El primer documento presenta recetas de comida mexicana como mole poblano con pavo, arroz a la veracruzana y burritos. El segundo documento contiene recetas de bebidas como huracán, atomic green y margarita. El tercer documento proporciona recetas de postres como flan de coco, mousse de chocolate y helado de café.

1. Recetas cocina mexicanaRecetas de comida mexicanaAlejandro Peralta Gallardo

2. 1/8 chile ancho suave1/5 chile mulato1 chile pasillas1 chile chipotle1/2 locoto1/5 ají amarillo2 cucharadas de tomate1 cucharada de cebolla picada1 diente de ajo1 cucharada pasas de uva rubias sin semilla2 cucharadas de almendras picadas1 cucharada de semillas de sésamo tostadas1 tortilla1 pizca de canela molida1 cucharada de cilantro fresco picado1 pizca de comino molido1/2 clavo de olor4 a 8 cucharaditas de caldo de pavo -o de ave-2 barritas de chocolate semiamargo2 cucharadas de pimenton dulce1 cucharada de aceite de girasol1 pechuga de pavo -o pavita- de 800 gramos cortada en 4 piezas2 cucharadas de jugo de limón sal y pimientaal gusto.Mole poblano con pavoINGREDIENTESPROCEDIMIENTO1-Dorar los chiles -incluido el locoto y el ají amarillo- a ala plancha o en el grill, entre 4 y 5 minutos. Deben colorearse ligeramente y quedar tiernos. Retirarlos, pelarlos, ponerlos en un bol, cubrirlos con agua hirviendo y reservarlos 8 horas.2-Asar en el grill el tomate, la cebolla y el ajo picados hasta que tomen aroma y color intensos. Dejarlos enfriar. Ponerlos en la licuadora con los chiles, las pasas, las almendras y las semillas de sésamo. Licuar. Incorporar la tortilla y licuar para que quede bien cremoso. Condimentar con canela, cilantro, comino, y clavo de olor. Procesar un poco más. Si le queda muy espeso, sumar 2 o 3 cucharadas de caldo. Pasar a un bol y agregar 2 o 3 cucharadas más de caldo, el chocolate derretido y el pimentón. Mezclar bien.3-Calentar una sarten con el aceite de girasol y dorar la pechuga de pavo de ambos lados. Agregar el mole y cocinar lentamente para que el líquido se reduzca. Cuando tome una textura espesa, retirar del fuego, condimentar con el jugo de limón, salpimentar y servir las piezas bañadas con la salsa.

3. 1 taza de arroz2 jitomates rojos 1/2 cebolla 1 diente de ajo Aceite necesario para freir Perejil finamente picado 3 zanahoras picadas 750 gr. de chicharosArroz a la VeracruzanaINGREDIENTESPROCEDIMIENTO1-Freir el arroz hasta que este dorado. Aparte licuar el jitomate la cebolla el ajo con un poco de agua y agregar al arroz dorado sazonar con sal o con consome de pollo agregar los demas ingredientes y agua hasta cubrir el arroz dejar cocer y listo.

4. 1/2 Kg de machaca1/2 cebolla picada12 tortillas de harina2 cucharadas de aceite de oliva y salSALSA 3 tomates maduros1/2 cebolla grande4 chiles serranos frescos20 g de cilantro2 cucharadas de jugo de limónsalBurritosINGREDIENTESPROCEDIMIENTO1- Para hacer la salsa mexicana hay que picar los tomates -ya pelados y sin semillas-, la cebolla, los chiles y el cilantro. Se mezclan en una salsera, se condimentan con el jugo de limón y la sal, se vuelve a mezclar todo y se deja reposar una hora.2- Saltear la machaca y la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva, removiendo hasta que se dore la carne. Salar y reservar.3- Calentar las tortillas en una sartén de hierro, reservándolas en una fuente. Rellenarlas, una a una, con un poco de machaca, enrollarlas y servirlas acompañadas con la salsa mexicana.

5. 250 gr Carne de res en filetes 2 pz Tomate 2 pz Cebolla 1 Chile Dulce o Pimiento verde1 Ajo 1 Limón Sal al gusto Pimienta negra1 AguacateBisteces ala mexicanaINGREDIENTESPROCEDIMIENTO1-Pones el filete en una tabla y los aplanas un poco, de ahí los lavas, los pones en un plato y le agregas limón, sal y pimenta y los dejas reposar hasta que se mezcle todo. 2-En una sartén pones un poco de aceite de Oliva o comestible, ya que esté caliente le vas poniendo cada uno de los bisteces, después de que estén cocidos, le pones tomate, cebolla y chile en rajas (rodajas o semi picados) ya que esté algo sofrito, sin quemar, le agregas una taza de agua y unas pizcas de sal al gusto, de ahí lo tapas y dejas que se hierva todo, ya que estén cocido y blandos los bisteces, le apagas y eso es todo. 3-Los puedes acompañar con Guacamole y/o frijoles refritos y claro sus platanitos maduros fritos.

6. 250 g. de emperador 2 aguacates 250 g. de gambas 1 naranja1 limón 1 cebolla Cilantro Tabasco PimientaSalCeviche de pescado1-Una vez limpio el pescado, trocear en dados pequeños y rociar con el zumo del limón, dejándolo macerar. Echar el zumo de naranja por encima. Trocear la cebolla y el cilantro y mezclar con el pescado. Añadir tabasco y salpimentar. Remover con cuidado. 2-Disponer en copas de marisco o en boles y adornar con rodajas de aguacate y las colas de las gambas peladas.

7. Recetas de bebidasAlejandro Peralta Gallardo

8. 2 Medidas de Whisky Jugo de 1/2 Limon Jugo de 1/2 Naranja HuracanPonga 3 o 4 cubitos de hielo en un vaso alto. Vierta los ingredientes y remueva con el agitador. Decore con kiwi y limon.

9. 5 medidas de jugo de naranja3 medidas de vodka2 medidas de bluecuraçaoAtomic GreenBatir todos los ingredientes en una coctelera con 3 o 4 cubitos de hielo, y luego servir en vaso de trago largo.

10. 2 Medidas de TequilaAzucar Negra 1 Medida de Ron Blanco3 Medidas de Jugo de NaranjaAcapulco de nocheLlene de azucar el borde la copa, agregue hielo y vierta todos los ingredientes.

11. Hielo 1 Medida de Jugo de Piña 1 Medida de GinWonder barEn una coctelera vertir todos los ingredientes con mucho hielo. Agitar bien y colar sobre una copa de coctel.

12. AzucarFrozen1 Onza Tequila1/2 Onza Triple Sec2 Onzas LimonMargaritaServir los ingredientes en una copa margarita. Decorar con una rodaja de Limon con sal.

13. Recetas de postresAlejandro Peralta Gallardo

14. 1 lata de leche evaporada1 lata de crema de coco1 lata de leche condensada3 huevos1 cucharadita de esencia de vainilla1 taza de azúcar (para el caramelo)1/2 taza de agua (para el caramelo)Flan de CocoCocinar en una olla el azúcar y el agua y calentar a fuego medio hasta que se haga caramelo líquido (color dorado). Verterlo rápidamente en el fondo de un molde.Licuar el resto de ingredientes y ponerlos en el molde donde se puso el caramelo.Cubrir el molde con plástico de cocina y cocinar a baño María por 45 min. a fuego lento.Comprobar si se ha cocinado lo suficiente o no moviéndolo suavemente (la consistencia debe parecerse a la de la gelatina). Si está bien cocinado retirar del fuego y dejar enfriar en el mismo molde. Si aún está un poco crudo, dejar cocinar unos pocos minutos más y luego enfriar.Desmoldar el flan cuando esté bien frío y servir.

15. 100 grs. de chocolate de tableta 1 vaso de leche2 huevos5 cucharadas de azúcar2 cucharadas de mantequilla150 grs. de nata montada azucarada.Mousse de ChocolateRallar el chocolate y colocarlo en una olla.Agregar la leche y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el chocolate esté fundido.Agregar el azúcar y la mantequilla. Cuando esté todo derretido apagar el fuego.Aparte, batir las yemas y agregarlas a la olla, poco a poco, sin dejar de remover.Agregar lentamente las claras de huevo previamente batidas a punto de nieve.Agregar la nata montada.Poner en el refrigerador por 3 horas. Servir acompañado de galletas.

16. 6 huevos1/2 Kg. de nata líquida3 cucharadas de azúcar2 cucharadas de café soluble ½ cucharadita de esencia de vainillaHelado de CaféBatir las yemas de huevo.Aparte, batir las claras de huevo a punto de nieve y agregarlas poco a poco a las yemas.Agregar uno a uno: la nata, el azúcar, el café y la esencia de vainilla.Poner la mezcla en moldes individuales y congelar.Servir con jarabe de chocolate encima.

17. 2 1/2 tazas de harina de trigo4 cucharaditas de polvo de hornear1 taza de mantequilla sin sal1 1/2 tazas de azúcar2 claras de huevo3 yemas de huevo2/3 taza de jugo de naranja1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja1/4 cucharadita de salReceta de Pastel de NaranjaPrecalentar el horno a 350 grados. Enharinar y engrasar un molde.Cernir la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Guardar.En un recipiente grande colocar la mantequilla y batirla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa .Una a una añadir las yemas, batiendo después de cada adición.Alternando con el jugo de naranja añadir la harina. Batir a baja velocidad después de cada adición. Agregar la ralladura y mezclar.Aparte, en un molde pequeño batir las claras a punto de nieve; añadirlas a lapreparación anterior y mezclarlas en forma envolvente.Verter la mezcla en el molde y llevarlas al horno hasta que el probador salga limpio. Dejar enfriar y sacar del molde.

18. 4 cucharadas al ras de maicena (40gr.)1 1/4 taza de azúcar (200gr.)1 cucharadita de ralladura de limón1 1/4 taza de agua2 huevos 1/4 taza jugo de limón1 pizca de salObleas (opcional)Helado de LimónDisolver la maicena, el azúcar y la ralladura de limón con el agua.Cocinar a fuego mediano, revolviendo frecuentemente, hasta que hierva y se espese.Retirar del fuego, incorporar las 2 yemas ligeramente batidas y mezclarlas rápido.Cocinar 2 min. más a baño María, revolviendo constantemente.Retirar del fuego, añadir el jugo de limón y mezclar.Dejar enfriar e incorporar, mezclando suavemente, las claras a punto de nieve.Colocar en recipientes individuales o cubetas y poner en el refrigerador.Cuando este un poco congelado, sacar y procesar unos minutos.Luego, volver al congelador.Servir con obleas y decorar el tope con ralladura de limón