colegio

1. COLEGIO REMIGIO
CRESPO TORAL
MODULO III:
TEMA: MAQUINARIA PARA ELABORACION DE QUESO
CURSO: SEGUNDO DE LACTEOS
INTEGRANTES: JAPA WILSON, ILLESCAS MONICA, PANDO
ROLANDO, PIEDRA SANDRA, PUCHA PAUL, RODAS WILLIAM,
SEMINARIO BENIGNO

2. OBJETIVO GENERAL
O Identificar y realizar las operaciones de
mantenimiento y preparación de la
maquinaria y equipos.

3. OBJETIVO ESPECIFICO
O Identificar los recrecimientos y realizar las
operaciones de limpieza, preparación y
mantenimiento de primer nivel de las
máquinas y equipos de elaboración de
quesos

4. PLANTAS MECANIZADAS PARA LA
ELABORACIÓN DE QUESOS

5. MAQUINARIA PARA LA
ELABORACION DE QUESOS
O Para elaborar queso se utilizan maquinas
como tanques de frio, pasteurizadores,
cubas manuales, mesas de trabajo,
saladeros, prensas y cámaras de
refrigeración.
O Para el envasado del queso utilizamos
maquinas como la Proporcionadora,
cubicadora, rebanadora, envolsadora y
selladora.

6. COMPLEMENTOS
O Bombas.- Sirve para impulsar la leche.
O Tamices.- Son filtros
O Liras.- Sirve para cortar el queso
O Agitadores.- Sirve la regularizar la temperatura
O Tela de quesos.- Sirve para darle el molde
O Bandejas.- Para trasladar las cosas
O Contenedores.- Es todo aquello que contiene
O Calderas.- Sirve para generar vapor que sirve para el
pasteurizador
O Utensilios varios.- Son cuchillos, moldes, cucharas,
etc.
O Mesa de trabajo.- Son lugares tecnificados.
O Bandejas repartidoras de moldes.

7. ESPECIFICACIONES
O Estructuras completas para aplicación de
salmueras construidas en acero inoxidable AISI
316.
O Compuesta por depósito principal con nivel
constante.
O Cestones con control neumático o eléctrico,
bomba de recirculación de salmuera, calles para
entrada / salida de quesos.
O Equipo de refrigeración completo para control
de temperatura en salmuera

8. MODELOS
O 2/6 tubos Maquina construida totalmente en acero
inoxidable ideal para el llenado automático de
moldes en queso de pasta prensada.
O Incorpora dos controles de humedad para mejor
tratamiento de la pasta, repartidos superior de
cuajada con sonda de control, tubos micro
perforados de gran capacidad y altura

9. LIMPIEZA
TÚNEL DE LAVADO PARA MOLDES Y
CAJAS
O TINAS DE LAVADO - tinas plásticas de alta
calidad para el lavado de recipientes
contenedores de leche y otros equipos
lecheros.
O ROCIADORES PLÁSTICOS - con anillos
protectores de goma.
O DELANTAL LECHERO DE PLÁSTICO BLANCO -
ideal para mantener la asepsia y limpieza,
multiuso e impermeable por ambos lados

10. O 1GRASA LÁCTEA MILKY: para el cuidado
preventivo de las ubres - cobertura ideal
para proteger las ubres y tetillas
O NJP ORIGINAL-LINIMENTO PARA UBRES-
contiene un 33% de puro aceite de pimienta
japonés.
O LÍQUIDO PARA TEST DE UNIDADES
LECHERAS para determinar los contenidos
de las unidades de leche sin procesar

11. O LIMPIADOR DE TETILLAS -plástico- para la
desinfección de las tetillas antes del ordeño.
O ACEITE PARA MAQUINARIA LECHERA -de una
selección de aceites base, da como resultado
un producto de calidad de larga duración
O BOQUILLA LECHERA - ideal para máquinas de
ordeño, cuando se ordeña animales de 3
tetillas, sirve para todas las tamaños de tetillas

12. CEPILLADORA DE QUESOS
O Máquina transportable para limpieza de
quesos 1 a 3 Kg.
O Construida en acero inoxidable y con juego
de cepillos de fácil repuesto.
O Incorpora toma para aplicación de aceite o
productos sintéticos.
O Limpieza automatice y salida posterior de
residuos.

13. CESTÓN PARA
ALMACENAMIENTO DE MOLDES
O Especificaciones: Construido en varilla
inoxidable. Cuenta con ruedas para un
como desplazamiento

14. FABRICADOS ESPECIALES
O Especificaciones: - Túneles de pintado -
Cintas para aplicación de productos líquidos
por inmersión - Campanas extractores para
moldes micro perforados - Volteadoras -
Maquinas especiales por encargo

15. TANQUES DE RECEPCION DE LA
LECHE

16. LAVADO DE TANQUES DE LECHE
O Pre-lavado con agua fría
O Pre-lavado con agua caliente para calentar las
paredes de la tina interior
O Proyección de una solución a base de detergente y
agente esterilizante a 50ºc durante diez min.
O Enjuague con agua fría (en algunos caso, clorada)
O Enjuague final con agua potable fría
O Los tanques lavados con ácido deben ser tratados
con productos para hacer desaparecer la piedra de
leche

17. PATEURIZADORES
O Es una planta compacta, diseñada para el
tratamiento de leche fluida.
O El pasteurizador es un equipo de placas
totalmente hermético, cumple con la doble
función de pasteurizar y de enfriar la leche
para su envasado, la temperatura para la
pasteurización es de 75ºC y la temperatura
de salida de la leche es de
aproximadamente 4ºC

18. Componentes
O Tanque de balance con conjunto de válvula de
flotación.
O Regenerador
O Homogeneizador de alta presión
O Bomba de desplazamiento
O Tubo de sostenimiento registrador-controlador
O Dispositivo de desviación de flujo
O Rompedor de vacío
O Separador

19. Etapas
O Etapa de calentamiento a temperatura de
pasteurización mediante intercambio de
agua caliente-leche
O Etapa de recuperación mediante
recuperación leche-leche
O Etapa de ajuste de temperatura de salida a
tinas

20. CUBAS MANUALES
La cuba manual de cuajar es un equipo
empleado para la elaboración de quesos. Es
ideal para pequeños productores ya que con
el sistema de calentamiento a “Baño de
María” se pueden alcanzar las temperaturas
adecuadas de cuajado empleando
únicamente agua y gas.

21. MESAS DE TRABAJO
O Fabricado con planchas de acero inoxidable
calidad AISI 304 2B, uso gastronómico
O Patas de tubo redondo de acero inoxidable
1½
O Las mesas pueden ser fabricadas de
acuerdo al diseño, medida, etc.

22. SALADEROS
DESCRIPCIÓN GENERAL DEL
SISTEMA
O Los quesos ingresan al sistema por la cinta
transportadora a los canales de circulación
construidos en mampostería. Allí son
arrastrados por la corriente de salmuera Los
quesos ingresan a uno de los canastos de
acero inoxidable compuestos cada uno de
10 o más estantes de chapa perforada, que
se hallan sumergidos en la pileta de
mampostería.

23. PRENSAS
O El sistema horizontal es el más utilizado y se
fabrica según la necesidad del cliente.
O La longitud máxima del prensado es de 6,80
metros pudiendo ser menor dependiendo del
espacio disponible para su instalación así como
del número de moldes que se requiera para el
prensado.
O En cada metro de longitud entran entre 5 y 6
moldes.
O La capacidad de prensado para una prensa de 6
metros de longitud es de 30 moldes por cilindro
aproximadamente.
O Pueden utilizarse desde 4 hasta 20 cilindros.

24. CAMARA DE REFRIGERACION
O Una cámara de refrigeración es un recinto
aislado térmicamente dentro del cual se
contiene materia para extraer su energía
térmica. Esta extracción de energía se
realiza por medio de un sistema de
refrigeración. Su principal aplicación es en
la conservación de alimentos o productos
químicos.

25. CAMARA DE REFRIGERACION
INDUSTRIAL
O Una cámara de refrigeración no enfría, sino
más bien extrae la energía expresada en
calor contenida en su interior se ubica uno o
mas evaporadores de refrigerante.
O El objetivo del evaporador es absorber la
energía térmica -expresado como calor
latente- al sucederse el cambio de
estado del refrigerante.

26. SALA DE RECEPCION DE CARGA
EN PLANTA FRIGORIFICA
PANELES
O Están constituidos por polímeros sintéticos,
tiene bajo coeficiente de transferencia de calor
O estos paneles están en distintos espesores lo
que implica una variación indirectamente
proporcional a su coeficiente global de
transferencia de calor

27. TECHOS Y PISOS
O En cámaras pequeñas, para los techos de la
cámara de refrigeración se pueden usar desde
los mismos paneles de
los paramentos verticales, dándole acabados
especiales.
O se pueden utilizar panales especialmente
diseñados para ser utilizados como panel-piso
los que tienen un revestimiento especial que
permite un trafico ligéro.

28. SUELOS
O Variadas soluciones conforme al tamaño y
temperatura de diseño, si la cámara ha de
trabajar por debajo de 0ºC tiene que tener un
suelo tratado y libre de humedad para evitar
la congelación.

29. ENVASADO DEL QUESO
Proporcionadora Cubicadora

30. Rebanadora Envolsadora
Selladora

31. BIBLIOGRAFIA
O ALAIS Charles-¨ciencia de leche¨
O Wikipedia, google- ¨páginas relacionadas
con el tema¨