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quién quiera sumarse
PRINCIPALES DIFICULTADES
Conseguir los permisos necesarios para la puesta en marcha del proyecto
Resistencias internas al cambio
La falta de definición del modelo de gestión que seguirá a los proyectos piloto.
La falta de apoyo de la administración.
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quién quiera sumarse
ACEPTACIÓN DEL PROYECTO
Familias
En general familias concienciadas. Ponen en valor el trabajo realizado por
el AMPA.
Satisfechas con el nuevo comedor.
Insistencia a través de talleres, formación charlas
Comensales
Cuesta en general aceptar la presencia de verduras. La ausencia de
precocinados. En tres años va mejorando la aceptación. Están consumiendo
el doble de cantidad. La mayoría de los días comen muy bien.
Estamos evaluando los datos recogidos en el otoño 2020 en un proyecto
de control del desperdicio alimentario.
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TRES CONSEJOS
Tomarse el cambio del comedor como un proceso. Los resultados se
obtienen con el tiempo.
Trabajar en equipo y rodearse de buenos profesionales. Aprender de los
demás.
Probar varias veces hasta descartar un cambio. No rendirse a la
primera.
Més Hortalisses i mes llegums en els menús 
escolars. V jornada de menjadors escolars
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Experiències de bones pràctiques: Experiència 2 Marijo Imaz, tècnica de l’Ajuntament d’Orduña. Escola pública d’Orduña (Biscaia).

  • 1. Més Hortalisses i mes llegums en els menús escolars V jornada de menjadors escolars 22 de Diciembre de 2020 Proyecto Cocina municipal de Orduña Comedor escolar de la Escuela Pública de Orduña, Bizkaia Marijo Imaz ekoizpen@urduna.com
  • 2. 1.-Introducción 2.-Antecedentes 3.-Escuela Pública de Orduña y el comedor 4.-Transformacion de la cocina 5.-Línea del tiempo del proceso de transformación. 6.-El comedor hasta el curso 2017-2018 7.-El comedor a partir de septiembre de 2018 8.-Principales dificultades 9.-Aceptación de familias y comensales 10.-Tres consejos para quien quién quiera sumarse Més Hortalisses i mes llegums en els menús escolars. V jornada de menjadors escolars
  • 3. Introducción-Antecedentes-Escuela Pública de Orduña y el comedor-Transformación de la cocina- Línea del tiempo del proceso de transformación- El comedor hasta el curso 2017-2018-El comedor a partir de septiembre de 2018- Principales dificultades-Aceptación de familias y comensales-Tres consejos para quien quién quiera sumarse Estrategia alimentaria de Orduña Transición del sistema alimentario Més Hortalisses i mes llegums en els menús  escolars. V jornada de menjadors escolars
  • 4. Invierno 2009-2010 La escuela no tiene cocina.. Y ahora que? ¿Solicitamos cocina al Departamento de educación? Aquí mismo, la residencia de la tercera edad tiene cocina, las instalaciones son amplias. Proponemos al estilo de lo que hacen en otros estados una cocina municipal? . Introducción-Antecedentes-Escuela Pública de Orduña y el comedor-Transformación de la cocina- Línea del tiempo del proceso de transformación- El comedor hasta el curso 2017-2018-El comedor a partir de septiembre de 2018- Principales dificultades-Aceptación de familias y comensales-Tres consejos para quien quién quiera sumarse Més Hortalisses i mes llegums en els menús  escolars. V jornada de menjadors escolars
  • 5. COCINA MUNICIPAL Comercio local Agricultura y ganadería Comercialización de los productos locales Oportunidad para nuevas instalaciones Mejora calidad de vida de la tercera edad El comedor espacio educativo. Mejorar la calidad alimentación niños y niñas Desarrollo local Cultura y tradición gastronómica de la comarca Planificación de la producción en función de las necesidades alimentarias Introducción-Antecedentes-Escuela Pública de Orduña y el comedor-Transformación de la cocina- Línea del tiempo del proceso de transformación- El comedor hasta el curso 2017-2018-El comedor a partir de septiembre de 2018- Principales dificultades-Aceptación de familias y comensales-Tres consejos para quien quién quiera sumarse Més Hortalisses i mes llegums en els menús  escolars. V jornada de menjadors escolars
  • 6. Introducción-Antecedentes-Escuela Pública de Orduña y el comedor- Transformación de la cocina- Línea del tiempo del proceso de transformación- El comedor hasta el curso 2017-2018-El comedor a partir de septiembre de 2018- Principales dificultades-Aceptación de familias y comensales-Tres consejos para quien quién quiera sumarse Escuela Pública de Orduña La escuela no tiene cocina. Cocina cercana transformada, de cocina institucional a cocina central. Materia primas: contratación de proveedores según criterios agroecológicos Cocina: equipamiento de cocina, pensando en transformar materias primas frescas Experiencia piloto de comedores escolares. Inicio del proyecto curso 2018-2019 Gestión AMPA AMPA: contrata personal, contrata proveedores Apoyo del Ayuntamiento de Orduña Curso 2020-2021 condicionado por COVID-19 2021 será decisivo para el futuro de las experiencias piloto Més Hortalisses i mes llegums en els menús escolars. V jornada de menjadors escolars
  • 7. Introducción-Antecedentes-Escuela Pública de Orduña y el comedor- Transformación de la cocina- Línea del tiempo del proceso de transformación- El comedor hasta el curso 2017-2018-El comedor a partir de septiembre de 2018- Principales dificultades-Aceptación de familias y comensales-Tres consejos para quien quién quiera sumarse Comedor Nº de comensales 136 Menús Menús: Basal; Sin cerdo; Ovo lácteo vegetariano ;Dietas especiales Gestión Un proyecto piloto en la gestión directa del Departamento de Educación Gestión desde el AMPA ( está pendiente de definir el marco legal ) Precio del menú El menú alrededor de 7,50 € ( curso 2020-2021 ha aumentado el coste) Ingresos del comedor: cuota familias 4,60€ ( la misma para todos los centros de la red pública, la cuota la establece el Departamento) + Aportación de Gobierno vasco. Partida alimentaria 1,70€ iva incluido Composición del menú Materias primas frescas, de proximidad, ecológicas. Primer plato sin productos de origen animal, verduras, legumbres, hidratos. Segundo plato: huevo, carne roja, carne blanca, pescado, proteína vegetal Guarnición: principalmente verduras, crudas o cocinadas. Postre: fruta principalmente, un día o dos postre yogur natural Més Hortalisses i mes llegums en els menús escolars. V jornada de menjadors escolars
  • 8. Introducción-Antecedentes-Escuela Pública de Orduña y el comedor- Transformación de la cocina- Línea del tiempo del proceso de transformación- El comedor hasta el curso 2017-2018-El comedor a partir de septiembre de 2018- Principales dificultades-Aceptación de familias y comensales-Tres consejos para quien quién quiera sumarse Escuela Pública de Orduña Trabajadoras Cocinera 1 Office 1 Monitoras 8+1 Diseño del menú. Objetivo: eliminar elaborados y precocinados, aumentar presencia de verduras, legumbre, frutas. Sensibilización de la comunidad escolar desde mucho antes de empezar con el proyecto. Desde 2010. Sensibilización de las familias. Formación del personal de cocina y comedor. Més Hortalisses i mes llegums en els menús  escolars. V jornada de menjadors escolars
  • 9. Introducción-Antecedentes-Escuela Pública de Orduña y el comedor- Transformación de la cocina- Línea del tiempo del proceso de transformación- El comedor hasta el curso 2017-2018-El comedor a partir de septiembre de 2018- Principales dificultades-Aceptación de familias y comensales-Tres consejos para quien quién quiera sumarse Més Hortalisses i mes llegums en els menús escolars. V jornada de menjadors escolars
  • 10. Introducción-Antecedentes-Escuela Pública de Orduña y el comedor- Transformación de la cocina- Línea del tiempo del proceso de transformación- El comedor hasta el curso 2017-2018-El comedor a partir de septiembre de 2018- Principales dificultades-Aceptación de familias y comensales-Tres consejos para quien quién quiera sumarse PRINCIPALES DIFICULTADES Conseguir los permisos necesarios para la puesta en marcha del proyecto Resistencias internas al cambio La falta de definición del modelo de gestión que seguirá a los proyectos piloto. La falta de apoyo de la administración. Més Hortalisses i mes llegums en els menús  escolars. V jornada de menjadors escolars
  • 12. Introducción-Antecedentes-Escuela Pública de Orduña y el comedor- Transformación de la cocina- Línea del tiempo del proceso de transformación- El comedor hasta el curso 2017-2018-El comedor a partir de septiembre de 2018- Principales dificultades-Aceptación de familias y comensales -Tres consejos para quien quién quiera sumarse ACEPTACIÓN DEL PROYECTO Familias En general familias concienciadas. Ponen en valor el trabajo realizado por el AMPA. Satisfechas con el nuevo comedor. Insistencia a través de talleres, formación charlas Comensales Cuesta en general aceptar la presencia de verduras. La ausencia de precocinados. En tres años va mejorando la aceptación. Están consumiendo el doble de cantidad. La mayoría de los días comen muy bien. Estamos evaluando los datos recogidos en el otoño 2020 en un proyecto de control del desperdicio alimentario. Més Hortalisses i mes llegums en els menús  escolars. V jornada de menjadors escolars
  • 13. Introducción-Antecedentes-Escuela Pública de Orduña y el comedor- Transformación de la cocina- Línea del tiempo del proceso de transformación- El comedor hasta el curso 2017-2018-El comedor a partir de septiembre de 2018- Principales dificultades-Aceptación de familias y comensales -Tres consejos para quien quién quiera sumarse TRES CONSEJOS Tomarse el cambio del comedor como un proceso. Los resultados se obtienen con el tiempo. Trabajar en equipo y rodearse de buenos profesionales. Aprender de los demás. Probar varias veces hasta descartar un cambio. No rendirse a la primera. Més Hortalisses i mes llegums en els menús  escolars. V jornada de menjadors escolars