Una herramienta útil en el laboratorio moderno de alimentos. Analizamos el ABC de lo que significa el estudio de la vida útil de un alimento.

1. LA MICROBIOLOGÍA PREDICTIVA
EN ALIMENTOS
Dr Santiago Pablo Baggini
La
microbiología
predictiva
describe las
distintas
respuestas
microbianas de
los alimentos a
los diferentes
ambientes.

2. LA MICROBIOLOGÍA PREDICTIVA
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Los factores que influyen en la contaminación y el
deterioro de alimentos son varios. Por un lado,
interviene la temperatura, el pH o la actividad de
agua

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4. LA MICROBIOLOGÍA PREDICTIVA
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5. LA MICROBIOLOGÍA PREDICTIVA
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El diagnóstico microbiológico está basado en técnicas de
laboratorio que requieren un tiempo asociado al
crecimiento de los microorganismos, el cual tiene un
impacto desfavorable en la toma de decisiones,
especialmente en la industria

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7. LA MICROBIOLOGÍA PREDICTIVA
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La microbiología predictiva es una herramienta que
permite conocer el comportamiento de los
microorganismos en todo un rango de condiciones y
combinaciones ambientales distintas.

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9. LA MICROBIOLOGÍA PREDICTIVA
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10. LA MICROBIOLOGÍA PREDICTIVA
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Se reconoce la microbiología predictiva como una
herramienta útil en el ámbito de la gestión de la
seguridad de los alimentos, tanto por parte de los
diferentes sectores alimentarios como para las
autoridades reguladoras.

11. LA MICROBIOLOGÍA PREDICTIVA
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Base de datos internacional donde se recogen y
actualizan constantemente datos sobre
crecimiento microbiano en diferentes
condiciones.

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13. LA MICROBIOLOGÍA PREDICTIVA
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14. LA MICROBIOLOGÍA PREDICTIVA
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15. LA MICROBIOLOGÍA PREDICTIVA
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Los modelos primarios se ocupan de la
descripción de los cambios del número
microbiano (crecimiento, multiplicación,
inactivación), en función del tiempo.

16. LA MICROBIOLOGÍA PREDICTIVA
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Los modelos predictivos secundarios caracterizan los
parámetros que aparecen en los modelos primarios, en
función de las condiciones del medio, como la temperatura,
pH, aw, etc.

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Los modelos terciarios tienen varias formas, empezando por
combinar los dos primeros niveles de modelos (primario y
secundario), basados en experimentos de laboratorio.

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