1. MEI 679
HIGIENE Y SANITIZACION INDUSTRIAL
OBJETIVOS
Al finalizar el curso, los participantes estarán en condiciones de:
- Reconocer el impacto de la contaminacion de los alimentos en la salud.
- Reconocer como los manipuladores se transforman en agentes de contaminacion.
TEMARIO
1. HIGIENE EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
- Elementos involucrados
- Personal
- Equipos
- Materia prima
- Ambiente
2. HIGIENE PERSONAL
- Causas de la contaminacion
- Enfermedades de transmision alimentaria
- Factores que favorecen su reproduccion
- Ciclos de contaminacion
- Contaminacion cruzada
- Lavado de manos
- Lavado y mantencion de lavamanos
- Uso correcto del uniforme
- Reglamento sanitario
3. SANEAMIENTO DE LAS ZONAS DE TRABAJO
- Elementos involucrados en la contaminacion fisica
- Higiene del área de trabajo
- Limpieza y sanitizacion
- Procedimientos de limpieza
- Aseo de maquinas
- Aseo de pisos
- Análisis de riesgos
- Tratamientos termicos
- Destruccion termica de los microorganismos
- Accion de la temperatura
- Efecto de la temperatura de envasado en la calidad microbiologica de los productos
DURACION: 24 Horas
MATERIAL DIDACTICO: Manual del Curso
Antofagasta 539 699 - Valparaiso 2 768 416 - Santiago 8 973 478 - Concepción 2 249 296 - Puerto Montt 562 653
E-mail: procase@procase.cl - Sitio: www.procase.cl – www.procase-elearning.cl – www.cursosenlinea.cl