El documento resume las capacidades y actividades de AINIA en relación con el sector de la salud en 2013. AINIA llevó a cabo 192 proyectos de I+D+i, 104.257 ensayos analíticos, y 1.664 horas de formación. Las capacidades de AINIA incluyen el desarrollo de alimentos saludables, la evaluación de la funcionalidad de los alimentos, la microencapsulación, el uso de fluidos supercríticos, y el análisis de seguridad alimentaria y espectral.

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AINIA y el sector SALUD
1 de julio de 2014

2.  192 proyectos I+D+i
 22 proyectos EU
 104.257 ensayos analíticos
 666 Asistencias Tecnológicas / 110 asesoramientos legislativos
 1.664 horas de formación / 2.171 profesionales
 416 estudios sensoriales / 10.000 consumidores
 51 actuaciones en el ámbito internacional en 22 países extracomunitarios
 736 empresas asociadas
 1.351 empresas clientes
 179 profesionales en plantilla
 13,3 M € de ingresos
Indicadores AINIA 2013
2
Alimentación y Salud 37
Seguridad Alimentaria 74
Diseño y Producción Industrial 57
Sostenibilidad 24

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Capacidades AINIA. I. Alimentación saludable.
a) DESARROLLO DE ALIMENTOS SALUDABLES
b) EVALUACIÓN DE LA BIODISPONIBILIDAD DE COMPUESTOS ACTIVOS
c) EVALUACIÓN DE LA FUNCIONALIDAD
PATHWAY: Evaluación de los efectos de compuestos bioactivos sobre la salud. Desde el
genoma humano a la industria alimentaria.
Objetivo: Estudio del efecto sobre la salud de alimentos enriquecidos con DHA, beta-
glucanos, y antocianinas. En panadería, productos lácteos y ovo-productos. Estudio de la
función y los mecanismos de acción mediante estudios in vitro e in vivo.
BAKE4FUN Soluciones biotecnológicas innovadoras en productos de panadería.
Objetivo: Desarrollo nuevos productos de panadería:
1- Basados en harinas de grano tradicionales y ya en desuso que aumenten la ingesta de
antioxidantes y la mejorar de la microflora intestinal.
2- Productos de panadería enriquecidos con hierro microencapsulado con una mayor
estabilidad y la biodisponibilidad de hierro.

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5. 5

6. 6
- Estudio de la incorporación a la dieta de omega 3 y y su efecto sobre distintos parámetros fisiológicos y/o
bioquímicos, mediante la realización de ensayos clínicos.
Hospital Virgen de los Lirios de Alcoy (Alicante).
- Estudio de los efectos del consumo de un complemento nutricional en la modificación de la flora intestinal
y en la capacidad de respuesta inmune, en una población adulta sana.
Hospital Virgen de los Lirios de Alcoy (Alicante)
- Evaluación mediante la realización de ensayos clínicos, del efecto de un nuevo producto de panadería
con alto contenido en fibra y enriquecido con L-Carnitina sobre patologías de riesgo cardiovascular
(dislipemia, hipertensión,…).
Hospital Peset de Valencia.
- Estudio de la digestibilidad y absorción intestinal de los nutrientes presentes en una microalga mediante
el empleo de modelos celulares.
- Evaluación de la biodisponibilidad de dos ingredientes funcionales microencapsulados y sin
microencapsular mediante un digestor dinámico in vitro
- Evaluación de la resistencia gástrica de dos cepas de una nueva bacteria mediante el empleo del Digestor
Dinámico in vitro.
- Evaluación de la biodisponibilidad de un extracto de polifenoles, cuantificación de los metabolitos
resultantes por acción de la microbiota del colon y evaluación del efecto biológico del extracto en la
regulación de los niveles de colesterol en plasma.
Otros ejemplos de proyectos similares

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Capacidades ainia. II. Microencapsulación
Ejemplos:
• Sustancias activas: principios activos, ingredientes funcionales, extractos, antioxidantes…
• Vitaminas: A, B1, B2, B9, B12, C, E...
• Aceites y ácidos grasos: Omega 3 (DHA/EPA/ALA), aceites esenciales…
• Catalizadores: Inmovilización de catalizadores orgánicos, biocatalizadores y enzimas
• Sabores y aromas alimentarios: sabores (menta, fresa…) y aromas en envases
• Impregnación de tejidos, productos de limpieza y cuidado personal, biocidas…
• Minerales: Hierro, cobre, Magnesio, Zinc…
Tecnologías:
• Spray-drying: aire caliente, nitrógeno, chilling
• Gelificación iónica.
• Coacervación.
• Tecnologías GAS y RESS con CO2 a alta presión.
• Emulsiones
• Polimerización interfacial.

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ParticleSizeDistribution
0.01 0.1 1 10 100 1000 3000
ParticleSize(µm)
0
2
4
6
8
10
Volume(%)
PSD2-Average,jueves,15deenerode200911:04:38
PSD2-Average,jueves,15deenerode200911:03:28

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Capacidades ainia. III. Fluidos supercríticos.
Critical
Point
p
(MPa)
T
(ºC)
CO2 7.3 31.1
H2O 22.1 374
CriticalCritical PointPoint
pp
((MPaMPa))
T (T (ººCC))TTcc
ppcc
Uso de CO2 en industria farmacéutica en:
• Extracciones de aceites esenciales y principios activos de plantas
• Generación de nanopartículas para mejora solubilidad y eficacia.
• Impregnación de drogas en oftalmología para su liberación controlada.
• Micronización: antivirales, vacunas y antibióticos..
• Reacción: como medio de reacción en bio-catálisis.

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Capacidades ainia. IV. Seguridad alimentaria.

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• Gestión de riesgos químicos, análisis de
pesticidas, estudios relacionados con materiales
en contacto con los alimentos, estudios de
migración de envases alimentarios análisis de
aguas. Presencia de disruptores endocrinos,
bisfenol A, ftalatos..
• Gestión de riesgos microbiológicos, prevención
de toxiinfecciones, análisis de patógenos:
salmonella, listeria, norovirus, e.coli…
• Estudios de Prevención de Riesgos Emergentes.
• Gestión de crisis alimentarias.
• Desarrollo de metodologías orientadas a prever
futuros escenarios de riesgo y determinar su
probabilidad e impacto social, económico y
ambiental
• Desarrollo de herramientas TIC “FoodAlert” o
“FoodRiskScan”
• Colaboración con la AECOSAN y la EFSA,
mesas de trabajo, licitaciones, formación, jornadas
nacionales, europeas e internacionales
• Desarrollo de nuevos métodos de identificación
de toxinas y patógenos emergentes para
empresas privadas y agencias nacionales e
internacionales.

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Capacidades AINIA. V. Análisis hiperespectral.
Técnica que combina la visión artificial y la espectroscopia de modo que para
cada instante se obtiene una imagen bidimensional que integra toda la
información del espectro.
• Sistemas de imagen espectral para el control de calidad en procesos industriales
(IECON). Programa de Desarrollo Experimental. Ministerio de Ciencia e Innovación.
• Aplicación de la Visión Multiespectral en el control de calidad de productos alimentarios.
IMIDIC/2009/106. IMPIVA PROGRAMA DE I+D.
• Investigación y Desarrollo de Sistemas de Visión Espectral. (OPTIFOOD-SPECTRAL).
• Determinación del porcentaje de grasa intramuscular en carne mediante un sistema de
visión hiperespectral en el infrarrojo cercano
• Sistemas de análisis en tiempo real. Más de XXX sistemas e instalados.
Algunos proyectos:

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Algunos ejemplos de aplicaciones en el campo
de la salud
Evaluación de la tecnología hiperespectral para evaluar la presencia y
la gravedad de la enfermedad arterial periférica. Journal of Vascular
Surgery. Volume 54, Issue 6, December 2011, Pages 1679–1688
Evaluación de la calidad del succinato de metoprolol en comprimidos
de liberación prolongada. N. Zhao et al. International Journal of
Pharmaceutics 401 (2010) 25–31

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Algunos ejemplos de aplicaciones en el campo
de la salud

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Algunos ejemplos de aplicaciones en el campo
de la salud

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Algunos ejemplos de aplicaciones en el campo
de la salud

18. GRACIAS POR VUESTRA ATENCIÓN
Web: http://www.ainia.es
E-mail: jgarcia@ainia.es
Dr. José García Reverter