teoría de los bizcochos

1. EL BIZCOCHO
Matias Nicolas Llanquinao Acum

2. Tipos de bizcochos
Directo Huevos y azúcar batidos a “rubans” luego agregar secos
indirecto Se bate la clara “tipo merengue frances “y la yema por separado “hasta blanquear” con
la mitad del azúcar cada una, se une la clara a la yema , luego agregar secos
Inverso Se bate la clara “tipo meregnue frances” hasta lograr punto luego agregar yemas de
uno en uno hasta punto rubans, luego agregar secos
Dulce blando y esponjoso, hecho generalmente con harina, huevos y azúcar, que se cuece
en el horno.
Batido extra-liviano Batido clásico de huevos, harina y azúcar, se caracteriza por su cocción al vapor
Batido liviano Batido clásico de huevos, harina y azúcar
Batido pesado Bizcocho o “queque” caracterizado por incluir materia grasa y más azúcar
Tipos de bizcochos: Según densidad
Tipos de bizcochos: Método de elaboración

3. Tabla de contenidos
01
Brazo de reina
02
Bizcocho torta
03
Empolvados
04
Galletas de champagne

4. Brazo de reina

5. Bizcocho torta

6. Empolvados

7. Galleta de champagne