Este documento resume 13 enfermedades transmitidas por los alimentos, incluyendo Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Escherichia coli, Salmonella, Shigella, Vibrio parahemolyticus, Clostridium botulinum, Brucella, Vibrio cholerae, virus de hepatitis A, Entamoeba histolytica, Taenia saginata y Giardia lamblia. Para cada enfermedad, se describe la fuente de contaminación, medidas de control, alimentos implicados y métodos de detección. El documento proporciona referencias sobre cada enfer

1. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS
POR LOS ALIMENTOS
POR LOS ALIMENTOS
Legislación Alimentaria
DANA DÍAZ - PAULINA ESCALANTE - NANCY SEGURA
DANA DÍAZ - PAULINA ESCALANTE - NANCY SEGURA

2. BACILLUS CEREUS
CLOSTRIDIUM PERFRINGENS
ESCHERICHIA COLI
SALMONELLA
SHIGELLA FLEXNERI, S. DYSENTERIAE, S. SONNEI Y S. BOYDII
VIBRIO PARAHAEMOLYTICUS
CLOSTRIDIUM BOTULINUM
BRUCELLA ABORTUS, B. MELITENSIS Y B. SUIS
VIBRIO CHOLERAE
VIRUS DE HEPATITIS A
ENTAMOEBA HISTOLYTICA
TAENIA SAGINATA
GIARDIA LAMBLIA
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3. Fuente de contaminación
Medidas de control
Alimentos implicados
Detección
Bacillus cereus

4. Clostridium perfringens
Fuente de contaminación
Medidas de control
Alimentos implicados
Detección

5. Escherichia coli
Fuente de contaminación
Medidas de control
Alimentos implicados
Detección

6. Salmonella
Fuente de contaminación
Medidas de control
Alimentos implicados
Detección

7. Shigella Flexneri, S. Dysnteriae, S. Sonnei, S. Boydii
Fuente de contaminación
Medidas de control
Alimentos implicados
Detección

8. Vibrio Parahemolyticus
Fuente de contaminación
Medidas de control
Alimentos implicados
Detección

9. Fuente de contaminación
Medidas de control
Alimentos implicados
Detección
Clostridium Botulinum

10. Fuente de contaminación
Medidas de control
Alimentos implicados
Detección
Brucella Abortus, B. Melitensis y B, Suis

11. Fuente de contaminación
Medidas de control
Alimentos implicados
Detección
Vibrio cholerae

12. Virus de Hepatitis A
Fuente de contaminación
Medidas de control
Alimentos implicados
Detección

13. Fuente de contaminación
Medidas de control
Alimentos implicados
Detección
Entamoeba histolytica

14. Taenia saginata
Fuente de contaminación
Medidas de control
Alimentos implicados
Detección

15. Fuente de contaminación
Detección
Alimentos implicados
Medidas de control
Giardia Lamblia

16. REFERENCIAS
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17. DANA DÍAZ - PAULINA ESCALANTE - NANCY SEGURA
DANA DÍAZ - PAULINA ESCALANTE - NANCY SEGURA
GRACIAS