El documento presenta recetas típicas de la cocina mexicana como el pozole, flautas, mole poblano y chalupas. También incluye bebidas como el martini coco, martini de sandía y piña colada, así como postres como el flan napolitano, pastel de tres leches y mousse de chocolate y café.

1. COCINA MEXICANA

2. POZOLEProcedimiento: Se pone a hervir el maíz con dos cucharadas de cal. Detectar que el grano está listo cuando se comienzan a descarapelar. Es ahí cuando se lava bien y se le pone el hueso y la carne de puerco. Posteriormente se muele el ajo, la cebolla, los cominos y el chile, se cuelan y se le agregan al maíz con el agua hirviendo. Se le pone sal al gusto y listo. Ingredientes: 2 Kg. de maíz.3 Kg. de carne de puerco.4 Kg. de hueso.1/2 Kg. de chile huajillo.1 pizca de comino.3 dientes de ajo.1 rodaja de cebolla.3 cucharadas de caldo de pollo

3. FLAUTASPreparaciónCocer la carne durante una hora con sal, 2 o 3 dientes de ajo enteros sin pelar, rebanadas de cebolla y agua suficiente. Ya cocida, enfriarla, machacarla y deshebrarla. Se calientan las tortillas, se enrolla en ellas la carne como si fueran cigarros y se prenden con una palillo para que no se salgan. Se fríen en aceite caliente para que queden doraditas y se sacan a una fuente, entonces se pone lechuga y se rocían con una salsa echa con el aguacate licuado la crema y algo de leche, poner cilantro al gustoIngredientes- 24 Tortillas- 1/2 Kilo de Carne para deshebrar- 1/4 de litro de crema- 1 lechuga- 1 aguacate- 1 tomate

4. MOLE POBLANOIngredientes1 guajolote400 g de chile mulato desvenados400 g de chile ancho desvenados100 g de chile pasilla desvenados3 chipotles desvenados y hervidos4 jitomates100 g de ajonjolí tostado100 g de pasas100 g cacahuates1 bolillo3 pimientos2 clavosUn poco de anis estrellado (al gusto)Un poco de canela (al gusto)3 cebollas1 tortilla frita5 dientes de ajo2 tablillas de chocolateazúcar (un poco)ProcedimientoLimpiar el guajolote, cortarlo en piezas y freírlo en una cazuela grande.Asar y pelar los jitomates y molerlos con los chiles chipotles. Añadir la mezcla al guajalote. Cuando todo se haya resecado, añadir un litro de caldo, sazonar con sal y cocer a fuego lento.Freír los chiles mulato, ancho y pasilla en manteca hasta que estén ligeramente dorados (sin quemar).En un comal, tostar el ajonjolí y el anís, y aparte, freír juntos los cacahuates, pasas, pan, tortillas y especias.Moler todo con los chiles, ajos y cebollas. Agregar un litro de caldo para disolverlo. Añadir el chocolate y dejar sazonar hasta que espese. Agregar el azúcar y luego las piezas de guajolote.Al servir, espolvorear con el ajonjoí tostado.

5. CHALUPASprocedimientoCuece la pechuga de pollo en una cacerola con agua, un trozo de cebolla y un diente de ajo. Al primer hervor agrega sal a tu gusto.2 Aparte, lava las papas, pélalas y después pícalas en pequeños cuadros muy finos. Fríelos en una sartén con aceite caliente y una pizca de sal.3 Una vez que estén cristalizadas y cocidas retíralas y apártalas. Por otro lado lava, desinfecta y pica finamente el cilatro.4 Pica también finamente los rábanos y el resto de la cebolla. Posteriormente deshebra la pechuga.5 En una sartén con aceite caliente, pasa las tortillas dorándolas ligeramente y después escúrrelas para quitar el exceso de grasa.6 Coloca encima las papas, el pollo,la cebolla, el cilantro y los rabanitos. Espolvorea el queso crema desmoronado y si lo deseas un poco de salingredientes½ Pechuga de Pollo 2 Papas 250 Gramos de Queso Crema 2 Ramas de Cilantro 25 Tortillas 1 Manojo de Rábanos 1 Diente de Ajo 1 Cebolla Sal al Gusto Aceite Vegetal

6. BEBIDAS

7. MARTINI COCO ingredientes1 ½ oz. Ginebra Bombay 2 ½ oz. Agua de coco 1 dash de Bacardi coco 1 dash de jugo de limón Coco natural ProcedimientoVierte las ingredientes en la coctelera, mezcle muy bien y sirva en copa martini, decore con un trocito de coco natural.

8. MARTINI DE SANDIA PreparacionMezcle en la coctelera con hielo, hasta enfriar muy bien y sirva en copa martini, puede decorar con una pedazo de sandia con corteza al borde de la copa. Ingredientes1 ½ oz. Vodka Grey Goose 1 dash de pucker de sandia (licor de sandia) 2 ½ oz. Jugo de sandia 1 trozo de sandia

9. PIÑA COLADA PreparacionPoner los ingredientes en la licuadora y licuar. Servir en copa cóctel. Se puede adornar con piña y cereza. Ingredientes1 ½ oz. Ron blanco 2 oz. Jugo de piña ½ oz. Crema de coco 1 oz. Leche evaporada Hielo frappe

10. MEDIAS DE SEDA ProcedimientoEn una licuadora agregar la ginebra, la leche evaporada, crema de coco, y granadina. Licuar. Servir en vaso highball. Espolvorear con canela y adornar con una cereza roja. Ingredientes1 ½ oz. Ginebra 2 oz. Leche evaporada 1 dash de granadina 1 oz. Crema de coco Hielo frappeCanela molida Cereza roja

11. POSTRES

12. FLAN NAPOLITANOIngredientes6 huevos.1 lata de leche condensada.1 lata de leche descremada.1 lata de media crema.2 c/s de vainilla.1 c/s de ron.2 c/s de fécula de maíz (maizena).1/2 taza de azúcar morena (para el caramelo).ProcedimeintoEn la licuadora se mezclan todos los ingredientes, a excepción del azúcar, que se pone a fuego lento en el recipiente en el que vamos a hacer el flan, cuando el azúcar a tomado un color dorado, se saca del fuego y se le agrega la mezcla de la licuadora y se pone a Baño María por 30 minutos, se saca del fuego y se mete en el refrigerador

13. PASTEL DE 3 LECHESProcedimientoBatir las claras de los huevos a punto de turrón. Agregar las yemas, el azúcar, la leche, la harina cernida con el polvo para hornear y la vainilla. Engrasar el molde. Vaciar la mezcla y hornear por 30 minutos a 190° C. Al sacarlo del horno, picarlo con el tenedor y agregar el siguiente mezcla: Batir 3 yemas y mezclar una lata de leche condensada, una de leche evaporada, una de media crema y una copa chica de ron. Refrigerar.Como se prepara Merengue Para Pastel de Tres Leches: Se baten 3 claras de huevo a punto de turrón. Hervir media taza de azúcar con un cuarto de taza de agua a punto de miel y añadirlo caliente a las claras. Seguir batiendo. Agregar media botella de miel de maíz hasta que el merengue tome consistencia.ingredientes 2 tazas Harina 1 taza Azúcar 6 Huevos1 cucharadita Vainilla4 cucharadas Polvo Para Hornear1/2 taza LecheIngredientes para la mezcla:3 Yemas1 lata Leche Condensada1 lata Leche Evaporada1 lata Media Crema1 copa chica RonIngredientes para el Merengue:3 Claras de Huevo1/2 taza Azúcar1/2 botella Miel de Maíz1/4 taza Agua

14. MOUSSE DE CHOCOLATE Y CAFÉPreparaciónPicar el chocolate blanco en trocitos bien pequeñitos. Colocamos la leche a hervir. Cuando ya este hirviendo la vertimos sobre los trocitos de chocolate.Batimos las yemas con una taza de azúcar hasta que estén espesas y de color claro. Agregamos el café y la crema con el chocolate disuelto. Batimos las claras junto con el azúcar hasta que estén bien firmes. Luego las colocamos poco a poco en forma envolvente en la mezcla anterior. Lo dejamos en el refrigerador por unas 3 o 4 horas mínimo. Al servirla se podemos espolvorearla con canela o chispitas de chocolate.Ingredientes 200 gramos de chocolate blanco 3 yemas de huevo 3 claras de huevo 1 taza de crema de leche 3 claras de huevo 2 tazas de azúcar

15. HELADO DE VAINILLAProcedimientoCalentar en un cazo la lecha, el azúcar y verter sobre el huevo batido. Devolver la mezcla al cazo y cocinar sobre un fuego lento removiendo todo el tiempo mientras se espese. Añadir la esencia de vainilla, remover y dejar enfriarBatir la nata y añadir a la mezcla.Introducir el recipiente al congelador durante media hora. Sacar y batir. Devolverlo al congelador hasta que esté congelado.Antes de servir, sacar el helado para que se ablandece antes de servir.Ingredientes120 ml leche entera50g azúcar1 huevo 1/4 cucharadita esencia de vainilla120 ml natahojas de menta fresca