2. LA COCINA GRIEGA
La cocina griega es fundamentalmente mediterránea, sus productos
básicos son el aceite de oliva, el vino, las legumbres y los pescados.
Basados en estos ingredientes, que ya eran mencionados en textos de
la antigua Grecia, la influencia bizantina fue y es aún notable, dejando
muestras en su forma de comer y de sentir.
La antigua Grecia no destacaba por sus platos elaborados, eran muy
simples y austeros en su realización. El bodrio, famosa sopa espartana
no era reconocida por su buen sabor, sino que era un alimento
extremadamente austero y con sabores fuertes, de ahí proviene el
nombre de “bodrio”, como algo poco aceptable, mal hecho o
desagradable.
Actualmente la gastronomía griega se refleja en su cocina, nada
pretenciosa y llena de sabor. Los productos frescos que llegan a sus
fogones demuestran el cuidado y mimo que ponen en la selección de la
materia prima. Los campos de olivos, limoneros, hortalizas y verduras
que salpican el paisaje de Grecia nos hablan de una cocina conectada
con el medio: rica, variada, repleta de limones, de ajos, de olivos,
corderos, pescados, berenjenas, el queso de cabra y yogurt.
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3. INGREDIENTES BÁSICOS
• Aceite de oliva • Limones
• Aceitunas • Ouzo
• Ajo • Pan
• Berenjena • Pasta filó
• Café griego • Pulpo
• Cordero • Queso
• Especias • Semolina
• Hierbas • Tzatziki
aromáticas • Yogur
• Hojas de parra
• Legumbres
• Taramasalata

4. ALBÓNDIGAS DE
PATATA Y
CEBOLLA

6. TOMATES
RELLENOS DE
ARROZ

8. TAHINI
• Ingredientes para preparar Tahini
1 taza de semillas de sésamo
2 cucharadas de aceite de sésamo o aceite de oliva
Sal a gusto
Ajo en polvo, pimentón en polvo, o encurtidos picados (optativos)
• Preparación
Pon las semillas de sésamo en un sartén a fuego bajo, hasta que suelten su
característico aroma a tostado, revuélvelas suavemente y constantemente para que
no se quemen. Una vez tostado pásalas a tu procesador de alimentos o pymer para
molerlas hasta que se transforme en una pasta que irás emulsionando agregando
pequeñas cantidades del aceite de sésamo u oliva hasta que quede con una
consistencia suave y cremosa. Acentúa el sabor agregando sal a gusto.
• Notas de Cocina
Hay quienes hacen el tahini con agua también, sin embargo no lo recomiendo pues
acortas su vida útil, hecha según los pasos descritos, puedes guardarla en un frasco
esterilizado y cerrado durante mucho tiempo. Yo tengo una guardada hace 6 meses
y está intacta.

9. CREMA ÁRABE DE
GARBANZOS
• Ingredientes
200 g de garbanzos
4 dientes de ajo
4 cucharadas de Tahini (pasta de ajonjolí que puede adquirirse en las tiendas de
dietética)
El zumo de 1 ó 2 limones (según el gusto)
Sal
2 cucharadas de aceite de oliva
• Preparación
1. Primero ponga los garbanzos en remojo durante unas 8 horas (o durante toda la
noche anterior).
2. Escurrir los garbanzos, ponerlos en una olla, cubrirlos con agua y dejarlos cocinar
durante 1 hora, tapados, a medio fuego.
3. Triturar los garbanzos y los ajos pelados junto con un poco de agua de la cocción,
hasta conseguir una pasta gruesa. Añadir el Tahini, el zumo de limón y la sal,
mezclándolo todo hasta que quede cremoso. Si la crema resultase demasiado
espesa, se puede añadir un poco de agua de la cocción.
4. Colocar la crema en una bandeja o en un cuenco plano. Poner unas gotas de
aceite por encima y servir.

10. OTRAS RECETAS
• Alcachofas con habas y • Cordero asado con
guisantes patatas
• Arroz verde • Dolmades
• Baklava • Galletas de mantequilla
• Berenjenas rellenas • Pastel de coco con jarabe
• Buey condimentado con • Rollitos de crema dulces
cebollas • Ensalada de judías
• Gratinado de buey con griega
pasta • Fritos de queso
• Guisado de buey y • Galletas de mantequilla
tomate • Habas con guisantes y
alcachofas

11. OTRAS RECETAS
• Moussaka • Pollo con okras
• Pastel de coco con jarabe • Pollo con miel al limón
• Pescado frito con salsa • Rollitos de carne
de ajo • Pescado frito con salsa
• Dentón asado con de ajo
hortalizas (pescado) • Sopa de lentejas con
• Gambas con feta y tomate
aceitunas • Souvlakia (pinchos
• Pulpitos al vino tinto cordero)
• Pollo con coliflor a la • Taramasalata
canela
• Tzatziki (yogur con ajo