Este documento describe cómo la natamicina se usa en análisis oficiales para asegurar la seguridad alimentaria. La natamicina forma parte de kits de cultivo que permiten la detección rápida de microorganismos patógenos como la Brucella y la Legionella en alimentos. Estos análisis son cruciales para responder eficazmente a alertas alimentarias y retirar los alimentos contaminados del mercado de forma segura y rápida para proteger la salud pública.

1. LA NATAMICINA USADA EN LOS
ANÁLISIS OFICIALES PARA
ASEGURAR LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA
Pese al cuidado y la gran responsabilidad de la industria
alimentaria para ofrecer la máxima calidad y mínimo riesgo
para l@s consumidores, eventualmente se pone de
manifiesto que los riesgos de infección alimentaria existen, y
a través de los medios de comunicación se difunden las
alertas alimentarias.
Este verano en España ha tenido lugar una muy grave crisis alimentaria que en principio era de
ámbito local y no se extendió al nacional por la realización de inspecciones exhaustivas a más
industrias relacionadas con el foco donde se detectó por primera vez.
Afortunadamente, la industria alimentaria y las administraciones sanitarias cuentan con la
investigación y la industria química y farmacéutica para suministrarles los más fáciles de usar,
precisos y rentables métodos de análisis para la identificación de microorganismos
perjudiciales para la salud humana.
Los medios de cultivo permiten detectar y diferenciar microorganismos patógenos de forma
rápida y fiable, por ausencia/presencia de colonias. La natamicina está presente en estos
medios para inhibir el crecimiento de levaduras, para evitar que el medio se contamine con
otros cultivos.
La natamicina forma parte de estos kits, junto con otras sustancias activas, por ejemplo para
identificar Legionella y Brucella. En concreto, la natamicina forma parte de medios de cultivo
cromogénicos que permiten la identificación fácil y rápida de las colonias de microorganismos
peligrosos para la salud humana por su color intenso.
La presencia de Brucella se analiza en productos lácteos, y la carne de la mayoría de especies
con valor ganadero. Produce la enfermedad conocida como brucelosis, que se transmite de
animales a humanos.

2. La Legionella tiene su origen en el agua y su mecanismo de transmisión es completamente
diferente al de la Brucella. La legionelosis no se transmite al beber agua, ni a través de los
alimentos, ni de animales a personas, ni siquiera entre personas. Procede de aguas estancadas
que circulan por las grandes instalaciones de refrigeración de edificios, y se transmite por la
difusión del aire que pasa por esos circuitos para enfriarse.
Además de los organismos locales y nacionales de cada país miembro, la Unión Europea cuenta
con el protocolo RASFF (siglás en inglés de Rapid Alert System for Food and Feed) para la
notificación de alertas entre países. Según datos de este organismo, en el año 2017 hubo casi
4000 notificaciones en la Unión Europea, de las cuales casi la cuarta parte fueron alertas, es
decir indicativas de riesgo grave para la salud, dignas de una intervención inmediata.
Para atender una alerta alimentaria de forma eficiente, la rapidez en el diagnóstico de las
infecciones en su origen es fundamental, junto con la comunicación entre la/s empresa/s
implicadas con las administraciones públicas en la difusión de la alerta y las acciones
encaminadas a eliminar los alimentos contaminados del mercado de la manera más segura y
rápida.
Para más información: www.natamycinvgp.com/es
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The world of natamycin