiente para así poder tomar
decisiones correctas y en el momento adecuado dentro de la empresa.
La idea principal del proyecto es cumplir con sus objetivos de producir un excelente
producto nutritivo teniendo como ingrediente principal la ahuyama y el personal de trabajo
empleados forman parte de la idea del proyecto el recurso humano es fundamental en
nuestra empresa por esto es importante saber sus opiniones, cada15 días en nuestra
empresa realizaremos reuniones para trabajar en equipo e intercambiar ideas y así
detectar problemas y dar soluciones oportunas y hacer sentir bien a los empleados al
interior de la empresa.
Dentro de nuestro diseño de proyecto el recurso humano es ente primordial ya que
llegamos a la producción adecuada optimizando nuestra producción deseada
demostrando técnicamente que el pudin de ahuyama es un producto factible, mejorando
las contribuciones productivas del personal de la organización de manera responsable
desde lo social, es así como podemos llegar a un objetivo básico de construcción del
éxito de la empresa en toda la planeación, organizacional y desarrollo coordinado capas
e promover el desempeño eficiente.
La mano de obra constituye un importante recurso en la operación de un proyecto. Por tal
motivo, es necesario identificar y cuantificar el tipo de personal que el proyecto requiere;
como los ingenieros de alimentación y los diferentes operarios para empezar

19. RESULTADOS ESTUDIO TECNICO NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO
Dentro de la necesidades como empresa productora de pudin de ahuyama en la
maquinaria aspectada y equipo de trabajo para la realización final de nuestro producto en
poco tiempo y con una demanda mucho mas alta se podrá necesitar dentro del estudio
técnico realizado, los siguientes equipos
 Empaquetadora industrial, agiliza la mano de obra del trabajo y preserva mucho mejor
los pudines conservándolos mucho mas tiempo
 Batidoras de tres velocidades para poder batir y que tome forma harina quedando en
su punto listo para el horno
 Hornos rotativos para que el pudin quede mas dorado y no se pierdan sus nutrientes
naturales a la hora de su cocción
 Amasadoras en forma de espiral mucho mejor a la hora de tener una masa mas
compacta, delicada y manejable obteniendo el volumen adecuada para trabajar en los
pudines
 Cortadoras de masa agiliza mas la producción y reduce las perdidas de harina
cortando en puntos exactos sin que se desperdicie materia prima
 Charolas en acero aumenta mas el calor en temperaturas moderadas para el
horneado de los pudines y mucho mas higiénicas
 Moldes de diferentes tamaños y formas para ahorrar y generar la masa adecuada y
que los pudines tomen un forma mas compacta y firme

20. RESULTADOS ESTUDIO TECNICO NECESIDADES ADECUACION Y OBRAS FISICAS
Se debe cumplir la normativa vigente de seguridad e higiene en el trabajo, que regula:
puertas de emergencia, colocación de extintores de fuego, lavaderos con jabón líquido y
toallas de un solo uso (papel toalla), sistemas extractores de humos, iluminación,
suministro de agua corriente potable etcétera.
La forma de nuestro local debe ser lo mas regular posible (cuadrado o rectangular) para
evitar, los rincones o zonas de difícil acceso para la limpieza, se debe tener esquinas
sanitarias que son mas fáciles de limpiar y no acumulan el polvo. Debe estar aislado de
cualquier zona que no sea de elaboración y manipulación de productos (oficinas, lavados,
almacenes, vestuarios e incluso las viviendas). El espacio de trabajo debe ser
suficientemente amplio para moverse con facilidad, además no debe tener ningún tipo de
dificultad añadida (escaleras). Debe tener una facilidad en la comunicación entre las
diferentes áreas (recepción, almacén, servido, lavado, etcétera).
La iluminación es básica. La intensidad luminosa necesaria oscila entre los 200-400 lux,
es decir, un máximo de 70 watts /m2 con luz incandescente y 20 watts/m2 con luz
fluorescente.
Los suelos deben tener las siguientes características:
De material antideslizante que facilite la circulación del personal.
De sencilla limpieza y principalmente anti-poroso, para evitar la acumulación de grasa y
suciedad.
Resistente a los desgastes por los detergentes y variaciones de temperatura, y capaza de
soportar el peso de los equipos.
Sin desniveles ni resaltes.
Con un mínimo de pendiente hacia los desagües para su limpieza de 2%
El perímetro del equipo de cocina debe tener el correspondiente desagüe y rejilla

21. ASPECTOS ORGANIZACIONALES Y ADMINISTRATIVOS
La empresa que surgió de nuestra idea de proyecto de elaborar el pudin de ahuyama
como toda empresa debe contar con una excelente organización mediante una gestión
para que aseguremos su correcto funcionamiento para resolver problemas o situaciones
que se presenten al interior de la empresa; con esta gestión se garantiza una distribución
adecuada de los recursos económicos para no incurrir en gastos no necesarios, en lo
técnico para dar un manejo adecuado a los recursos técnicos con los que la empresa
cuente y aprovecharlos al máximo y el recurso mas importante el Humano para contar
con personal eficiente y responsable.
Dentro del aspecto de organización de nuestra empresa aplicaremos estos pasos
fundamentales para un buen funcionamiento: La Planificación como tener una previsión
futura de nuestra empresa del pudin, La Organización que cada empleado tenga sus
líneas de mando y funciones asignadas, La Coordinación ordenar metódicamente el
recurso humano en sus actividades y servicios y escuchar sus ideas, La Dirección que
cada integrante del proyecto se responsabilice y de instrucciones dentro de sus
actividades o tareas asignadas, El Seguimiento o Control en áreas como Cantidad,
Calidad, Tiempo; Costos y Logros por lo cual se debe de llevar un seguimiento en cada
área de las nombradas para que se estén cumpliendo los objetivos del proyecto.
Nuestra empresa del pudin de Ahuyama surge y se tiene como base un presupuesto el
cual se constituyo mediante aportes económicos y algunos materiales de los integrantes
del proyecto, se inicio con un capital con el cual se adquirieron utensilios, ingredientes
materias primas ,maquinaria y un capital para pagar la mano de obra del recurso humano
durante el inicio del proyecto, se considera además adquirir un crédito con una entidad
financiera mas adelante . La empresa siempre contara con un fondo de dinero el cual
será de ayuda para suplir una necesidad económica de la empresa en un momento
determinado, el objetivo es manejar un presupuesto para no caer en gastos y costos que
superen a los ingresos de la empresa pues de lo contrario la empresa reportaría perdidas
y su futuro éxito comercial y empresarial .

22. CONCLUSIONES
 La población de Ibagué aceptó la torta de ahuyama para consumirla en su
alimentación diaria.
 Por su excelente rendimiento en el procesamiento del producto, es un alimento libre
de conservantes, aditivos y persevantes artificiales.
 De acuerdo al presupuesto el proyecto es viable, lo que hace la idea se pueda
ejecutar.
 Por ser un producto económico es de fácil adquisición, lo que permite
posicionamiento en el mercado como una entidad ágil, innovadora y eficaz.
 Este producto de gran aceptación, será un articulo primordial en la canasta familiar,

23. BIBLIOGRAFIA
Universidad Nacional Abierta y a Distancia Unad, escuela de ciencias administrativas
contables económicas y de negocios ecacen , modulo de diseño de proyectos.