Este documento describe las propiedades de diferentes tipos de lípidos, incluyendo ácidos grasos, esteroides y terpenos. Explica que los ácidos grasos insaturados tienen uno o más dobles enlaces en su cadena y que esto causa que tengan puntos de fusión más bajos que los ácidos grasos saturados. También señala que los esteroides derivan de un esqueleto policíclico y que el colesterol es importante en células animales, mientras que los terpenos se encuentran en plantas y son responsables de o

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poseen dobles enlaces C=C y pueden ser
insaturados con una o más insaturaciones.
La posición de la insaturación (doble enlace) se
indica a veces con la letra griega omega y un
número
. La distancia entre los carbonos no es la misma
que la que hay en los demás enlaces de la
molécula. Esto origina que las moléculas tengan
más problemas para formar uniones mediante
fuerzas de Van der Waals entre ellas.

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temperatura ambiente, los ácidos grasos
insaturados suelen encontrarse en estado
líquido.

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• Insaponificables: No contienen ácidos
grasos y no son hidrolizables
- Esteroides
- Terpenos
- Eicosanoides (prostaglandinas, etc.)

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-Ác.grasos insaturados: Tienen uno o más
dobles enlaces en su cadena. En el primer
caso se les llama monoinsaturados y en el
segundo poliinsaturados, en los que los
dobles enlaces se disponen en configuración
“cis”, que crea un codo en la molécula

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PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE LOS ÁCIDOS GRASOS
A. Punto de fusión. Existen dos factores que hacen que éste aumente:
- El número de átomos de carbono: A mayor número de carbonos
mayor número de enlaces de Van der Waals, requiriéndose por tanto un
mayor gasto de energía para conseguir su fusión.
- El grado de saturación. Los compuestos totalmente saturados poseen
cadenas extendidas que se pueden empaquetar estrechamente
estableciendo interacciones de Van der Waals entre los átomos de
cadenas vecinas, lo que hace que a Tª ambiente adquieran consistencia
cérea. Las cadenas insaturadas, como se ha visto presentan codos en sus
cadenas que debilitan las interacciones entre ellas, por lo que se necesita
menos energía térmica para separarlas y a Tª ambiente son líquidos
oleosos.
Los ácidos grasos insaturados, por tanto presentan puntos de fusión
más bajos que los saturados.

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Esteroides sustancias de
esqueleto policiclico derivadas
estructuralmente del ciclopentano
perhidrofenentreno. Los
esteroles son alcoholes secundarios naturales
donde el
hidroxilo puede estar libre o combinado
mayor importancia es el colesterol, se halla
solo en células animales

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(aporta fluidez) y es precursor de las
hormonas esteroideas (glucocorticoides,
mineralocorticoides y hormonas
sexuales) y las sales biliares.

11. Terpenoides:con esqueletos cíclicos o
acíclicos. En los vegetales se ha identificado una gran
variedad de
 terpenos los cuales son reconocidos por sus olores y
sabores
 característicos (aceites esenciales) los monoterpenos
mentol
 citral, geraniol, pineno, alcanfor y
 carvona son ejemplos de estos.
 También se incluyen las vitaminas
 liposolubles (A, D, E y K).
 En animales , el escualeno constituye el aceite de
hígado de peces, llegando
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