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Universidad Tecnologica Equinoccial.
Slendy Punin
24-09-2014
Deber de cocina # 1.
Celda de leudado
La cámara de fermentación automática,se ha equipado
con un dispositivo para la producción de calor y vapor
controlado automática o manualmente, esto sirve para
garantizar y optimizar la fermentación uniforme de
la masa desde abajo hacia arriba.
La partidora redondeadora, resulta adecuada para
producciones medianas y elevadas de masa quebrada y
redondeada.La máquina se puede combinar con líneas de
producción automáticas para hamburguesas, Kaiser y perritos
calientes y cámaras de pre-fermentación.
Dosificador-mezclador, disponible en varios modelos, es una
centralita electrónica que permite la dosificación automática y
precisa del agua necesaria a las masas, permitiendo (en la
serie MIX) regular su temperatura entre los +3ºC y los +45ºC
aproximadamente, según el tipo de conexión (de red,
refrigerada, calentada).

2. La redondeadora cónica, disponible en varios modelos, es la máquina
ideal para enrollar la masa blanda basta con tamaños medianos y
grandes. El enrollado se realiza entre un cono y unas espirales
cóncavas cubiertas de teflón que permiten obtener piezas de forma
esférica.
Horno por convección aspira aire fresco y expulsa aire húmedo creado
por el agua introducida en la cámara y por la humedad de la comida
que se cocina. De este modo se fuerzan la creación de un ambiente
seco y el secado de las comidas.
RefinadoraLa refinadora es una máquina indispensable para el
refinado de cualquier producto de pastelería. El proceso de refinado
del producto se realiza por aplastamiento y arrastre del producto
mismo entre dos cilindros de granito, construidos con engranajes en
baño de aceite, que garantizan una excelente mecánica.
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Otros utencillos:
Mezcladora, amazadora y batidora
Brochas, espatulas, moldes.

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Netgrafias:
Equipamientos maquinas e instalaciones para panaderias, pastelerias y pizzerias
www.mfitaly.com
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