1. LUNES
MARTES
MIÉRCOLES
JUEVES
VIERNES
SÁBADO
DOMINGO
Lista de la compra
Dátiles
Lata de guisantes
Setas
Comino
Cúrcuma
Brócoli
Calabaza
Jengibre
Nueces
Lentejas
Copos de Avena
Albahaca
Avena
Acelgas
Almendras
tarta de manzana crudivegana
150 gr de nueces
100 gr de dátiles deshuesados
1 manzana roja
un chorrito de zumo de limón
1 pizca de canela
Triturar las nueces, los dátiles, ponerlas en un molde y a la nevera un rato (yo lo tuve una hora)
Lavar y cortar la manzana con una mandolina. Añadirle el zumo del limón para que no se
oxiden las manzanas.
Para servir. Cortar un cuadrado de la masa. Encima se ponen los trozos de manzana con
cuidado y espolvorear con un poco de canela.
empanadas de quinoa
2 tazas de quinoa cocida
condimento para arroz (azafran o curcuma)
1/2 morrón rojo
1 cebolla de verdeo
1 cebolla grande
tapas de empanadas
aceite de oliva
sal y pimienta
Picamos la cebolla, el morrón y la cebolla de verdeo bien chiquito.
En una sartén, ponemos un poco de aceite y salteamos la cebolla y el morrón.
Salpimentamos a gusto. Cuando estén blandas, agregamos la cebolla de verdeo y
salteamos un poco más hasta que esté lista.
Mezclamos bien con la quinoa y agregamos el condimento.

2. Con ese relleno, vamos armando las empanadas y colocándolas en una fuente
previamente aceitada.
Mandamos al horno hasta que estén doradas, y a comer!
galletitas de avena y chocolate
1 taza de avena
2 tazas de harina (puede ser integral)
1 taza de azúcar
2 cdas de canela
1 cda polvo de hornear
1 cda esencia de vainilla
1/2 taza de aceite
1/3 taza de leche vegetal
chocolate picado a gusto
1. Ponemos todos los ingredientes secos en un bowl y mezclamos un poco. Luego
agregamos el aceite, la esencia y la leche y amasamos hasta formar una masa
homogénea.
2. Llevamos a la heladera por media hora
3. Sacamos la masa, la estiramos y vamos cortándola con un molde.
4. Colocamos las galletitas en una fuente previamente aceitada y enharinada y llevamos
a horno medio. Aprox 15 minutos (vayan mirándolas igual por las dudas)
Con esas cantidades, me salieron 20 galletitas bastante grandes.
waffles con sirope frutal
Waffles: 1 taza de harina
1 huevo
1 taza de leche
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de polvo para hornear
1 pizca de sal
1 cucharada de azúcar (1 sobre de edulcorante artifical)
Sirope: 1 taza de agua
1/2 taza de fresas laminadas
1 durazno en cubitos
1 taza de mango en cubitos
2 sobres de edulcorante artificial (3 cucharadas de azúcar)
Waffles:
Mezclar todos los ingredientes en un bowl con una batidora de alambre para que no
queden grumos, dejar reposar 5 minutos aproximadamente hasta o hasta que esté
caliente la wafflera, colocar la cantidad suficiente de la mezcla previa en la wafflera y
esperar de unos 6 a 10 minutos hasta que los waffles se tornen dorados y esponjosos.
Sirope:
Colocar al fuego el agua y el azúcar hasta que hierva, posteriormente agregamos las
frutillas y el durazno hasta que se torne espeso y finalmente añadimos el mango y dejar
a fuego lento unos 5 minutos aproximadamente

3. tarta de cerezas
Para la masa
media taza de azúcar moreno
1 taza de harina integral
1/8 de cucharadita de sal
6 cucharadas de margarina
agua muy fría (unas 6 cucharadas)
Para el relleno
500 gr de cerezas
2 cucharadas de margarina
1/4 taza de azúcar moreno
Para la masa ponemos en un bol la harina, el azúcar y la sal. Removemos.
Añadimos la margarina y vamos mezclando.
Añadimos el agua poco a poco, lo que necesite la masa, sin que nos quede demasiado
pegajosa.
Poner la masa en un bol, o en un trozo de papel film, lo envolvemos bien y lo dejamos
en la nevera 30 min.
De mientras, lavamos y deshuesamos las cerezas.
En otro bol ponemos la margarina y la derretimos. Le añadimos las cerezas y el azúcar y
mezclamos.
Forramos una bandeja para horno con papel, y encima ponemos la masa y la
extendemos bien.
En el centro, ponemos las cerezas, y los bordes los subimos cubriendo unas pocas
cerezas (como en la foto).
Poner al horno a 180 grados unos 30 minutos, ir contolando y cuando los bordes están
tostados, sacar y dejar enfriar.
Comer a temperatura ambiente.
albondigas en salsa de vino tinto
1 lata de lentejas (200 gramos)
1 patata
1 zanahoria
50 gramos de guisantes congelados
20 gramos de setas frescas o de lata
1 cebolla
1 diente de ajo
40 gramos de copos de avena muy finos
2 cucharadas de harina integral
1/2 cucharadita de ras-el-hanout
1/2 cucharadita de comino
1 cubito de caldo de verduras
sal
pimienta
menta
perejíl
Para la salsa : 1 lata de tomate triturado natural (400g)
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde

4. 1 diente de ajo
15cl de vino tinto
10 aceitunas
sal
pimienta
hierbas de provenzales
Picar la cebolla muy fina, echarla en una sartén con aceite de oliva. Añadirle la patata y
la zanahoria cortadas muy, muy finas. Cuando estén un poco tiernas, añadir el cubito de
caldo diluido en 10cl de agua caliente. Añadir las setas picadas, los guisantes, el ajo
picado, las especias (pero no las hierbas), tapar y dejar que se haga unos 10 minutos a
fuego medio. Añadir las lentejas, la avena, mezclar bien y dejar que todo el líquido se
evapore (unos 5 minutos más a fuego lento). Apagar el fuego, verter esta mezcla en un
bol, y triturar con el mini pimmer. Añadir la harina, las hierbas picadas, mezclar bien, y
dejar que se enfríe media hora.
Mientras tanto, preparar la salsa : Picar la cebolla, echarla en una sartén con aceite de
oliva, añadir los pimientos cortados muy finitos, el ajo, dejar que se dore bien. Añadir el
tomate, tapar y dejar unos 5 minutos a fuego medio. Añadir el vino, sal, pimienta,
hierbas, las aceitunas, volver a tapar y dejar que la salsa vaya reduciendo a fuego lento
unos 30 minutos. Formar las albóndigas : poner un poco de harina en un plato. Con
una cuchara o con las manos, ir formando bolitas con la mezcla de verduras del tamaño
de una pelotita de ping pong, y pasarlas ligeramente por harina antes de disponerlas en
una bandeja para el horno (cubierta con papel antiadherente). Una vez todas las bolas
formadas, hornearlas a 220 grados unos 15 minutos. Sacar las albóndigas del horno,
disponerlas en la sartén de la salsa y darles vueltas (con cuidado para que no se
deshagan) para que vayan absorbiendo un poco del líquido. Servirlas inmediatamente en
platos hondos acompañadas de mucha salsa y de arroz o cuscús.
Receta vegana de sal morejo
4 tomates
medio diente de ajo
pan seco (yo le puse pan de lino)
aceite
vinagre
sal y pimienta
semillas
Poner el pan en un bol con agua para que se ablande.
En el vaso de la batidora poner los tomates pelados y cortados a cuartos, con el ajo, un par de
cucharadas de aceite y un chorrito de vinagre. Salpimentamos y batimos.
Lo podemos poner en la nevera para que esté fresco.
A la hora de servir, poner por encima semillas.
croquetas de acelgas:
Unas hojas de acelgas
3 papas
ajo en polvo
sal y pimienta
Para el rebozado
3 cucharadas de no egg (o 3 cucharadas de harina de garbanzo)

5. unas 6 o 7 cucharadas de agua (o un poco mas)
pan rallado
Se pelan y cortan a dados las papas. Se ponen a hervir hasta que estén blandas. Se
chafan con un tenedor como para hacer puré de patatas. Se deja enfriar un poco.
De mientras, lavamos las hojas de acelga y las cortamos bien pequeñas.
Se añaden al puré de patata y se le hecha un poco de ajo en polvo y sal y pimienta.
Preparamos un bol con la harina de garbanzo y el agua (que quede consistencia como de
huevo batido) y en otro bol el pan rallado.
Cogemos una cucharada de la mezcla, le damos forma de croqueta, la pasamos por la
harina de garbanzo y luego por el pan rallado, y así hasta terminar con la masa.
Ponemos una sartén con un dedo de aceite a fuego medio y cuando esté caliente vamos
poniendo las croquetas. Se sacan y se ponen en un papel absorvente para que se les vaya
el aceite.
Servir calentitas.
*las medidas son un poco a ojo, depende de cuantas necesites y de si te gustan con mas
acelgas o menos.
espagueti al natural
Espaguetis integrales
6 dientes de ajo
1 brócoli
4 ó 5 tomates pelados
2 hojas de albahaca fresca
sal
pimienta.
1. Refreimos los dientes de ajo en el aceite de oliva sin llegar a tostar. 2. Añadir el brócoli
troceado y enjuagado y saltear, a los 7 minutos tapar y cocer durante otros 7 min aprox. 3.
añadir los tomates pelados y troceados junto con la albahaca picada, la pimient y la sal, pochar
hasta que reduzca el caldo del tomate (20 min.) 4. Revolver con los espaguetis cocidos durante
2 minutillos.
garbanzos con col
500 gr de garbanzos remojados 1/4 de col blanca o repollo
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 puerro
1 zanahoria
un chorreón de tomate frito
1/2 partilla de caldo vegetal
1 pizca de cúrcuma
1 pizca de pimienta
1/2 cucharadita de sal
1.5 litros de agua
Añade la col y remover unos instantes y añadir los garbanzos escurridos añadir el resto de los
ingredientes y poner en la olla express 30 min

6. flores de calabaza y tofu aumado
500g de calabaza
1/2 manojo de espárragos verdes
1/2 pimiento amarillo
250g tofu ahumado
1 paquete de masa wonton
Aceite
Sal
1 cdita de semillas de comino
1 cdita de curry
Asafétida al gusto o un diente de ajo picado
Pimienta negra
Cilantro fresco
Los espárragos los hacemos troceados y a la plancha reservando las puntas al ser más
delicadas para el final. En un molde de 12 cupcakes empezamos a poner la masa wonton.
Rellenamos con capas alternas de calabaza, espárragos, tofu, masa y acabamos con calabaza.
Decorar con las puntas de espárragos y hornear 15 minutos a 180º o hasta que las esquinas de
la masa se doren.
calabacin en curry rojo
3 calabacines medianos rebanados finamente
1 cebolla pequeña
1 pimiento rojo asado y sin piel
1 diente de ajo
1 nuez de jengibre
1 cda polvo de curry para vegetales
1 cda de aceite vegetal
sal y azúcar al gusto
opcional 3 cdas leche de coco.
1. Colocar los calabacines previamente rebanados en una vaporera por 10 minutos y
reservar.
2.Mezclar la cucharada de polvo de curry para vegetales con 2 cdas de agua y reservar.
3.En un picatodo mezclar el pimiento asado y sin semillas, el diente de ajo, la nuez de
gengibre y la cebolla hasta lograr una pasta.
4. Calentar el aceite en un sarten profundo, agregar la mezcla de curry, sofreir por 1
minuto, agregar la pasta de pimientos (si desea agregar 3 cdas de leche de coco),
agregar los calabacines previamente reservados, cocinar hasta reducir el nivel de
liquido.
5.Agregar azucar y sal al gusto.
6.Servir a temperatura ambiente, ideal acompanar con pan pita o rotis.
hamburgesas de arroz, almendras y verduras.
2 tazas de arroz
4 tazas de agua
1 zanahoria rallada
1 cebolla cortada muy pequeña
un puñado generoso de almendras tostadas

7. aceitunas negras
un plato de pan rallado
aceite
Cocer el arroz con el agua. Esperar que se atempere.
En un bol poner el arroz, la zanahoria, la cebolla,las aceitunas troceadas, las almendras,
que antes habremos picado, y mezclamos bien.
En una sartén ponemos un chorro generoso de aceite y lo vamos calentando.
De mientras, hacemos las hamburgesas y las pasamos por el pan rallado y a la sartén.
Cuando esten doradas, las ponemos en papel absorbente y ya las podemos comer
calientes.
*Con estas medidas salen unas 8 o 9 hamburgesas tamaño generoso.
libritos de seitán con queso
1 taco de seitán de espelta
unas lonchas de queso
1 huevo
un poco de pan integral rallado
aceite
Cortar lonchas de seitán de un dedo aproximadamente, cortarlas por la mitad sin llegar a
cortarlos del todo.
Poner dentro un trozo de queso.
A parte en un plato batir el huevo, y en otro plato poner el pan rallado.
Calentar una sartén con el fondo cubierto de aceite.
Pasar el seitán por el huevo primero y después por el pan rallado, y ponerlo en la sartén.
masa de pizza básica casera
300 gr de harina
200 gr de agua templada
15 gr de aceite
1 sobre de levadura seca
media cucharadita de sal
Mezclar en un bol la harina, la levadura y la sal. Hacer un volcan y en el centro poner el
agua y el aceite. Trabajar la mezcla hasta que no se pegue a las paredes del bol.
Trabajamos la masa en una mesa espolvoreada con harina durante unos 10 minutos.
Devolvemos la masa al bol. Lo tapamos y dejamos descansar la masa entre 30 min y 1
hora o hasta que aumente de volumen.
Esta medida es para 2 pizzas finas, asi que cortaremos la masa en 2.
Enharinamos la mesa otra vez y estiramos la masa hasta que quede fina. La pasamos a
la bandeja del horno y ya le podemos poner encima los ingredientes que queramos.
La pizza la ponemos al horno precalentado a 200 grados unos 10 minutos.
calabacines rellenos
2 calabacines (para 2 personas)
una cebolla dulce pequeña
2 puñados de soja texturizada gruesa

8. medio puñado de nabo deshidratado
tomate frito ecológico
(queso rallado opcional)
aceite de oliva virgen
sal
Pon la soja texturizada en remojo durante media hora y el nabo deshidratado unos 10
minutos.
Parte los calabacines por la mitad (a lo largo) y ponlos a hervir unos 15 minutos en agua
con un poco de sal hasta que la carne se ablande un poco, pero que esté firme.
Una vez se haya ablandado la carne del calabacín, sácalos de la olla y escúrrelos.
Cuando se hayan enfriado un poco, saca la carne del calabacín sin romper la piel, que se
rellenará posteriormente. Con una cucharrilla de café la puedes sacar fácilmente. Trocea
la carne de los calabacines y sálala al gusto.
Pica la cebolla y sofríela en una sartén. Antes de que empiece a dorarse, añade la soja
bien escurrida. Remueve continuamente para que no se queme la cebolla y una vez que
la soja empiece a dorarse, añade la carne de los calabacines, el nabo y 4 cucharaditas de
café de tomate frito. Remueve durante unos 3-4 minutos y retira del fuego.
Unta la bandeja del horno con tomate frito y pon encima la piel vacía de los calabacines
y añádeles el relleno que acabas de retirar de la sartén. Una vez los hayas rellenado,
cúbrelos ligeramente con tomate frito y, si consumes queso, pon un poco por encima de
queso rallado.
Ponlos en el horno a 180º durante 10 minutos, para gratinarlos ligeramente.
¡Si te hubieras excedido con las cantidades y te sobrara un poco de relleno, puedes
aprovecharlo como salsa para hacer una rica pasta!