La mayonesa se originó en España y se elabora principalmente batiendo huevos y aceite vegetal. La mostaza probablemente fue desarrollada por los romanos mezclando zumo de uva con semillas de mostaza. El kétchup moderno tiene sus orígenes en la salsa de tomate y se hizo popular en Inglaterra en el siglo 18 antes de evolucionar en la versión actual a base de tomate.

1. MOSTAZA,
MAYONESA Y
KETCHUP
¿CUÁLES SON SUS
ORÍGENES?

2. MOSTAZA, MAYONESA Y
KETCHUP
 Uncondimento o aderezo es un
ingrediente o mezcla añadida a la
comida para darle un sabor especial o
complementarla. A menudo fuertes de
sabor y por tanto incluidos en pequeñas
cantidades, son condimentos populares
(en Occidente) la sal, la pimienta, el
kétchup, la mostaza, la mahonesa, el
aceite de oliva, el vinagre y el azúcar.

3. MOSTAZA, MAYONESA Y
KETCHUP
 La mayonesa o
mahonesa es una
salsa emulsionada
fría elaborada
principalmente a
base de huevo
entero y aceite
vegetal batidos.

4. MAYONESA
 Generalmente se la sazona con sal, zumo de
limón y/o vinagre. Se trata de una salsa de origen
español emparentada culinariamente con el
alioli.1 Hoy en día es empleada en multitud de
platos internacionales como acompañamiento,
por regla general de hortalizas y pescados. Su
origen ha sido disputa de eruditos desde
comienzos del siglo XX. En la actualidad se sigue
haciendo a mano —con batidora, ya no al
mortero— en España, Italia y Francia, pero en el
resto del mundo occidental el consumo de esta
salsa es mayoritariamente de origen industrial2 y
se asocia principalmente a la comida rápida.

5. MAYONESA: ELABORACIÓN
 Son muchos los grandes escritores culinarios que dan
receta de cómo se elabora la mahonesa. Sea como
sea el fundamento pasa por emplear unas yemas
de huevo que se baten, cuando están bien
trabadas se continúa batiendo mientras que poco a
poco se añade aceite vegetal con una alcuza.
Durante el proceso de batido de las yemas (antes
de verter el aceite) se añade un poco de zumo de
limón o vinagre. Los vinagres a veces poseen
productos químicos que falsean la elaboración de la
mahonesa y eso puede hacer preferible emplear
zumo de limón o un agraz. Algunos autores
mencionan una pequeña porción de leche para
"aligerar" la salsa final.

6. MOSTAZA
 La mostaza hace referencia generalmente al
condimento envasado con apariencia
externa pastosa y de sabor picante que se
elabora de las semillas de varias plantas del
género Sinapis, familia de las crucíferas, que
también incluye las coles y los nabos.
Asimismo, hace referencia también a la
pequeña semilla de mostaza, usada como
especia y que se emplea frecuentemente en
algunas gastronomías, como por ejemplo: la
alemana, la india o la francesa, entre otras.

7. MOSTAZA
 Se cree que fueron los romanos quienes
desarrollaron el preparado de mostaza que
conocemos hoy. Mezclaban zumo de uva sin
fermentar, conocido como "mosto" con
semillas de mostaza, llamadas sinapis para
formar el mustum ardens o "mosto ardiente".
La empleaban como condimento
gastronómico, Plinio la menciona como un
aditamento en los vinos especiados y como
también confitaban en vinagre sus hojas, era
empleado en la elaboración del moretum
(queso especiado).

8. MOSTAZA
 Elempleo como planta medicinal era
aplicado como remedio contra los
dolores de cabeza o simplemente como
digestivo. Los griegos la empleaban
como condimento y Pitágoras
recomendaba su consumo ya que tenía
la convicción que aumentaba la
memoria y le daba alegría al ánimo, se
sabe también que el botánico Teofrasto
la cultivaba en los jardines.

9. KETCHUP
 Salsa de tomate (o
ketchup) es un
condimento dulce y
amargo típicamente
de tomate , vinagre ,
azúcar o fructosa de
jarabe de maíz de
altura , y un surtido de
vegetales y especias
tales como cebolla ,
pimienta , clavo de
olor , canela , ajo y
apio.

10. KETCHUP
 Elketchup es de uso frecuente con los
chips (patatas fritas) , hamburguesas ,
sándwiches y carne a la parrilla o fritos.
Salsa de tomate también se utiliza como
base para diversas salsas. Es un
acompañamiento típico de las
empanadas de carne de Australia y
Nueva Zelanda .

11. KETCHUP
A principios de siglo 18, la salsa de mesa
habían llegado a los estados de Malaca
(actual Malasia ), donde fue descubierto
por los exploradores británicos, y en 1740,
se había convertido en un alimento
básico Inglés.
 Aunque la salsa de tomate de hoy es a
base de tomate, que no apareció hasta
alrededor de un siglo después de otros
tipos.

12. KETCHUP
 En1801, una receta de salsa de tomate
fue creado por Sandy Addison y se
imprimió más tarde en un libro de cocina
americana, el azúcar Casa del Libro.
James Mease otra receta publicada en
1812. En 1824, una receta de salsa de
tomate con los tomates aparecieron en
el ama de casa de Virginia (un libro de
cocina del siglo 19 influyentes escrito por
Mary Randolph, Thomas Jefferson ,primo).