Este receta describe cómo hacer brandada de bacalao. Se deja el bacalao en agua durante 36 horas para desalarlo. Luego se cocina el bacalao en el microondas, se quita la piel y las espinas y se desmiga. Se doran ajos y se añade el bacalao desmigado y leche. Por otro lado, se hace un puré de leche y copos de patata que se añade a la mezcla para espesarla. Finalmente, se sirve la brandada con aceite de olivas negras y cro

1. BRANDADA DE BACALAO

2. Dejar en agua el bacalao con la piel hacia arriba para que se desale bien dentro de la nevera, yo le he dejado 36 horas pero depende del grueso del bacalao

3. Como es para hacer un par de tapas, y es un trozo solo de bacalao, lo hice en el microondas,en un bol con agua fría lo puse en el microondas y cuando rompió a hervir lo saque y deje 5 minutos dentro del agua

4. Picar 1 ajo y un poco de perejil

5. Quitar las espinas y la piel al bacalao, y desmigar con las manos

6. Dore el ajos un poco y le añadí las migas de bacalao

7. Sin parar de remover con cuchara de madera añadír 3 cucharadas de leche

8. En un bol puse un poquito de leche y lo lleve al microondas cuando empezó a hervir la saque y puse 2 cucharadas de copos de patatas para hacer un poco de puré

9. Añadí a la brandada el puré, que ya estaba ligando con la leche y seguir removiendo con la cuchara de madera y el bacalao se va haciendo hilachas sin necesidad de pasarles por la batidora, así es como se hacia hace años

10. Poner el perejil y probar de sal que quizás necesite un poco de sal

11. Ya tenemos la brandada, jugosa

12. Las vamos a servir con aceite de olivas negras y un crocante de pan

13. Cortamos las aceitunas en trozos pequeños, secamos un poco y las llevamos al horno para desecarlas, a 180º en unos 15 minutos están secas

14. Las ponemos en el vaso de la batidora y le añadimos un poco de aceite de oliva

15. Solamente con unos segundo de batidora lo tenemos nos interesa que queden trozos de olivas, se conserva bastante tiempo este aceite

16. Para el crocante de pan yo tengo congelado alguna barra de pan del que viene precocinado con una barra de esas congelada se hacen muy bien

17. Con la mandolina se hacen unas laminas muy finas sin descongelar el pan

18. Las tostamos en el horno

19. Emplatamos y decoramos con el aceite de olivas negras , perejil y el crocante de pan, deliciosa la brandada

20. BUEN APETITO MADRID 23 DE MARZO DE 2011 BESOS ADITA