La cadena de producción de maíz y tortilla en México es importante para la alimentación y la economía. Sin embargo, existe una brecha creciente entre la producción y el consumo de maíz que ha llevado a un aumento en las importaciones. Además, los rendimientos de la producción de maíz en México son bajos en comparación con el promedio mundial y hay concentración en algunos eslabones de la cadena como la producción de harina que permite poco margen de negociación a los productores. Se requiere un mejor sistema de información para analizar

1. Estudio del mercado de producción,
procesamiento, distribución y
comercialización de la Cadena de
maíz-harina/nixtamal-tortilla en México
Enero, 2018

2. 1. Importancia de la cadena
Tortilla Maíz
66.1kg
consumo per
cápita
= 8millones
de ton
6.8%
gasto en alimentos
Demanda inercial al
incremento de la
población
54%
Para producir huevo, carne y leche
Demanda en constante
crecimiento
México: segundo mayor
importador del mundo (10%
del total)
2

3. 5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
2025
2026
2027
2028
2029
2030
2. Brecha producción-consumo creciente*
12.5
Mill / tn
16.0
Millones de ton
3.5
tn/ha
 3.93
tn/ha
 3.70
tn/ha
Consumo
Producción
Fuente: elaborado con datos de FAO. * Datos estimados para el periodo 2017-2030
– Rendimiento promedio mundial
proyectado: 5.7 tn/ha
– México: 3.5 tn/ha 8.9
Millones de ton
Importaciones
2016 = 44,000 mdp
3
(millones de
toneladas)

4. 3. Rendimientos en la producción de maíz en
México, (toneladas por hectárea)
Fuente:Elaborado con datos SIAP, Estadística de la producción agrícola 2015
Mayor rendimiento
Rendimiento medio
Menor rendimiento
9.7
7.5
6.4
6.1
5.7
3.7
Tlaxcala
3.2
Morelos
3.1
2.9
Querétaro
2.7
1.8
1.7
1.6
1.4
1.3
1.2
1.0
0.9
0.9
4.2
4.1
Colima
4.0
3.8
3.6
2.6
2.6
2.3
2.2
1.8
1.8
1.9
4

5. 4. Problemas de comercialización
Producción alejada de los centros de
consumo
Dificultad para
transporte marítimo
de cabotaje
Restricciones locales que impiden la
movilización
Calidad del maíz sin
norma de calidad
5

6. 5. Relaciones entre eslabones
Insumos: semillas
y fertilizantes
10 multinacionales
70 nacionales
Producción de maíz
(miles de productores)
Producción de harina
(2 empresas = 90%) y
grandes
comercializadores
Producción de tortilla
(100,000 unidades )
Concentración/dispersión
por eslabón
Poco o nulo
margen de
negociación de
eslabones no
concentrados
6

7. 6. Asimetrías en la transmisión de precios
Evolución de precios relativos
El precio del maíz se
rezagó respecto de la
harina y la tortilla.
El precio de la harina
se elevó respecto al de
la tortilla.
Estos cambios podrían
estar relacionados con
el nivel de
concentración de los
mercados relacionados.
La harina ha
incrementado su precio
relativo de una manera
más marcada, respecto
del maíz y también de la
tortilla.
7

8. 7. Información insuficiente para analizar de
forma integral la cadena maíz-tortilla
→ No se cuenta con información principalmente de:
— Precios regionales
— Acopio y comercialización
— Almacenes Generales de Depósito
8

9. Ubicación de
bodegas
Datos de
certificados
Precios Inventarios
Que cada
dependencia se
conecte a un mismo
sitio.
Propuesta
La Secretaria de
Economía
resguarde el
repositorio de
información.
8. Sistema de información para
almacenamiento y certificados de depósito
9