SALUD

1. Enrollado de espinaca con queso y pimientos
INGREDIENTES
 Base:
 1/2 kg.espinaca
 4huevos
 2 cda.mantequilla
 3 cda.pecanas tostadas y picadas
 4 cda.queso fresco rallado
 sal, pimienta y nuez moscada rallada
 Relleno:
 1/4 kg.queso ricota
 2 cda.leche descremada
 1pimiento rojo pelado y en tiras
 Salsa:
 1 tz.leche descremada
 1 cda.harina
 70 gqueso edam rallado
 1 cdta.perejil picado
PREPARACIÓN
Base
Pase las hojas de espinaca por agua hirviendo. Escúrralas y píquelas finamente. Luego
mézclelas con las yemas y la mantequilla. Eche en un bol y mezcle con las pecanas.
Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Reserve.
Bata las claras a punto de nieve con una pizca de sal y mezcle con la espinaca. Cubra con
papel manteca una lata de 22 por 32 centímetros, con bordes altos. Vierta la preparación y
esparza la mitad del queso. Lleve al horno precalentado a 180 °C durante 15 minutos.
Retire, eche encima el queso restante y deje enfriar. Desmolde.
Relleno
Licúe el queso con la leche hasta obtener una pasta y sazónela con sal y pimienta. Úntela
sobre la base y acomode encima el pimiento. Enrolle y corte en rodajas.
Salsa
Mezcle en una olla la leche y la harina; sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Cocine a
fuego bajo sin dejar de remover, hasta que tome consistencia. Retire del fuego y agregue el
queso. Sirva con el enrollado y decore el perejil.

2. Arroz con espinaca a la crema de maní
INGREDIENTES
 Arroz:
 1/2 cdta.ajo triturado
 2 tz.arroz
 2 tz.extracto de zanahoria
 1/2 tz.caldo de verduras
 1pimiento en cubos
 1/2 tz.alverjas cocidas
 4 cda.germen de trigo
 sal
 Crema:
 1cebolla
 1 cda.aceite
 1/2 cdta.ajo triturado
 1 cda.ají amarillo molido
 100 gmaní
 1 1/2 tz.leche descremada
 1 cdta.harina
 3/4 kg.espinaca picada
 1 cda.mantequilla
 comino
PREPARACIÓN
Arroz
Caliente el aceite en una olla y dore el ajo. Añada el arroz, remueva y sazone con sal.
Agregue el extracto de zanahoria y el caldo. Cocine a fuego medio sin tapar. Cuando
empiece a secarse, baje el fuego al mínimo, revuelva y tape. Después de 10 minutos,
agregue el pimiento y cocine durante cinco minutos más. Retire del fuego, agregue las
alverjas y el germen de trigo. Remueva.
Crema
En una sartén, caliente el aceite y dore la cebolla. Añada el ajo y el ají amarillo, y sazone
con una pizca de comino. Remueva durante dos minutos, retire del fuego y deje enfriar.
Licúe el aderezo junto con el maní, la leche y la harina. Vierta la preparación en una olla a
fuego medio y remueva. Cuando espese, agregue la espinaca y la mantequilla, y sazone con
sal. Cocine dos minutos y apague. Sirva el arroz con la crema de maní.