Recetas

1. ÑAM ÑAM
Cocina rápido y fácil

2. MENÚ SEMANAL
LUNES:
1r PLATO: Crema fría de pimientos y
nueces
2N PLATO: Merluza con salsa de azafrán
y arroz
POSTRE: Tarta de queso y uvas
MARTES:
1r PLATO: Salteado de judías verdes
con salsa de soja y sésamo
2n PLATO: Conejo a la cerveza con
mandarinas
POSTRE: Fresas con nata
MIERCOLES:
1r PLATO: Cogollos rellenos de
ensalada, pepino y gambas
2n PLATO : Macarrones con tomate a la
mediterránea
POSTRE: Turrón de chocolate crujiente
JUEVES:
1r PLATO: Lentejas con lomo ibérico
2n PLATO: Montaditos de patata, jamón y queso
POSTRE: Abetos de hojaldre y trufa
VIERNES:
1r PLATO : Flamenquines con jamón y almendras
2n PLATO : Arroz de monte con perdiz
POSTRE: Naranja

3. MENÚ LUNES
1r PLATO: Crema fría de pimiento y nueces
4 pimientos rojos
2 dientes de ajo
30 g de nueces peladas
100 g de pan
½ limón
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de comino molido
Unas hojas de cilantro
Sal
Pimienta
Lava los pimientos y los ajos y ásalos, en el horno precalentado a 200o, 15 minutos. Déjalos enfriar, pela ambos y retira el tallo, las semillas y la
parte blanca delos primeros. Lava el cilantro.
Exprime el limón y dispón el zumo en el vaso de la batidora. Añade los pimientos, los ajos, el aceite, el comino, sal y pimienta. Reserva unas
nueces para decorar el plato al final y agrega el resto.
Tritura hasta obtener una crema homogénea y resérvala en el frigorífico. Corta el pan en rebanadas y tuéstalas en el horno durante 5 minutos.
Sirve la crema fría, decorada con las nueces reservadas picadas y las hojas de cilantro, y acompañada de las tostadas.

4. MENÚ LUNES
2n PLATO: Merluza con salsa de azafrán y arroz
700 g de lomos de merluza
1 cebolla
2 dientes de ajo
Unas hebras de azafrán
1 copita de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
180 g de arroz
2 cucharadas de láminas de almendra
Sal
Harina
Aceite de oliva
Pela los ajos y la cebolla. Parte en láminas los primeros y pica la segunda. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén, añade el ajo y dóralo.
Retíralo, agrega la cebolla y rehoga durante 5 minutos. Antes de que adquiera color, espolvoréala con media cucharadita de harina y rehoga 2
minutos sin dejar de remover.
Añade unas hebras de azafrán y el vino. Cuece hasta que se reduzca, agrega el caldo y prosigue la cocción unos 5 minutos, removiendo hasta que
quede una salsa ligada.
Mide el arroz en tazas y lleva a ebullición en una cazuela el doble de agua, en volumen. Sazona, agrega el arroz y cuécelo 15 minutos.
Calienta una cucharada de aceite y tuesta 1 minuto las almendras. Incorpora el arroz escurrido y saltéalo 1 minuto.
Calienta una plancha engrasada con unas gotas de aceite. Asa las supremas de merluza con la parte de la piel hacia abajo unos 5 minutos. Dales
la vuelta y prosigue la cocción 2 minutos. Sirve el pescado con la salsa de azafrán y unos moldecitos de arroz.

5. MENÚ LUNES
POSTRE: Tarta de queso y uvas
60 g de harina para repostería, 5 claras, sal
90 g de mantequilla
Azúcar glas, 35 g de azúcar
60 g de almendra molida
Levadura en polvo
150 g de queso manchego rallado, 120 ml de leche
75 ml de nata para montar
2 hojas de gelatina
160 g de uvas blancas
80 g de uvas negras
Bate las claras con 150 g de azúcar glas y la almendra, y cuece 2 minutos al baño María. Agrega, removiendo, la mantequilla ablandada, y la harina
tamizada con una pizca de levadura y otra de sal. Vierte en un molde de tarta desmontable y cuece 20 minutos en el horno a 170o.
Calienta la leche y añade el queso removiendo hasta que se funda. Añade la gelatina hidratada en agua fría y escurrida y luego dilúyela.
Monta la nata con el azúcar e incorpórala a la crema anterior. Vierte sobre el bizcocho y deja reposar 1 hora en la nevera.
Lava y seca las uvas; parte las negras por la mitad.
Decora la tarta con ellas y déjala 3 horas en la nevera.
Desmóldala y espolvoréala por encima con azúcar glas.

6. MENÚ MARTES
1r PLATO: Salteado de judías verdes con salsa de soja
400 g de judías verdes
2-3 dientes de ajo
2 tomates para ensalada
3 cucharadas de salsa de soja
3 cucharaditas de semillas de sésamo blanco y negro
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Despunta las judías y lávalas. Córtalas en juliana y escáldalas 2 minutos en abundante agua salada. Refréscalas inmediatamente en agua
helada para que mantengan el color y escúrrelas. Lava y trocea los tomates.
Calienta el aceite en una sartén amplia antiadherente y añade los ajos pelados y picados. Cuando comiencen a dorarse, incorpora las judías y
saltéalas 2-3 minutos. Riega con la salsa de soja y añade también las semillas de sésamo.
Saltea unos segundos más y retira del fuego. Añade los tomates y sirve el plato enseguida, bien caliente.

7. MENÚ MARTES
2n PLATO: Conejo a la cerveza con mandarinas
1 conejo troceado
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 tomate
3 dientes de ajo
1/2 copa de brandy
150 ml de cerveza
5 mandarinas
40 g de azúcar
Nuez moscada
40 ml de zumo de mandarina
Laurel
Canela
Aceite de oliva
Salpimentar el conejo y dorar en una cazuela con un poco de aceite. Regar con el brandy y, en cuanto haya reducido, bajar el fuego y
continuar la cocción muy lentamente.
Sofreír en una sartén con un poquito de aceite los ajos, la cebolla, el puerro y la zanahoria bien picados, añadir el tomate pelado y picado, la
piel troceada de una mandarina, una hoja de laurel, 1/2 cucharadita de canela y una pizca de nuez moscada. Regar con la cerveza y pasados 5
minutos incorporar el sofrito a la cazuela con el conejo. Continuar la cocción hasta que el conejo esté tierno. Retirar el conejo y pasar la salsa
por un colador chino.
Preparar un caramelo con el azúcar y el zumo de mandarina y añadirlo a la salsa anterior. Poner al fuego, dejar cocer 1 minuto y rectificar de
sal, añadiendo un poco de agua si hubiera quedado demasiado espeso. Incorporar el conejo junto con los gajos de mandarina. Dejar cocer 2 ó
3 minutos más y servir caliente.

8. MENÚ MARTES
POSTRE: Fresas con nata

9. MENÚ MIERCOLES
1r PLATO: Cogollos rellenos de ensalada, pepino y
gambas
2 pepinos, ½ diente de ajo
2 yogures naturales desnatados
1 limón
250 g de queso feta
sal
75 g de gambas cocidas
2 cogollos de lechuga
1 ramita de menta
Aceite de oliva
Exprime el limón. Bate los yogures con 1 cucharada de aceite, el zumo del limón filtrado, el ajo pelado y picado y
una pizca de sal hasta obtener una salsa cremosa. Resérvala en la nevera hasta el momento de utilizarla.
Lava el pepino, pélalo y rállalo. Déjalo escurrir en un colador y mézclalo con la salsa anterior. Limpia los cogollos,
separa las hojas y lávalas. Distribuye en ellas la salsa de pepino y yogur.
Corta el queso feta en dados y disponlos sobre la salsa. Añade las gambas peladas, espolvorea todo con la menta
lavada y picada, y sirve.

10. MENÚ MIERCOLES
2n PLATO: Macarrones con tomate a la mediterránea
350 g de macarrones
400 g de tomate triturado
2 dientes de ajo
2 cucharadas de alcaparras en vinagre
3 cucharadas de aceitunas negras
2 ramitas de perejil
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal, pimienta
Pela los ajos y pícalos. Escurre las aceitunas de su líquido de conservación y pícalas, desechando el hueso. Lava, seca y pica las hojas de perejil.
Calienta el aceite en una sartén y dora los ajos. Añade el tomate, remueve y tapa para que no salpique. Rehógalo 2 minutos, agrega las alcaparras
escurridas y las aceitunas, salpimienta y vuelve a tapar. Prosigue la cocción 8 o 10 minutos, removiendo a menudo.
Lleva a ebullición abundante agua con sal en una olla y cuece los macarrones 8 minutos, hasta que estén al dente. Enjuágalos, escúrrelos y
repártelos en 4 platos. Dispón encima la salsa caliente, espolvorea con el perejil y sirve enseguida.

11. MENÚ MIERCOLES
POSTRE: Turrón de chocolate crujiente
325 g de cobertura de chocolate con leche
50 g de cobertura de chocolate blanco
100 g de arroz inflado
Trocea o ralla el chocolate con leche, ponlo en una cacerola pequeña y fúndelo al baño María, removiendo con una cuchara de madera.
Viértelo sobre una superficie fría y extiéndelo con una espátula para que se temple.
Recógelo e introdúcelo de nuevo en la cacerola.
Mézclalo con el arroz inflado, remueve unos instantes y resérvalo. Forra con papel de horno un molde rectangular de paredes bajas, vierte la
preparación anterior, dale unos golpecitos en la base para que no salgan burbujas y nivela la superficie con la espátula; deja enfriar.
Retira el turrón del molde con cuidado de no romperlo y colócalo sobre una rejilla.
Funde la cobertura de chocolate blanco al baño María, repártela sobre la superficie del turrón, en forma de hilos, trocéalo y sírvelo.
Truco: acompáñalo de unas rodajas de naranja confitadas y bañadas en chocolate.
Para ello, primero escáldalas y luego cuécelas 1 h con azúcar y canela. Luego, sumérgelas en chocolate, escurre y deja enfriar.

12. MENÚ JUEVES
1r PLATO: Lentejas con lomo ibérico
300 g de lentejas pardinas
1 cebolleta
2 ajos tiernos
1 zanahoria
1 calabacín
1 cebolla
1 hoja de laurel
50 g de virutas de lomo ibérico
2 cucharadas de salsa de soja (opcional)
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Cuece las lentejas en una cazuela con agua, una cucharada de sal, la cebolla partida en dos y la hoja de laurel durante 45 minutos. Déjalas escurrir
en un colador y resérvalas.
Rehoga la cebolleta y los ajos tiernos en una cazuela ancha con dos cucharadas de aceite durante 6 minutos a fuego lento. Añade la zanahoria y el
calabacín cortados en daditos muy pequeños y rehoga durante 2 minutos más. Salpimienta y añade las lentejas. Cuece todo junto durante 1
minuto.
Dispón las lentejas con las verduritas en una fuente de servicio, alíñalas, si quieres, con la salsa de soja y espolvorea las virutas de lomo por
encima.

13. MENÚ JUEVES
2n PLATO: Montadito de patatas jamón y queso
600 g de patatas grandes
200 g de jamón cocido
100 g de queso de tetilla
100 g de brotes de ensalada
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
Cebollino
Sal
Pimienta
Lava las patatas y hiérvelas con piel unos 45 minutos, hasta que estén tiernas. Deja enfriar, pélalas y córtalas en rodajas. Parte el queso en
lonchas. Lava los brotes sumergiéndolos en agua fresca con un chorrito de vinagre 5 minutos y escúrrelos. Lava, seca y pica el cebollino.
Mezcla el aceite con el vinagre, el cebollino picado, sal y pimienta. Mientras, precalienta el horno a 180º.
Dispón la mitad de las rodajas de patata en una fuente refractaria forrada con papel sulfurizado y distribuye por encima el queso y el jamón.
Cubre con el resto de las patatas y hornéalas durante 10 minutos.
Sirve los montaditos acompañados de los brotes de ensalada aliñados con la vinagreta.

14. MENÚ JUEVES
POSTRE: Abetos de hojalldre y trufa
2 láminas de hojaldre
200 g de chocolate fondant
3 dl de nata para montar
50 g de azúcar
Azúcar glas
Trocea el chocolate y pásalo a un cazo, con la nata y el azúcar. Calienta la mezcla al baño María, sin dejar de remover con una espátula de madera,
hasta que esté completamente derretido.
Retíralo y deja enfriar.
Introduce la preparación anterior en una manga pastelera con boquilla estriada y resérvala en la nevera. Precalienta el horno a 180o.
Extiende los hojaldres en la mesa de trabajo. Dibuja un abeto del mismo tamaño que éstos en una hoja de papel de horno, y recórtalo.
Coloca esta plantilla sobre los hojaldres y córtalos con esa forma con un cuchillo.
Forra la placa con papel sulfurizado, dispón los hojaldres en ella y pínchalos varias veces. Cúbrelos con más papel y pon encima otra placa para
que no suban durante la cocción.
Hornéalos 15 minutos, retíralos y déjalos enfriar. Pon la base de los abetos en una fuente y reparte encima la trufa, con la manga pastelera.
Coloca el otro abeto encima y espolvoréalo con azúcar glas. Sírvelo enseguida.

15. MENÚ VIERNES
1r PLATO: Flamenquines con jamón y almendras
8 filetes finos de lomo de cerdo
1 ramita de perejil
8 lonchas de jamón curado
2 cucharadas de almendras
1 chorrito de vino de Jerez
Unas hebras de azafrán
1 pizca de nuez moscada
1 diente de ajo
3 huevos
1 taza de pan rallado
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Aplana los filetes pasándoles el rodillo por encima. Maja las almendras con el ajo pelado, el perejil lavado, el azafrán, la nuez moscada, el vino, 1
huevo, sal y pimienta. Unta los filetes con esta mezcla, tapa con film y deja en la nevera 24 horas.
Coloca una loncha de jamón encima de cada filete, enróllalos y sujétalos con palillos. Pasa los rollitos obtenidos por pan rallado, luego por los
huevos restantes batidos, y otra vez por pan rallado. Déjalos en la nevera 2 horas y empánalos de nuevo.
Fríelos por tandas en una sartén con abundante aceite caliente, hasta que estén dorados. Déjalos en papel de cocina para que absorba el exceso
de grasa y sírvelos enseguida.

16. MENÚ VIERNES
2n PLATO: Arroz de monte con perdíz
320 g de arroz
1 perdiz
2 tomates
500 g de setas variadas
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
2 ñoras
Perejil
1 cucharadita de pimentón dulce
1 l de caldo de ave
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Trocea la perdiz ya limpia con ayuda de unas tijeras grandes de cocina.
Limpia las setas para retirar cualquier resto de tierra que puedan contener.
Ralla los tomates. Retira el pedúnculo y las semillas del pimiento verde y córtalo en daditos. Retira el pedúnculo y las semillas de las ñoras y
ponlas a hidratar en agua templada 30 minutos. Recupera la pulpa con una cucharita. Lava, seca y pica el perejil. Calienta el caldo.
Prepara un majado con un ajo, la ñora, el perejil, el pimentón, sal y pimienta.
Dora los trozos de perdiz salpimentados en una cazuela con aceite; retira y reserva. Añade a la misma cazuela el pimiento verde troceado y el ajo
restante. Rehoga 5 minutos, incorpora las setas y saltea otros 5 minutos. Agrega el tomate y sofríe 10 minutos.
Incorpora el arroz, sofríelo 1 minuto removiendo y vierte el caldo caliente y el majado. Cuece a fuego suave 18 minutos. Deja reposar 2 minutos y
sirve.

17. MENÚ VIERNES
POSTRE: Naranja