Estudio de Trabajo Empresa Chocolates "Condor" Henry Ariel Siñani Trujillo 12831-7 Ivan Alex Valencia Huacote 10015-2

1. PROYECTO DE CICLO
“ESTUDIO DEL TRABAJO”
MATERIA: INGENIERIA DE METODOS
DOCENTE:ING. LUIS LORGIO CARDENAS
INTEGRANTES: CODIGOS:
HENRY ARIEL SIÑANI TRUJILLO 12831-7
IVANALEX VALENCIA HUACOTE 10015-2
FECHA 13- DE MARZO -2018

2. EMPRESA DE CHOCOLATES
“CONDOR“
1: INTRODUCCION
Chocolates condor es una industria que se dedica a la elaboración de chocolates en la ciudad de
la paz con mucha proyección e innovación en sus productos que oferta al mercado
El señor Francisco Gonzales, comenzó lo que hoy en día es CHOCOLATES CONDOR el 22 de
febrero de 1960 tras inscribir su empresa unipersonal en las oficinas de la renta interna.
Don Pancho, como lo llamaban quienes lo conocieron tuvo en vida muy singular y sacrificada.
Disfruto de su madre hasta los 12 años de edad, y sin otro pariente emprendió su vida asolas.
Culmino por voluntad propia el bachillerato en un colegio nocturno. Como persona autodidacta
dominaba el quechua e inglés. Paso muchos cuso por correspondencia incluyendo tecnología en
chocolate.
Formalmente se inició en el arte de la confitería y chocolatería en la década de los 50 a través de
una sobresaliente labor en una de las principales industrias chocolateras de Lima Perú.
Aproximadamente en el año 1995, Don Francisco retorno a La Paz, Bolivia con la idea de
emprender un taller artesanal en confitería y chocolatería a la cual bautizo Kuntur Su primer
producto fue el mazapán de almendra. Don Francisco lo elaboraba y vendía personalmente en
rondas a pie acompañado de un maletín. Pasaron los años y decidió cambiar el mazapán por los
chocolates.
2: DESCRIPCION DE LA EMPRESA Y EL PUESTO DE TRABAJO – Chocolates “ Condor”
La Fábrica de Chocolates y Dulces Cóndor de Gonzales Cuentas Hnos. S.R.L., fue fundada
el 28 de febrero de 1960 por Francisco González Suárez, en ese entonces se llamaba
Kuntur y funcionaba como un taller de mazapán, con el transcurso del tiempo el fundador
decidió emprender una empresa dedicada a la chocolatería.
Hoy en día la empresa se encuentra a cargo de los hermanos Gonzales Cuentas y se
encuentra dentro de la CIIU en la subdivisión número 3119 correspondiente a la fabricación
de productos de cacao, chocolates y artículos de confitería.
MISIÓN
Nuestro compromiso de entregar al mercado nacional chocolates de calidad, dentro de un marco
de respeto y preservación del medio ambiente, utilizando adecuadamente los conocimientos,
tecnología, buenas prácticas y cumplimiento de las normas que generen confianza, satisfacción a
nuestros clientes y beneficios para nuestra empresa.

3. VISIÓN
Ser reconocido como una empresa líder en producción de chocolates con calidad logrando
el reconocimiento y preferencia por toda nuestra población a precios competitivos, como nacional
e internacional.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
-Identificar nichos de mercado para ser reconocida a nivel nacional con sus diferentes tipos
de productos de chocolates.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
-Introducir los productos de chocolates Cóndor en el mercado de la ciudad de El Alto en
diferentes tiendas, ferias y supermercados.
- Incrementar nuestras ventas buscando franquicias en el exterior
- Realizar análisis de mercado.
Principales Productos que Elabora la Empresa
No. Producto
1 Barra Majestad
2 Beso de Negro™
3 Bollo Chocolate Cocina Clásico™
4 Bollo Chocolate Cocina Especial™
5 Bollo Chocolate Cocina Tradicional ™
6 Bombita de Chocolate y/o Beso de
Negro™
7 Bombita de Chocolate y/o Beso de
Negro™
8 Bombón Bala con Licor™
9 Bombón Bala con Licor™
10 Bombon con Crema Fondant™

4. ORGANIZACIÓN E INFRAESTRUCTURA
Organigrama de la Empresa
Crecimiento Organizacional
El crecimiento organizacional en la empresa estudiada es básicamente el más común, el
Horizontal.
Previamente se realizó un análisis de la empresa para llegar a esa conclusión. Para comenzar
el control comienza en el área donde se recibe la Materia Prima, Se toma en cuenta el grado
de secado del cacao, ya que en muchos casos debido a que no esté bien secado, comienza a
podrirse, dicho producto es devuelto.
El siguiente control se lo realiza en la tostadora, donde se toma en cuenta el grado de tostado
del cacao, ya que este debe tener un color adecuado.
Para mejorar la calidad, en la empresa a diferencia de otras de separar la cáscara del cacao,
dicha cáscara equivale aproximadamente el 10% del cacao en sí.

5. En los molinos se realiza otra separación, la cual separa la cocoa de la grasa, las cual
equivalen a un 50% cada una.
Otro proceso de control de la calidad los realizan los filtros, que no permiten el paso de ningún
tipo de elemento ajeno al proceso, como cabellos, papeles.
Ya al salir de las máquinas de refrigerado, se realiza un control visual, se buscan defectos
como chocolates rotos o con algún elemento extraño que de vez en cuando podría pasar
desapercibido en los filtros, en esta área se premia a aquel operario que encuentre algún
objeto extraño, con una pequeña remuneración económica (muy aparte del salario normal)
EL ultimo control se lo realiza en el área de empaquetado, se colocan 26 cajas de chocolates
en caja para envía, y se pesan para ver que tengan el peso adecuado, en muchos casos la
causa es la falta o exceso de algún chocolate o de alguna caja, aunque esto sucede muy rara
vez.
LOCALIZACION
Preguntas para realizar una buena localización
- ¿Qué voy a producir?
En este caso es la elaboración de chocolates.
- ¿Cómo voy a producir?
Se va a producir mediante un proceso de producción que se elaboró previamente y
estará bajo la supervisión del jefe de planta.
- ¿Dónde voy a producir?
La empresa de chocolates “CONDOR” ubicada en la Zona: Villa El Carmen.
- ¿Con que voy a producir?
Se lo va a producir con las respectivas maquinarias y materiales que sean necesarios.
Localización Externa
Materia Prima
Como la empresa está ubicada en villa el Carmen, la obtención de las materias primas
como ser el cacao, leche en polvo, lecitina, vainillina, azúcar, son de fácil acceso y por la

6. calidad, y por la ubicaron en donde se encuentra la empresa, lo cual implica que no existe
ningún problema en la obtención de la misma.
Mercado
Posee un determinado mercado de consumo amplio y durante todo el año calendario, el
mercado que se tiene está concentrado mayormente en la ciudad de La Paz.
Servicios Básicos
Actualmente en la empresa de chocolates “CONDOR” cuenta con los servicios básicos,
como ser:
Energía Eléctrica
Agua Potable
Vías de Transporte
Como primer punto se tiene en el ingreso de la materia prima, se tiene un fácil acceso, en la
obtención de la materia prima por la ubicación en donde se encuentra la empresa, y en la
salida de la materia prima se tiene un buena accesibilidad porque una vez terminado el
producto se lo distribuye fácilmente en la ciudad de La Paz.
Tipo de Producto
Es una empresa de alimentos que su principal producto es la elaboración de chocolates.
Distribución en Planta
Actualmente en la empresa de chocolates “CONDOR” posee:
 Cernidora
 Tostadora
 Peladora
 Calderas
 Mescladoras
 Refinadora
 Prensas
 Batidora
 Templadora
 Tableteadora

7. -Almacenes
La empresa posee 2 almacenes, uno es para la materia prima y otra para el producto
terminado, primeramente, en los almacenes de la materia prima se dividen según composición
como ser: existe un depósito para las escénicas, el cacao, el azúcar, la leche en polvo. Y
segundo se tiene otro deposito más amplio para para el producto terminado
-Personal
Dentro de la producción del chocolate en las diferentes áreas que se tienen se tiene una
rotación del personal dentro la planta eso se refiere que cada día un grupo del personal trabaja
en distintas ares, durante la semana.
-Vías Transporte
Durante el transporte del chocolate se lo realiza mediante por tuberías, casi por lo general no
existe un manipuleo directo.
DESCRIPCION DEL PUESTO DEL TRABAJO
Nos enfocaremos en el área de producción
Descripción del Proceso de Producción
Como primer paso para la elaboración del en esta empresa se debe adquirir la materia prima.
El cacao, donde se compra en las regiones del Alto Beni, los demás insumos como la leche en
polvo, azúcar, mantequilla, saborizantes, lecitina entre otros, se compra de los diferentes
proveedores con los que cuenta la empresa. El cacao es almacenado en un silo para luego
pasar por un proceso de inspección.
Luego de que la materia prima pase la inspección, se lleva a la máquina de tostado, después
pasa a la peladora para sacar la cáscara. El cacao ya sin cáscara se le lleva a las calderas
para obtener el licor de cacao, después se añade los demás insumos, se lo lleva a la
mezcladora donde es convertido en pasta de chocolate y se transporta a la refinadora,
obteniendo un polvo de chocolate que esta granulado. Se transporta a la batidora para
convertir el polvo de chocolate en líquido, la función de la batidora es que el chocolate tenga
homogeneidad.
Después se transporta a la templadora subiendo y bajando la temperatura para que aparezcan
los cristales en el chocolate y lograr que el punto de fusión sea bajo. Dicho proceso permite
que el chocolate tenga más consistencia.

8. Luego se transporta a la tableteadora donde se regula la cantidad de chocolate que se pone
en los moldes, después se transporta a la refrigeración, En la refrigeración el chocolate en
estado líquido pasa a un estado sólido, posteriormente de la refrigeración se inspecciona el
chocolate.
Una vez inspeccionado el chocolate se procede para el empaquetado, el proceso es manual
donde trabajan 5 operarios. Un operario recibe el pirotin con todos los chocolates. El siguiente
envuelve sobre un nylon y asegura poniendo dos sticker con el logotipo de la empresa. Otro
operario recoge una caja de chocolates, introduce el pirotin sellado para ponerlo en la caja,
para que luego el siguiente pone la tapa, seguidamente otro operario recibe la caja y lo
transporta a un enrollador de plástico termo contraíble y lo pasa a otro operario, este lo
transporta a una máquina que contrae el plástico Finalmente es introducida junto a otros
20paquetes en una caja más grande, para ser llevada al departamento de almacenes.
3: ANALISIS DEL PUESTO DE TRABAJO
Para realizar el estudio del trabajo, seleccionamos La empresa nacional, “CONDOR”
Selección del puesto del trabajo. Seleccionamos el área de producción, dentro del área de
producción trabajan: 50 trabajadores que se dedican a la producción de las diferentes variedades
del producto
Objetivo:
El objetivo del análisis es ayudar a la empresa a mejorar su producción haciendo ajustes a las
máquinas para que disminuyan sus gastos al elaborar el chocolate que puedan tener diferente
forma de producirlo o elaborarlo sin utilizar en exceso uso de materia prima reciclando las
mermas de la masa siempre y cuando quede caliente el caco, y así con este análisis reducir
gastos y incrementar ganancias
NOMBRE O RAZON SOCIAL DE LA EMPRESA: CHOCOLATES EL CONDOR
GERENTE GENERAL: JUAN FRANCISCO GONZALES
RESPONSABLE LEGAL: Leticia Medina
No PATRONAL SEG. SOCIAL: No NIT: 1005185029
ACTIVIDAD ECONOMICA: Producción de chocolates
ANTIGÜEDAD DE LA EMPRESA: 58 años
TELEFONO: 2408844
No DE ADMINISTRADORES: 6
NUMERO DE EMPLEADOS: 50
No DE TRABAJADORES:
No DE TRAB. EVENTUALES: 4
TOTAL 60
UBICACIÓN DE LA OFICINA: AV RAMIRO CASTILLO ,CALLE 10
UBICACIÓN DE LA PLANTA: ZONA VILLA EL CARMEN
MAQUINARIA Y EQUIPOS CON QUE CUENTA : hibridora,tostadora
MAQUINARIA Y EQUIPOS CONSIDERADAS DE MAYOR RIESGO: tostadora
MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS: para los dulces se usa cacao
azúcar,edulcorantes,jarabe y azúcar.

9. FLUJO DE PROCESO DEL PRODUCTO
Moler
Descascarar
Seleccionado
Tostar
Mezclar
Refinar
Conchar
Prepararbase
A tostado
A descacarado
A molido
A mezclado
A refinado
A conchado
Abañado
Almacenamiento de materia prima
1
1
1
1
2
7
7
2
3
3
4
4
5
5
6
6
B
B
10
00
8
9
Batir
Colocarmerengue
Bañar
2
8
Bañado
A embasado
11
3
10
2
Embasar
Embasado
A almacén
Almacenamientode besosde negro

10. DIAGRAMA DE RECORRIDOS – CHOCOLATES CONDOR
ALMACEN
MOLIENDA AREA DE INSPECCION
Oficina
18 m cuadr
HIBRIDORA
ACOLCHADORA
MESA DE PREPARACION
AREA DE ACABADO Y SECCION DE MOLDEO
MOLDEADORA
MAQUINA PARA CUBIERTAS
,GRAJEAS DE CHOCOLATE
MAQUINA PARA CUBIERTA
MASMELOS ..BESO DE
NEGRO
MOLDEADORA
EMVASADORA
EMPACADORA

11. 4: POSIBLES PROBLEMAS ENCONTRADOS:
Las posibles causas de defectos en las maquinas se debe a diferentes factores tales como:
Desperdicios por averías; las averías causan dos tipos de perdidas, pérdida de tiempo que
disminuye la productividad y perdidas de cantidad causadas por producto defectuosos
Desperdicios de preparación y ajustes : al terminar la producción de un producto se tiene que
realizar ciertos ajustes de acuerdo con los requerimientos del nuevo producto esto produce
tiempos muertos y artículos defectuosos como consecuencia del cambio
Defectos de calidad: los defectos de calidad de trabajos son desperdicios causados por el mal
funcionamiento del equipo
5. DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS
Al llegar a la empresa de chocolates Condor pudimos evidenciar la buena administración que tiene la
empresa al entran al área de producción notamos que falta mantenimiento a algunas máquinas que causa
desperdicio de la materia prima , tiempos muertos por el estado de algunas máquinas causando pérdidas a
la empresa por eso nuestra sugerencia es de hacer mantenimiento continuo a las máquinas para
producir más , renovar maquinaria en algunas áreas implementar el nuevo método de trabajo, se tiene
mucho más disponibilidad de tiempo, facilidad de producir en mayor cantidad , anticipándonos a la
competencia y así poder tener mayor poder de negociación.
6: CONCLUSIONES
Al realizar el estudio de trabajo en el área de producción se pudo evidenciar las fallas que tenía
la empresa en algunas áreas y hacer un análisis de trabajo para dar algunas soluciones en el
puesto de trabajo donde se encontraron las fallas Con este trabajo se tendrá un mejor rendimiento de
las máquinas para una mayor producción reduciendo tiempos muertos , desperdicios generando mayores
utilidades a la empresa
BIBLIOGRAFIA
- http://chocolatescondor.com/
- http://chocolates2015jlm.blogspot.com/p/vision_14.html
- http://books.google.com.mx/books?
- http://tesis.uson.mx/digital/tesis/docs/5580/Capitulo3.pdf

12. 6: ANEXOS
NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL
PRODUCTO
AREA DE PRODUCCION

13. PRODUCTO
DIRECCION DE LA EMPRESA
MAQUINA EN DESGASTE

14. AREA DE PRODUCCION
BODEGA
MEZCLADORA

15. PRODUCTO TERMINADO
LINK VIDEO ( YOU TUBE)
https://www.youtube.com/watch?v=JiLPzRNTq84