cacao

2. Nombre común: CACAO
Nombre científico: Teobroma cacao L.
País de origen:
América Tropical domesticada por los
Mayas
Clima: Trópico húmedo
Humedad. 1,600 a 2,500 mm.
Temperatura. Promedio anual de 25° C.
ASNM: Hasta 600
Periodo productivo: 40 años
Rendimiento Promedio: 300 kg
CARACTERÍSTICAS GENERALES.
El cacaotero es una planta tropical que crece en una franja geográfica muy
determinada con centro en el Ecuador y que se extiende por el norte y el sur a unos
20º sin sobrepasar nunca el Trópico de Cáncer ni el de Capricornio. La precipitación
pluvial óptima debe estar cerca de 1,500 mm. anuales y las condiciones óptimas de
altitud son entre el nivel del mar hasta 600 metros.

3. PRINCIPALES USOS DEL CACAO.
• Como materia prima para la elaboración del chocolate.
• Masa de cacao o licor de cacao: las semillas tostadas,
descascarilladas, calentadas (70º - 80º) y molidas finamente.
• Manteca de Cacao: es la grasa obtenida de someter la masa o
licor de cacao a presión y calor.
• Cacao soluble o cacao en polvo o cocoa: el polvo resultante,
luego de desgrasar parcialmente la masa de cacao, con o sin
azúcar.
• Chocolate blanco: se hace solo con manteca de cacao.
• En la cocina mexicana, al chocolate se le utiliza como ingrediente
no solo en postres, sino en infinidad de platos salados, entre ellos
se destaca su uso en la preparación de los famosos moles.
• Se utiliza como aromatizante, ya que la semilla encierra un aceite
esencial que le da un sabor aromático particular.
• En la industria cosmética, la manteca de cacao se usa para
elaborar cosméticos y perfumería.

4. SITUACIÓN MUNDIAL
América del Norte: México.
América Central: Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras,
República Dominicana, Panamá, Jamaica, Nicaragua, Granada y las
Antillas
América del Sur: Brasil, Ecuador, Bolivia, Colombia, Perú y Venezuela
África: Camerún, Costa de Marfil, Ghana, Nigeria, y Santo Tomé y
Príncipe
Asia: Indonesia (Java y Sumatra, principalmente), Sri Lanka y Malasia
Oceanía: Samoa y Nueva Guinea
Según datos de producción anual, por la UNCTAD para el año agrícola 2005/06, los ocho mayores países productores
del mundo son Costa de Marfil 38%, Ghana 19%, Indonesia 13%, Nigeria 5%, Brasil 5%, Camerún 5%, Ecuador 4% y
Malasia 1%. Estos países representan el 90% de la producción mundial.
71.76
15.88
8
AFRICA
AMÉRICA
ASIA Y OCEANÍA

5. El mercado a donde se destinan los productos
del cacao es a los países industrializados,
principalmente, quienes procesan la materia
prima para convertirlos en chocolate.
Derivado de lo mismo, la materia prima del
cacao cotiza en la bolsa de Nueva York,
incidiendo directamente en los precios de
venta de los productores a nivel mundial.
SITUACIÓN MUNDIAL
0
5
10
15
20
Alemania
Francia
Reino
Unido
Rusia
Japón
Italia
España
Brasil
Polonia
Canadá
México
Bélgica
Australia
Principales consumidores

6. PRODUCCIÓN NACIONAL
FAOSTAT | © FAO Dirección de Estadística 2010 |
0
5,000
10,000
15,000
20,000
25,000
30,000
35,000
40,000
45,000
2005 2006 2007 2008 2009 2010
TONELADAS
AÑOS
Volumen de Producción Anual de Cacao (toneladas)
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 TMAC
Nacional 46,197.39 49,964.76 43,974.52 36,366.16 38,150.87 29,909.74 37,548.00 -8.3
Tabasco 33,460.00 32,947.00 29,585.00 24,077.43 26,704.80 22,321.40 19,438.00 -8.7
Chiapas 12,381.15 16,746.41 14,158.46 12,047.34 11,214.18 7,367.06 7,900.00 -7.2
Guerrero 167.24 122.35 168.00 197.40 207.81 196.25 196.00 -2.7
Oaxaca 186.00 149.00 63.06 43.99 24.08 25.03 14.00 -35.0
Fuente: SIAP. TMAC: Tasa Media Anual de Crecimiento

7. 60,500
60,600
60,700
60,800
60,900
61,000
61,100
61,200
61,300
61,400
61,500
61,600
2005 2006 2007 2008 2009 2010
HECTAREAS
AÑO
ÁREA COSECHADA NACIONAL
FAOSTAT | © FAO Dirección de Estadística 2010 | 23 marzo 2010

8. SUPERFICIE APOYADA EN EL 2009, CON EL MANEJO DE PLANTACIONES
REGION MUNICIPIO HA NO. PRODUCTORES
I CENTRO TECPATAN 285 192
TOTAL 285 192
REGION MUNICIPIO HA NO. PRODUCTORES
V NORTE AMATAN 32 12
V NORTE FRANCISCO LEON 125 38
V NORTE IXTACOMITAN 494 225
V NORTE IXTAPANGAJOYA 110 69
V NORTE JUAREZ 1,069 301
V NORTE OSTUACAN 1,078 463
V NORTE PICHUCALCO 2,236 811
V NORTE REFORMA 47 26
V NORTE SOLOSUCHIAPA 37 25
V NORTE SUNUAPA 180 72
TOTAL 5,406 2,042
REGION MUNICIPIO HA NO. PRODUCTORES
VI SELVA PALENQUE 157 220
VI SELVA SALTO DE AGUA 193 343
VI SELVA TUMBALA 51 72
TOTAL 400 635
REGION MUNICIPIO HA NO. PRODUCTORES
VIII SOCONUSCO ACAPETAHUA 275 165
VIII SOCONUSCO CACAHOATAN 176 72
VIII SOCONUSCO ESCUINTLA 394 95
VIII SOCONUSCO FRONTERA HIDALGO 16 18
VIII SOCONUSCO HUEHUETAN 702 385
VIII SOCONUSCO HUIXTLA 358 253
VIII SOCONUSCO MAPASTEPEC 181 138
VIII SOCONUSCO MAZATAN 356 182
VIII SOCONUSCO MOTOZINTLA 24 17
VIII SOCONUSCO SUCHIATE 100 46
VIII SOCONUSCO TAPACHULA 536 257
VIII SOCONUSCO TUXTLA CHICO 1,423 1,056
VIII SOCONUSCO TUZANTAN 1,024 579
VIII SOCONUSCO VILLA COMALTITLAN 858 723
TOTAL 6,420 3,986
Se ha brindado mantenimiento a 12,511.95 hectáreas,
contrarrestando con ello la moniliasís y recuperando
los índices de producción, beneficiando así a 6,855
productores de las 4 regiones.

9. REGIONES PRODUCTORAS DE CACAO
Región V Norte
Superficie: 7,949 ha (35%)
Productores 2,450
En 10 municipios
Región VI Selva
Superficie. 1,778 ha (8%)
Productores 1,230
En 6 municipios
Región I Centro
Superficie: 600 ha (3%)
Productores 298
En 1municipio
Región VIII
Soconusco
Superficie: 12,309 ha (54%)
Productores 7,224
En 14 municipios

10. Para el año 2009, se dieron apoyos a la productividad, consistentes en $7.00 por kg
comercializado en los centros de acopio. El impacto logrado fue la conservación de las
áreas del agrosistema cacao y se reactivó la estructura social y la economía local.
REGION
PRODUCCION
RECEPCIONADA (TON)
RECURSO EJERCIDO
I CENTRO 16.81 117,681
V NORTE 428.57 3,000,000
VIII SOCONUSCO 437.22 3,060,548
TOTAL 882.6 6,178,200
APOYOS DIRECTOS A PRODUCTORES DE CACAO.

11. RESUMEN RECURSO REQUERIDO 2010-2012
INSTITUTO PARA LA RECONVERSION PRODUCTIVA Y LA AGRICULTURA TROPICAL..
COMPONENTE UNIDAD DE MEDIDA
AÑO
TOTAL
INVERSIÓN EN
PESOS
2010 2011 2012
ACOMP. TECNICO TECNICO 41 41 45 127
17,209,333
CAPACITACION A TECNICOS CURSOS 12 12 12 36 408,000
PRODUCC.DE PLANTAS PLANTAS
3,000,000 3,000,000 2,000,000 8,000,000 120,000,000
MANT. DE JARDINES CLONALES HECTÁREAS 75 75 75 225
1,687,500
ESTAB. DE JARDINES CLONALES HECTÁREAS 60 0 0 60
1,800,000
ESTABLECIMIENTO Y RENOVACION DE
PLANTACIONES
HECTÁREAS 2,609.00 2,609.00
1,739.00 6,957.00
N/A
ESTAB. DE PARCELAS DEMOSTRAT. * HECTÁREAS 116 116 116 116
1,160,000
INTERCAMBIO DE EXPERIENCIAS REGIONALES EVENTOS 31 31 31 93
961,000
INTERCAMBIO DE EXPERIENCIAS
INTERNACIONALES
EVENTOS 3 3 3 9
10,724,400
CENSO CACAOTERO CENSO 1 0 0 1
3,650,174
INCENTIVOS A LA PRODUCCION PESOS
17,500,000 21,000,000
26,250,000
64,750,000
64,750,000
PRODUCCION ESTIMADA TONELADAS
2,500 3,000 3,750 9,250
N/A
MANTENIMIENTO DE PLANTACIONES PESOS
6,875,000 6,875,000 6,875,000 20,625,000
20,625,000
CONCURSO ESTATAL "CACAO DE ORO" PESOS 550,000 650,000 750,000
1,950,000 1,950,000
TOTAL
$244,925,407
* Se establecen en 2010 y los años posteriores son unicamente de seguimiento

12. PROBLEMATICAS DEL CACAO EN CHIAPAS.
Las plantaciones han enfrentado problemas sociales y de sanidad vegetal
principalmente.
1.- Los productores no están constituidos en organizaciones
productivas.
2.- La mayoría de los productores son de
edad avanzada, lo cual limita la atención
al cultivo, al basarse la producción en
métodos tradicionales.

13. 4.- A partir del año 2005, la principal problemática surgida es una enfermedad fungosa, llamada “ Moniliasis” la
cual es ocasionada por el hongo Moniliophthora roreri. Que causa un efecto de momificación en frutos
disminuyendo drásticamente la producción.
3.-La mayoría de las plantaciones rebasan el promedio
productivo de las plantaciones que son de 25 años .

14. ACCIONES TOMADAS PARA EL MEJORAMIENTO DE PLANTACIONES DE CACAO EN
CHIAPAS.
Para contrarrestar la problemática existente se estructuran diversos apoyos para
el productor, los cuales le benefician de manera directa.
1.- Asistencia técnica:
Se implementa un programa de asistencia técnica, en la cual
técnicos especializados asisten a los productores, para que
realicen debidamente las actividades para el control cultural
de la enfermedad, como podas de sanidad, raleo de frutos
enfermos, control de sombra y eliminación de malezas.

15. 2.- Asistencia técnica (2ºa Fase):
Tiene como objetivo mejorar la calidad de las plantas, a
través de renovación, rehabilitación e injertado en chupones
basales.
3.- Subsidios para el mantenimiento de plantaciones :
Para apoyar de manera directa a los productores se han entregado estímulos económicos , los cuales se
respaldan en dictámenes técnicos. Esto con el objetivo que el productor tenga el recurso económico para la
utilización de mano de obra para realizar debidamente las labores culturales .

16. 0
10,000
20,000
30,000
40,000
50,000
60,000
70,000
2005 2006 2007 2008 2009 TOTAL
SUPERFICIE
INVERSION (MDP)
BENEFICIADOS
11,752
3,193
6,512
5,260
11,643
29,517
8,307
7,982
16,279
13,152
19,108.95
64,828.95
3,424
3,905
5,764
3,762
5,942
22,797
APOYOS OTORGADOS DESDE LA APARICION DE LA MONILIASIS

17. APOYOS DIRECTOS A PRODUCTORES DE CACAO.
0
5,000
10,000
15,000
20,000
25,000
30,000
35,000
40,000
45,000
50,000
2007 2008 2009 TOTAL
SUPERFICIE
INVERSION (MDP)
BENEFICIADOS
11,752
3,193
6,512
16,279
13,152
19,108.95
5,764
3,762
5,942
21,457
48,540
15,458