Material didáctico de apoyo a la asignatura de Sistema Agroalimentario Peruano.

1. 2004 Hugo E. Delgado Súmar 1
Producción y consumo de bienes
agroindustriales.
Su evolución de 1950 a la actualidad.

2. 2004 Hugo E. Delgado Súmar 2
Participación de los Sectores Agropecuario
y Manufacturero en el Producto Total
Sector 1950 1955 1960 1965 1970 1975 1979 1980
Agrope-
cuario
22.6
26.2
21.5
21.8
20.9
19.2
16.9
16.6
15.1
15.1
17.0
12.1
12.7
14.0
12.6
13.7
11.6
Manufactu
rero
13.6
20.2
14.8
23.6
16.6
25.6
18.5
27.0
20.0
23.8
28.7
21.3
25.6
30.1
24.1
28.6
25.0
Fuente:
(1) % del PNB a precios 1963, según las Cuentas Nacionales del BCR.
(2) % del PBI a precios 1970, según estimaciones del BCR:
(3) % del PBI a precios 1973, según las Cuentas Nacionales del INEI.

3. 1. La etapa agropecuaria

4. 2004 Hugo E. Delgado Súmar 4
[1] Hasta los años 50, el sector agropecuario se
caracterizaba por el notorio contraste entre
cultivos de exportación (algodón y azúcar) y el
resto de producciones para el mercado interior;
los primeros tenían las más altas tasas de
crecimiento y los otros crecían a un ritmo
mucho más bajo según las necesidades del
consumo urbano o de subsistencia.

5. 2004 Hugo E. Delgado Súmar 5
[2] A medida de que el mercado mundial sufre
notables transformaciones para adaptarse a las
necesidades de la agroindustria internacional,
la demanda de algunos productos (algodón y
azúcar) tienden a crecer cada vez menos,
debido a los productos sustitutos y a los
cambios en los patrones de consumo en los
países ricos. ...

6. 2004 Hugo E. Delgado Súmar 6
... Esto, provoca en el país un lento
declinamiento, cediendo el paso a otros
cultivos y productos pecuarios destinados al
mercado interior. ...

7. 2004 Hugo E. Delgado Súmar 7
... La nueva dinámica que adquirieron la
producción avícola y algunos cultivos como el
arroz, el maíz duro y en menor medida el frijol y
la papa, no se explica fundamentalmente por el
crecimiento de la población urbana y la
consecuente mayor demanda por estos
productos. ...

8. 2004 Hugo E. Delgado Súmar 8
... El crecimiento poblacional, en este caso
resulta un factor de segundo orden.
El nuevo patrón de alimentación que se ha
venido delineando a nivel internacional después
de la segunda guerra mundial, está basado
justamente en productos de este tipo. ...

9. 2004 Hugo E. Delgado Súmar 9
... El modelo de consumo norteamericano,
basado en carnes y cereales, de alguna manera
se ha venido imponiendo en nuestro medio,
aunque ajustado al rol subordinado que juega
nuestro sector agropecuario dentro del sistema
agroalimentario internacional. ...

10. 2004 Hugo E. Delgado Súmar 10
Evolución de algunos productos
Agropecuarios (Miles de T.M.)
Producto 1950 1955 1960 1965 1970 1975 1981
Caña de azúcar 3,697 6,098 7,359 7,428 7,591 8,958 5,278
Algodón rama 193 290 362 357 248 226 286
Arroz 113 249 358 297 587 537 712
Maíz 276 297 442 591 615 635 562
(Maíz amiláceo) (400) (310) (173)
(Maíz duro) (215) (324) (389)
Cebada 202 193 180 179 170 150
Papa 1,364 1,389 1,398 1,568 1,929 1,640 1,678

11. 2004 Hugo E. Delgado Súmar 11
Producto 1950 1955 1960 1965 1970 1975 1981
Frijol 28 24 37 41 53 49 44
Trigo 143 152 146 146 125 126 119
Café 6 12 33 48 65 65 95
Carne ave 12 14 23 31 58 130 183
Carne vacuno 49 61 63 74 89 86 90
Carne porcino 26 35 39 43 46 55 59
Leche fresca 451 577 617 714 824 813 785
Huevos 6 28 50 64

12. 2004 Hugo E. Delgado Súmar 12
Crecimiento del volumen físico de los
principales productos Agropecuarios
(Tasas medias anuales de crecimiento)
Producto 1950-
1955
1055-
1960
1960-
1965
1965-
1970
1970-
1975
1975-
1981
C. de azúcar 10.5 3.8 0.2 0.4 3.4 -8.4
Algodón rama 8.5 4.5 -0.3 -7.0 -1.8 4.0
Arroz 17.1 7.5 -3.7 14.6 -1.8 4.8
Maíz 1.5 8.2 6.0 0.8 0.6 -2.0
(M. amiláceo) (-5.0) (-9.3)
(M. duro) (8.5) (3.1)
Cebada -0.9 -1.4 -0.1 -1.0 -2.5
Papa 0.4 0.1 2.3 4.2 -3.2 0.4

13. 2004 Hugo E. Delgado Súmar 13
Producto 1950-
1955
1055-
1960
1960-
1965
1965-
1970
1970-
1975
1975-
1981
Frijol -3.0 9.0 2.1 5.3 -1.6 -1.8
Trigo 1.2 -0.8 0.0 -3.1 0.2 -0.9
Café 14.9 22.4 7.8 6.3 0.0 6.6
Carne ave 3.1 10.4 6.2 13.3 17.5 5.9
Carne vacuno 4.5 0.6 3.3 3.8 -0.7 0.8
Carne porcino 6.1 2.2 2.0 1.4 3.6 1.2
Leche fresca 5.1 1.3 3.0 2.9 -0.3 -0.6
Huevos 12.3 4.2
Total Agropec. 4.9 3.6 2.1 2.0 1.9 1.6

14. 2. La etapa manufacturera

15. 2004 Hugo E. Delgado Súmar 15
[1] Resulta difícil presentar una visión general del
crecimiento de las industrias procesadoras de
productos agrícolas y pecuarios para el período
1940 a la actualidad.

16. 2004 Hugo E. Delgado Súmar 16
[2] En este periodo, las relaciones entre industria y
producción agropecuaria se hacen más
estrechas. En la producción de alimentos
balanceados, café, leche, conservas de frutas y
legumbres, y cerveza, aparecen vínculos antes
inexistentes.

17. 2004 Hugo E. Delgado Súmar 17
[3] En el caso de los aceites y grasas y textiles, se
refuerzan los anteriores vínculos, de tal manera
que la etapa manufacturera logra constituirse
en núcleo interior dentro de cada complejo.

18. 2004 Hugo E. Delgado Súmar 18
[4] Pero, en todos los casos, la mayor o menor
intensidad de los vínculos y las modalidades
con que se van a establecer, estarán siempre en
función de la dinámica propia a cada complejo
agroindustrial, entendido a nivel internacional.

19. 2004 Hugo E. Delgado Súmar 19
[5] Las cinco agrupaciones industriales más
representativas de la etapa manufacturera
(alimentos, bebidas, textiles, cuero y calzado)
han mostrado un crecimiento sostenido durante
las décadas del 50 y del 60, aunque su ritmo de
crecimiento ha sido inferior al promedio del
SIM.

20. 2004 Hugo E. Delgado Súmar 20
[6] A diferencia del período, las industrias de
bienes intermedios (químicos, caucho,
minerales no metálicos y primera
transformación de los metales) y de bienes de
consumo duradero (aparatos eléctricos y
construcción automotriz) son las que van a
dinamizar el proceso de industrialización.

21. 2004 Hugo E. Delgado Súmar 21
[7] Al interior de la industria alimentaria destacan
las producciones de lácteos, aceites y grasas,
harina y alimentos balanceados; las que
registran una mayor presencia de capital
transnacional y hacen un mayor empleo de
insumos importados.

22. 2004 Hugo E. Delgado Súmar 22
[8] Las industrias de bebidas y textiles presentan
también un ritmo de expansión muy marcado.
Se trata mayormente de capitales nacionales,
pero fuertemente ligados al capital
transnacional mediante vínculos tecnológicos y
de aprovisionamiento de insumos.

23. 2004 Hugo E. Delgado Súmar 23
[9] En el caso del cuero y el calzado, el crecimiento
de la producción se explica, en buena parte, por
la presencia del grupo transnacional Bata y su
principal competidor nacional, la empresa
Diamante.

24. 2004 Hugo E. Delgado Súmar 24
Crecimiento de las industrias procesadoras
de insumos agropecuarios.
(Tasas medias anuales de crecimiento)
Producto 1950-1965 1066-1970 1971-1974 1975-1979
Alimentos 5.3 5.7 5.6 -1.6
Conserva de Carne 5.6 s.i. s.i. 0.6
Lácteos 7.6 s.i. 11.1 -1.5
Molinería 7.2 s.i. 11.5 0.5
Productos de panadería 3.2 s.i. 4.0 -2.8
Aceites y grasas 6.5 s.i. 10.7 -2.6
Azúcar 3.9 s.i. 8.1 -9.4
Confitería 4.2 s.i. 3.8 -10.7

25. 2004 Hugo E. Delgado Súmar 25
Producto 1950-1965 1066-1970 1971-1974 1975-1979
Cons. Frutas y Legum. 1.9 s.i. 7.1 -4.0
Alimentos diversos s.i. s.i. 11.1 5.9
Bebidas 11.3 5.3 11.9 -0.2
Textiles 6.4 13.7 -0.1 2.6
Cuero 3.2 5.2 -3.0 -8.4
Calzado y confecciones 8.6 4.3 -0.1 -10.5
Total SIM 7.8 4.9 7.6 0.2

26. 3. El consumo de alimentos por
sector de origen

27. 2004 Hugo E. Delgado Súmar 27
Sector de origen
Años
1954 1963 1968
Agrícola
Pecuario
Pesquero
Manufacturero
39.8
29.5
0.7
30.0
32.7
24.4
0.7
42.2
30.3
21.4
1.3
47.0
Total 100.0 100.0 100.0