Experiències de bones pràctiques: Experiència 2 Marijo Imaz, tècnica de l’Ajuntament d’Orduña. Escola pública d’Orduña (Biscaia).

Més Hortalisses i mes llegums en els menús escolars
V jornada de menjadors escolars
22 de Diciembre de 2020
Proyecto Cocina municipal de Orduña
Comedor escolar de la Escuela Pública de Orduña, Bizkaia
Marijo Imaz
ekoizpen@urduna.com

1.-Introducción
2.-Antecedentes
3.-Escuela Pública de Orduña y el comedor
4.-Transformacion de la cocina
5.-Línea del tiempo del proceso de transformación.
6.-El comedor hasta el curso 2017-2018
7.-El comedor a partir de septiembre de 2018
8.-Principales dificultades
9.-Aceptación de familias y comensales
10.-Tres consejos para quien quién quiera sumarse
Més Hortalisses i mes llegums en els menús escolars. V jornada de menjadors escolars

Introducción-Antecedentes-Escuela Pública de Orduña y el comedor-Transformación de la cocina- Línea del tiempo del proceso de transformación- El comedor
hasta el curso 2017-2018-El comedor a partir de septiembre de 2018- Principales dificultades-Aceptación de familias y comensales-Tres consejos para quien
quién quiera sumarse
Estrategia alimentaria de Orduña
Transición del sistema alimentario
Més Hortalisses i mes llegums en els menús
escolars. V jornada de menjadors escolars

Invierno 2009-2010
La escuela no tiene cocina.. Y ahora que?
¿Solicitamos cocina al Departamento de
educación?
Aquí mismo, la residencia de la tercera
edad tiene cocina, las instalaciones son
amplias. Proponemos al estilo de lo que
hacen en otros estados una cocina
municipal? .

COCINA
MUNICIPAL
Comercio local
Agricultura y ganadería
Comercialización de los productos locales
Oportunidad para nuevas instalaciones
Mejora calidad de
vida de la tercera
edad
El comedor espacio educativo.
Mejorar la calidad alimentación niños
y niñas
Desarrollo local
Cultura y tradición
gastronómica de la comarca
Planificación de la producción en
función de las necesidades
alimentarias

Introducción-Antecedentes-Escuela Pública de Orduña y el comedor- Transformación de la cocina- Línea del tiempo del proceso de transformación- El comedor
Escuela Pública de Orduña
La escuela no tiene cocina. Cocina cercana transformada, de cocina institucional a
cocina central.
Materia primas: contratación de proveedores según criterios agroecológicos
Cocina: equipamiento de cocina, pensando en transformar materias primas frescas
Experiencia piloto de comedores escolares.
Inicio del proyecto curso 2018-2019
Gestión AMPA
AMPA: contrata personal, contrata proveedores
Apoyo del Ayuntamiento de Orduña
Curso 2020-2021 condicionado por COVID-19
2021 será decisivo para el futuro de las experiencias piloto

Comedor
Nº de comensales 136
Menús
Menús: Basal; Sin cerdo; Ovo lácteo vegetariano ;Dietas especiales Gestión
Un proyecto piloto en la gestión directa del Departamento de Educación
Gestión desde el AMPA ( está pendiente de definir el marco legal )
Precio del menú
El menú alrededor de 7,50 € ( curso 2020-2021 ha aumentado el coste)
Ingresos del comedor: cuota familias 4,60€ ( la misma para todos los centros
de la red pública, la cuota la establece el Departamento) + Aportación de
Gobierno vasco.
Partida alimentaria 1,70€ iva incluido
Composición del menú
Materias primas frescas, de proximidad, ecológicas. Primer plato sin productos
de origen animal, verduras, legumbres, hidratos.
Segundo plato: huevo, carne roja, carne blanca, pescado, proteína vegetal
Guarnición: principalmente verduras, crudas o cocinadas.
Postre: fruta principalmente, un día o dos postre yogur natural

Escuela Pública de Orduña
Trabajadoras
Cocinera 1
Office 1
Monitoras 8+1
Diseño del menú.
Objetivo: eliminar elaborados y precocinados, aumentar presencia de verduras,
legumbre, frutas.
Sensibilización de la comunidad escolar desde mucho antes de empezar con el
proyecto. Desde 2010.
Sensibilización de las familias.
Formación del personal de cocina y comedor.

PRINCIPALES DIFICULTADES
Conseguir los permisos necesarios para la puesta en marcha del proyecto
Resistencias internas al cambio
La falta de definición del modelo de gestión que seguirá a los proyectos piloto.
La falta de apoyo de la administración.

hasta el curso 2017-2018-El comedor a partir de septiembre de 2018- Principales dificultades-Aceptación de familias y comensales -Tres consejos para quien
ACEPTACIÓN DEL PROYECTO
Familias
En general familias concienciadas. Ponen en valor el trabajo realizado por
el AMPA.
Satisfechas con el nuevo comedor.
Insistencia a través de talleres, formación charlas
Comensales
Cuesta en general aceptar la presencia de verduras. La ausencia de
precocinados. En tres años va mejorando la aceptación. Están consumiendo
el doble de cantidad. La mayoría de los días comen muy bien.
Estamos evaluando los datos recogidos en el otoño 2020 en un proyecto
de control del desperdicio alimentario.

hasta el curso 2017-2018-El comedor a partir de septiembre de 2018- Principales dificultades-Aceptación de familias y comensales -Tres consejos para quien
TRES CONSEJOS
Tomarse el cambio del comedor como un proceso. Los resultados se
obtienen con el tiempo.
Trabajar en equipo y rodearse de buenos profesionales. Aprender de los
demás.
Probar varias veces hasta descartar un cambio. No rendirse a la
primera.

Moltes gracies !

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