Nicolás Méndez Ruiz-Tagle es un chef ejecutivo y socio propietario de restaurantes en Bolivia con amplia experiencia laboral en Perú, España y Bolivia. Estudió gastronomía en Perú y España y obtuvo un master en dirección de cocina. Actualmente es chef ejecutivo y docente en Nuna laboratorio gastronómico en Cochabamba, Bolivia.

1. N i c o l á s M é n d e z R u i z - T a g l e
Fecha de nacimiento: 09-Abril-1984
Teléfono de contacto: 70782532
Correo electrónico: mendeznicolas@hotmail.es
Soy un profesional proactivo y detallista, interesado en el aprendizaje y el mejoramiento continuo de mis capacidades.
Con capacidad demostrada de trabajar bajo fuerte presión, manteniendo la concentración en los objetivos. Tolerante al
stress propio de la cocina, disciplinado y capaz de liderar y trabajar en equipo.
Mis conocimientos van desde las bases de la cocina francesa, hasta la cocina criolla peruana y la cocina de autor propia
de restaurantes con estrellas Michelin.
F o r m a c i ó n A c a d é m i c a
Enero 2007 – Julio 2010 Le Cordon Bleu / Lima, Perú
Diploma en Gastronomía y Artes Culinarias
Octubre 2011 – Junio 2012 Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo Sant Pol de Mar, Barcelona (EUHT StPOL)
Centro adscrito a la Universitat de Girona
Master en Dirección de Cocina (Diploma de Especialización en Dirección de Cocina en convenio
con la Fundació Universitat de Girona: Innovació i Formació)
E x p e r i e n c i a P r o f e s i o n a l
Enero 2008 – Marzo 2008 Hotel Vejo, Reinosa, España
Stagier
Enero 2009 – Abril 2009 Restaurante Valentino, Lima, Perú
Entrantes
Diciembre 2009 – Febrero 2010 Restaurante Bolivariano, Lima, Perú
Pescados, Carnes
Agosto 2010 – Julio 2011 Cocinero privado y Bufeteria a Domicilio
Mayo 2012 – Diciembre 2012 Restaurante ABaC, Barcelona, España (Dos estrellas Michelin)
Pescados, Pasteleria
Octubre 2013 – Actualidad Beef and Bunz, Cochabamba, Bolivia
Chef ejecutivo y socio propietario
Enero 2015 – Diciembre 2015 Chef docente de gastronomía en la Universidad Del Valle, Cochabamba Bolivia.
Junio 2016 – Actualidad Nuna laboratorio gastronomico, Cochabamba Bolivia, chef ejecutivo y docente..

2. C o m p e t e n c i a s
• Gestión de costos y control en cocina
• Control de Higiene alimentaria
• Aplicación de equilibrio alimentario a las dietas
• Gestión de compras
• Conocimiento de las aplicaciones de los vinos en cocina
• Organización de las partidas de cocina
• Elaboraciones de cocina básica internacional
• Elaboraciones de cocina temática
• Aplicación de las nuevas tecnologías de cocina
• Elaboraciones de cocina para buffets y eventos
• Elaboraciones de pastelería y panadería para restaurante.
O t r o s C o n o c i m i e n t o s
Idiomas: Castellano: lengua materna
Inglés: fluido (leído, hablado y escrito)
Francés: básico