La cadena de valor de la alimentación como fuente de oportunidad - Basque Innovation. Innovación, llave de futuro.

1. INNOVACIÓN
LLAVE DE FUTURO
ALIMENTACIÓN
LA CADENA DE VALOR DE LA ALIMENTACIÓN COMO
FUENTE DE OPORTUNIDAD

2. ALIMENTACIÓN
LA CADENA DE VALOR DE LA
ALIMENTACIÓN COMO
FUENTE DE OPORTUNIDAD

3. CADENA DE VALOR DE LA ALIMENTACIÓN
3
GRAN DISTRIBUCIÓN
TIENDAS
INDUSTRIA COMERCIA-
LIZACIÓN
RESTAURACIÓN TURISMOPRODUCCIÓN
MATERIA PRIMA
PROD. ESPCIALIZADOS
LOGÍSTICA
TRANSPORTE
INDUSTRIA
MARCA
COMUNICACIÓN
INDUSTRIA
PRODUCTOS
INFRAESTRUCTURAS
EVENTOS
MAQUINARIA
HERRAMIENTA
PACKAGING
CONOCIMIENTO
I+D CERTIFICADOS
ASESORAMIENTO
I+D
CONOCIMIENTO
I+D+i
SERVICIOSSERVICIOS
CONOCIMIENTO
INDUSTRIA
VEHÍCULOS
…

4. SABÍAS QUE…
LAS CAPACIDADES
EMPRESARIALES DE …
DEL PIB
10,6%
EMPLEOS DIRECTOS
96.000
LA CADENA DE VALOR
DE LA ALIMENTACIÓN
SE CUANTIFICAN EN …

5. DEL TERRITORIO APOYANDO EL
MANTENIMIENTO DEL ENTORNO
Y LOS RECURSOS NATURALES
DESARROLLO
HUMANO
TRABAJAR SOBRE LA CADENA
DE ALIMENTACIÓN ADEMÁS
DE UN DESARROLLO
ECONÓMICO Y EMPLEO NOS
APORTA …
BENEFICIOS
AÑADIDOS
SOSTENIBILIDAD
MÁS SALUDABLE CON
IMPLICACIONES EN EL SECTOR SALUD
ANTE EL RETO DEL EMVEJECIMIENTO
2

6. PRIORIDADES EN EL ÁMBITO DE LA ALIMENTACIÓN
ALIMENTOS CALIDAD
PARA UN ENVEJECIMIENTO SALUDABLE
1. REDUCIR BALANZA
COMERCIAL
2. ATRAER INVERSIÓN
3. EMPRESAS Y
EXPLOTACIONES
MÁS COMPETITIVAS
4. CADENAS
ALIMENTARIAS
COMPLETAS
1. MÁS EMPRESAS
INNOVADORAS
2. ELEVAR EXCELENCIA
CIENTÍFICO-TECNOLÓGICA
3. DESARROLLO CAPITAL
HUMANO Y BIENESTAR
SOCIAL
INCREMENTAR PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
REFORZAR EL PESO DE LA INDUSTRIA EN LA ECONOMÍA VASCA
DESARROLLO SOSTENIBLE
DEL TERRITORIO
1. MÁS EMPRESAS INNOVADORAS
2. ELEVAR EXCELENCIA CIENTÍFICO-
TECNOLÓGICA
3. DESARROLLO CAPITAL HUMANO Y
BIENESTAR SOCIAL

7. FOCOS DE INNOVACIÓN E INVESTIGACIÓN
EN LAS QUE TENEMOS
UN POSICIONAMIENTO
DIFERENCIAL
1. SECTOR DE LA GASTRONOMÍA Y
LA PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS
PARA UNA ALIMENTACIÓN
SALUDABLE Y PLACENTERA.
2. ATRACTIVO TURÍSTICO BASADO
EN LA ALIMENTACIÓN DE ALTA
CALIDAD.
EN LAS QUE NECESITAMOS
PROFUNDIZAR
EN LA ESTRATEGIA
1. CREACIÓN DE PRODUCTO
SALUDABLE DE GRAN VALOR
AÑADIDO Y CALIDAD SENSORIAL
DIFERENCIADA.
2. TÉCNICAS CULINARIAS PARA
INTEGRAR CALIDAD SENSORIAL Y
NUTRICIONAL.
1. VINCULACIÓN DE LA
ALIMENTACIÓN CON LA SALUD
PREVENTIVA.
2. TECNOLOGÍAS INNOVADORAS
PARA CONSERVACIÓN DE
PRODUCTOS DE GRAN VALOR
AÑADIDO PARA QUE PUEDAN SER
COMERCIALIZADOS Y EXPORTADOS
.
EN LAS QUE NECESITAMOS
CONSTRUIR
UNA APUESTA
PRIORIZACIÓN DE LA SENSORIALIDAD-NUTRICIN EN LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN,
TRANSFORMACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS
ÁREAS
TRANSVERSALES
DIFUSIÓN DEL IMPACTO DE LA BUENA
ALIMENTACIÓN (NUTRICIÓN-PLACER)
EN LA SALUD GLOBAL DE LA SOCIEDAD.
SENSIBILIZACIÓN DE LA INDUSTRIA, LA
CIUDADANÍA, LA RVCTI Y LA PROPIA
ADMINISTRACIÓN.
DIFUSIÓN SENSIBILIZACIÓN

8. LÍNEAS DE
INVESTIGACIÓN
PRIORITARIAS

9. ALIMENTACIÓN SALUDABLE
DIETA PERSONALIZADA
6 LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN PRIORITARIAS
9
NUEVOS SISTEMAS
DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
NUEVOS DESARROLLOS
GASTRONÓMICOS PARA
SENIORS Y NIÑOS
ALIMENTACIÓN SEGURA Y
SALUDABLE. NUEVAS TECNOLOGÍAS
DE CONSERVACIÓN
INTEGRACIÓN DE TICS EN
LOS PROCESOS DE LA CV
ALIMENTOS CON NUEVAS
PRESTACIONES DE USABILIDAD

10. 2 ALIMENTACIÓN
SALUDABLE - DIETA
PERSONALIZADA
1
LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
1. LA FUNCIONALIDAD BIOLÓGICA Y METABÓLICA
DE LOS COMPONENTES Y EL EFECTO QUE TIENEN
CON LOS FACTORES DE RIESGO (HIPERTENSIÓN,
IPOGLUCÉMICO,....).
2. NUEVAS FUENTES DE INGREDIENTES
SALUDABLES, ASÍ COMO TECNOLOGÍAS DE
ENCAPSULACIÓN CON IMPACTO SOBRE LA
SALUD.
3. NUEVAS TECNOLOGÍAS QUE FACILITEN UNA
TRANSFORMACIÓN MÁS SALUDABLE DE LOS
ALIMENTOS Y CONSERVEN SUS PROPIEDADES
NATURALES .
4. REFORMULACIÓN DE PRODUCTOS EXISTENTES
PARA UNA MAYOR FUNCIONALIDAD DESDE UN
PUNTO DE VISTA DE LA PREVENCIÓN DE LA
SALUD
OBJETIVO
CONTRIBUIR A UN CRECIMIENTO
SALUDABLE (PSICOLÓGICO Y
BIOLÓGICO) Y DISPONER
SOLUCIONES PARA UN
ENVEJECIMIENTO ACTIVO.

11. 2 NUEVOS SISTEMAS
DE PRODUCCIÓN DE
ALIMENTOS
2 LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
1. NUEVOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN:
PRODUCCIÓN INTEGRADA, ECOLÓGICA,
AGRICULTURA INTELIGENTE, ACUICULTURA EN
MAR ABIERTO, ETC.
2. INTRODUCCIÓN DE TECNOLOGÍAS
INNOVADORAS PARA MEJORAR LA EFICIENCIA:
TICS PARA EL SEGUIMIENTO Y CONTROL
PROCESOS, AUTOMATIZACIÓN DE PROCESOS,
FABRICACIÓN AVANZADA 4.0...
3. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN MÁS EFICIENTES,
PRODUCTIVOS Y RESILIENTES QUE REDUZCAN
LA DEPENDENCIA DE INSUMOS EXTERNOS,
REDUZCAN LAS EMISIONES Y SE ADAPTEN
MEJOR A LOS ESCENARIOS DE CAMBIO
CLIMÁTICO.
OBJETIVOS
1. RESPONDER A LA DEMANDA CRECIENTE DE
LA SOCIEDAD EN BUSCA DE SISTEMAS DE
PRODUCCIÓN MÁS SOSTENIBLES
2. INCREMENTAR LA COMPETITIVIDAD Y
RENTABILIDAD ECONÓMICA DE LA
PRODUCCIÓN AGRARIA Y PESQUERA
CONFORMA DE ASEGURAR SU
CONTINUIDAD

12. 2
NUEVOS DESARROLLOS
GASTRONÓMICOS PARA
POBLACIONES
ESPECIALMENTE SENSIBLE:
NIÑOS Y SENIORS
3
LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
1. NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA LA ELABORACIÓN
PRODUCTOS DE CONSUMO DE IMPULSO BAJOS O
LIBRES DE AZÚCAR, GRASAS Y SAL, ASÍ COMO, LA
INCORPORACIÓN DE INGREDIENTES QUE POTENCIEN
EL DESARROLLO COGNITIVO.
2. NUEVOS RECUBRIMIENTOS Y APLICACIÓN DE
TÉCNICAS CULINARIAS SALUDABLES Y CAPACES DE
MEJORAR LA CALIDAD ORGANOLÉPTICA,
ESPECIALMENTE FORMULACIONES DE COBERTURAS
QUE NO PRECISEN FRITURA EN ACEITE PARA SU
COMPORTAMIENTO ÓPTIMO O QUE IMPLIQUEN UNA
REDUCCIÓN SIGNIFICATIVA EN LA ABSORCIÓN DE
GRASA.
3. DESARROLLO DE NUEVOS ALIMENTOS CON
TEXTURAS ADAPTAS DE FÁCIL MASTICACIÓN Y
NUTRICIONALMENTE ADAPTADAS A LOS
REQUERIMIENTOS ESPECÍFICOS DE LAS PERSONAS DE
LA TERCERA EDAD.
OBJETIVOS
1. OFRECER SOLUCIONES SENSORIALMENTE
ATRACTIVAS PARA LOS DOS SEGMENTOS
DE POBLACIÓN
2. BUSCAR MEJOR PERFIL NUTRICIONAL DE
LAS COMIDAS PARA ESTOS DOS NICHOS DE
POBLACIÓN (PREVENIR OBESIDAD
INFANTIL Y NUEVAS SOLUCIONES PARA
SENIORS).

13. 2 ALIMENTACIÓN SEGURA Y
DE CALIDAD: NUEVAS
TECNOLOGÍAS DE
DETECCIÓN Y
CONSERVACIÓN
4
LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
1. DESARROLLO DE MÉTODOS DE DETECCIÓN NO
DESTRUCTIVOS, RÁPIDA Y TEMPRANA DE
MICROORGANISMOS, OTROS PATÓGENOS, ALÉRGENOS Y
CONTAMINANTES QUÍMICOS Y FÍSICOS
2. COMPORTAMIENTO MICROBIANO EN SITUACIONES
LÍMITE Y MICROBIOLOGÍA PREVENTIVA
3. NUEVOS SISTEMAS DE ENVASADO, TECNOLOGÍAS DE
PROCESADO Y CONSERVACIÓN LOS ALIMENTOS PARA
GARANTIZAR LA CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
4. IDENTIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE RIESGOS EMERGENTES E
IDENTIFICACIONES DE MOLÉCULAS IMPLICADAS EN LA
ALERGIA ALIMENTARIA
5. ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD (CONTAMINACIÓN,
TOXICIDAD, SEGURIDAD DE COMPONENTES
ALIMENTARIOS, ...)
6. MÉTODOS PARA LA AUTENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD
DE ALIMENTOS
OBJETIVO
INCORPORAR NUEVAS TECNOLOGÍAS DE
DETECCIÓN RÁPIDA DE CONTAMINANTES Y
RIESGOS ALIMENTARIOS, ASÍ COMO, NUEVAS
TECNOLOGÍAS DE CONSERVACIÓN Y ENVASADO
QUE GARANTICEN ALIMENTOS MÁS SEGUROS Y
NATURALES, MANTENIENDO LA CALIDAD
NUTRICIONAL Y SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS.

14. 2 INTEGRACIÓN DE LAS TICS
EN LOS PROCESOS
PRODUCTIVOS, LOGÍSTICOS
Y
COMERCIALIZACIÓN
5 LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
1. PRE-PRODUCCIÓN: ORIENTADO A DISENÑAR LOS
PRODUCTOS DESDE EL MERCADO Y DEL
CONSUMIDOR, ESCUCHA ACTIVA DE MERCADO,...
2. PRODUCCIÓN MEJORA DE PROCESOS:
AUTOMATIZACIÓN: MEJORAN LA CALIDAD Y LOS
CONTROLES ASÍ COMO LOS COSTES,
TRAZABILIDAD UNITARIA, LOGÍSTICA EN TODO EL
PROCESO PRODUCTIVO E INTELIGENCIA EN
PRODUCTO: ENVASE-ENTORNO
3. POSTPRODUCCIÓN: NUEVAS FORMAS DE
UTILIZAR LOS REMANENTES Y EXCESOS DE
PRODUCCIÓN, ÁMBITO ASISTENCIA AL
DISTRIBUIDOR, CLIENTE... CONFIANZA Y
GARANTÍA DE QUE LOS PRODUCTOS NO TIENEN
GLUTEN, ETC. (EN FUNCIÓN DE LA PATOLOGÍA).
LAS TICS PERMITEN CUSTOMIZAR.
OBJETIVO
MEJORAR LA EFICIENCIA DE LOS PROCESOS DE
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN POR LA
INCORPORACIÓN DE NUEVAS TECNOLOGÍAS
QUE PERMITAN LA REDUCCIÓN DE COSTES, LA
TRAZABILIDAD INTEGRAL Y LA INFORMACIÓN AL
CONSUMIDOR..

15. 2 ALIMENTOS CON NUEVAS
PRESTACIONES DE
USABILIDAD ADECUADOS A
LAS NUEVAS TENDENCIAS
DE CONSUMO
6 LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
1. FORMULACIÓN Y DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS
Y/O INGREDIENTES DE ALTA CALIDAD SENSORIAL QUE
PERMITAN LA REGENERACIÓN FINAL DEL ALIMENTO O
RECETA POR PARTE DEL CONSUMIDOR MINIMIZANDO EL
TIEMPO DE PREPARACIÓN Y GENERACIÓN DE RESIDUOS,
A LA VEZ QUE SE MAXIMIZA LA LIMPIEZA Y LAS OPCIONES
DE APLICACIÓN O USO.
2. TECNOLOGÍAS DE PROCESADO Y ENVASADO QUE
PERMITAN FABRICAR FORMATOS Y RACIONES
ADECUADAS OPTIMIZANDO LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
3. TECNOLOGÍAS DE CONSERVACIÓN QUE PERMITAN
OBTENER UNA VIDA ÚTIL ADECUADA PARA EL
CONSUMIDOR MANTENIENDO TODAS LAS PROPIEDADES
ORGANOLÉPTICAS DEL ALIMENTO
4. NUEVOS PRODUCTOS, TECNOLOGÍAS Y ENVASES QUE
SUPONGAN MINIMIZAR LAS MERMAS Y GENERACIÓN DE
RESIDUOS EN LA ELABORACIÓN Y CONSUMO DE LOS
ALIMENTOS EN EL HOGAR
OBJETIVO
INNOVAR EN TECNOLOGÍAS Y SOLUCIONES
PARA DISENÑAR UNA NUEVA GENERACIÓN DE
ALIMENTOS DE CONVENIENCIA DONDE LA
CALIDAD SENSORIAL DEBE SER A LA VEZ UN
REFERENCIA.

16. EJEMPLO 1
LA TRANSFORMACIÓN DEL
MODELO DE NEGOCIO:
DEL B2B AL B2C MANTENIENDO
LA ESENCIA DE LA MARCA
DEL PROCESO
AL CONSUMIDOR

17. EJEMPLO 2
LOS MÁS MODERNOS SISTEMAS
DE I+D+i INTEGRADOS EN LAS
INSTALACIONES TRADICIONALES
MEDIANTE TECNOLOGÍA
INTELIGENTE
INTELIGENCIA EN LA
PRODUCCIÓN

18. ¿CÓMO
PARTICIPAR?
INSTRUMENTOS
DISPONIBLES
¿CÓMO PUEDE BENEFICIARSE LA
PYME DE ESTOS NUEVOS
ENTORNOS DE OPORTUNIDAD?

19. FONDOS FEMP
FONDOS FEADER
+info: LINK AL PROGRAMA
APOYO ECONÓMICO AL SECTOR
PESQUERO DE LA COMUNIDAD
AUTÓNOMA DEL PAÍS VASCO
AYUDAS DEL FONDO EUROPEO
AGRÍCOLA DE DESARROLLO
RURAL (INCLUYE LOS PROGRAMAS
DE DESARROLLO RURAL -PDR)
+info: LINK AL PROGRAMA

20. PROGRAMA SENDOTU
PROGRAMA LEHIATU
+info: LINK AL PROGRAMA
AYUDAS FINANCIERAS A LAS EMPRESAS
(PRÉSTAMOS) EN LOS SECTORES
AGRARIO, FORESTAL, PESQUERO,
ALIMENTARIO Y DE DESARROLLO RURAL.
AYUDAS A LA TRANSFORMACIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS
AGRARIOS, ALIMENTARIOS Y LOS
DERIVADOS DE PESCA Y ACUICULTURA.
+info: LINK AL PROGRAMA
PROGRAMA ELKARTEK
+info: LINK AL PROGRAMA
PROGRAMA DE APOYO A LA
INVESTIGACIÓN COLABORATIVA EN
ÁREAS ESTRATÉGICAS.
PROGRAMA HAZITEK
PROGRAMA DE APOYO A LA I+D
EMPRESARIAL .
+info: LINK AL PROGRAMA

21. OTRAS AYUDAS
PROGRAMAS DE APOYO A LA I+D EN
SALUD (TAMBIÉN RELACIONADAS
CON ALIMENTACIÓN)
AYUDAS RELACIONADAS CON EL
MEDIOAMBIENTE: ECODISEÑO,
ECONOMÍA CIRCULAR,
ECOINNOVACIÓN… (IHOBE)
+info: LINK AL PROGRAMA
FORMACIÓN DE DOCTORES EN
TEMAS DE ALIMENTACIÓN
(DOCTORANDOS Y
POSTDOCTORANDOS)

22. ESKERRIK ASKO