2. • El consumo de vegetales crudos esta escrito
en el origen del hombre.
• Fibra, vitaminas y minerales.
• ROMANOS: Hierba con sal
• Renacimiento:
• Aliño: Sal- vinagre
Finas hierbas- aceite. Pimienta
Salmagundi

3. • Antes eran dignas representantes de
acompañamientos.(poca importancia)
• Hoy grandes entradas o platos de fondo
• Con el paso del tiempo esta preparación ha
logrado llegar a las mesas conservando su
sencillez original.

5. • CARBOHIDRATOS: Alimentos como el maíz, guisantes, remolacha o
zanahoria dan algo más de alegría a las ensaladas y suben el porcentaje
de hidratos, tan importantes para recargar las energías del deportista
• PROTEINAS: Atún, salmón, pavo, pollo o tofu son los alimentos estrella
ricos en proteínas que podemos añadir a la ensalada. huevo cocido
• FRUTAS: Naranja, manzana, pasas o plátano además de vitaminas y
minerales básicos para el deportistas consiguen aumentar más aún el
contenido de hidratos de carbono. Recuerda que para elevar los
antioxidantes las frutas rojas son la mejor opción: fresas, frambuesas,
cerezas, arándanos...
• VITAMINAS ANTIOXIDANTES: Una ensalada multicolor nos asegura
contar con varios tipos de vitaminas y antioxidantes.

6. • Para hacer una buena ensalada hace falta ser
un avaro para el vinagre, un generoso para el
aceite, un moderado para la sal y un loco para
darle vueltas.
• Tiende a usar aceites que no amarguen o cuyo
sabor no se adueñe de la ensalada.
• Vinagres de vino, fruta, balsámico.

7. :
• Los ácidos atacan a las hojas verdes destruyendo
la rigidez de su tejido celular, por tanto habrá que
agregar la vinagreta justo antes de la salida del
plato.
• Para estar seguros de las proporciones de la
vinagreta y de su sabor, ésta deberá ser
preparada con antelación y no agregaremos
nunca los aceites y vinagres directamente en la
ensalada, tal cual es la práctica corriente en la
casa de familia y algunos restaurantes.

8. • La ensalada será mezclada con la vinagreta, y
no se agregará simplemente ésta por arriba de
la ensalada, práctica desgraciada y no efectiva
aplicada en muchos restaurantes

9. • La sal: tengamos en cuenta que la sal deshidrata
los alimentos, para bien y para mal.
• Dependiendo del resultado buscado salaremos
algunos vegetales antes o no.
• Por ejemplo: en la ensalada italiana Panzanella
que es a base de tomates, ajo, aceite de oliva,
vinagre y dados de pan, se busca que parte del
agua del tomate moje el pan, por lo cual se sala
con anticipación.
• De querer mantener la textura del tomate con su
agua de vegetación salaremos al final.

10.  Las ensaladas pueden ser: sencillas, mixtas o compuestas.
 Las sencillas son aquellas que llevan uno o más vegetales frescos que
generalmente se sazonan con una vinagreta de sabor suave para que no
oculte su sabor original.
 Las mixtas se componen de vegetales crudos y/o cocidos bien marinados
o servidos con una vinagreta. Las ensaladas mixtas se usan como primer
plato y se presentan con los ingredientes separados, pero servidos en el
mismo plato, y con varios tipos de vinagreta.
 Las ensaladas compuestas son mezclas armónicas de ingredientes que
llevan una base cubierta o mezclada con una salsa, y encima de la cual se
pone un elemento decorativo. Ejemplos: ensalada rusa, ensalada
waldorf.

12. • FUERA DE MENÚ

13. • Mesas de Hors D`Oeuvre especiales:
• Italia: una serie de preparaciones tales como, pimientos con
ajo, corazones de Alcauciles (Alcachofas) y oliva, vinagretas
con hortalizas, conforman el antipasto.
• Medio Oriente: puré de berenjenas (babaganoush), puré de
garbanzos (houmus), queso blando, aceitunas, hojas de
parra y repollo rellenos, conforman igual que en Grecia y
Turquía el Mezze o combinación de platitos para entrar en
apetito.
• Francia: terrines y patés, orejas de cerdo a la vinagreta, apio,
nabo en remoulade, charcuterías diversas.
• Rusia: mesa de zakouskis, con arenques, repollo, caviar,
caviar de berenjenas. Acompañada por vodka helada.
• Suecia y países escandinavos salmón ahumado, reno
ahumado, gravlax, ensalada de papas y eneldo, etc.