En la presentación se destaca la importancia del sector alimentario como uno de los motores económicos de España, aportando datos que avalan esta realidad y explicando el escenario en el que se mueve este sector en estos momentos; un escenario caracterizado por un periodo de grandes cambios con un futuro marcado por dos vectores: Vector socio-económico y vector tecnológico. Incide en los elementos que caracterizan cada uno de estos vectores y a partir de los mismos señala cuáles son las tendencias del sector alimentario y las oportunidades de desarrollo tecnológico e industrial. Destaca las apuestas tecnológicas y elementos diferenciales de la I+D+i de ainia.

1. El futuro del sector agroalimentario
Sebastián Subirats
19 de abril 2012

2. El sector alimentario en España y Europa
Las cifras confirman que es uno de los principales motores económicos del país:
• representa el 7,6 % del PIB español
• primer sector industrial de la economía española con 30.261 empresas
• 16% de las ventas netas de la industria, con 81.369 M € en 2010
• 2º sector exportador con 16.000 M € en valor de las exportaciones
• 706 M € invertidos por empresas extranjeras en España (41% de la inversión
extranjera en la industria española) y 642 M € invertidos por empresas españolas
en el extranjero ( 49%).
• tractor de la agricultura: consume el 70% de las materias primas
Fuente: FIAB Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas

3. El sector alimentario en España y Europa
• Sector que ha mantenido un crecimiento sólido durante los últimos 20 años
• 2º sector con mayor oferta de empleo en 2010 (5,63%),ascendiendo del 6º
puesto en 2009 (Informe Infoempleo 2010).
• tasa de paro 9,5 puntos inferior al total economía
mujeres
36%
• 17% del empleo industrial: 445.475 personas
hombres
64%
“Uno de los cinco sectores estratégicos para la recuperación
económica del país por su potencial y capacidad de arrastre”
Plan Integral de Política Industrial 2020. Ministerio de Industria, Turismo y Comercio.
Fuente: FIAB Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas

4. El sector alimentario en España y Europa
También en Europa es motor de la economía:
• primer sector de la industria manufacturera por facturación y número de
empleados:
 954 M € de ventas en 2009, el 12,9 % sobre el total.
 4.2 millones de personas empleadas en toda la UE, con un empleo
relativamente estable respecto al resto de sectores.
• ocupa el segundo lugar en valor añadido (2% PIB) y por número de
empresas: 310.000.
•sector diversificado representado en su mayoría por PYMEs.
•sector principal en Alemania, Francia, Reino Unido, España e Italia.
Fuente: CIAA – Confederation of the Food and Drink Industries – Data & Trends 2010 Report

5. -TIC’s
-Biotecnología
-Nanotecnología
• vectores socioeconómicos:
-Demográficos: incrementales, migratorios, envejecimiento
-Sociales: ocupación, calidad de vida, modas, movilidad
•nuevos vectores tecnológicos:
-Salud: enfermedades, obesidad, alergias, seguridad
Escenario: Periodo de grandes cambios co
-Medioambientales: eficiencia, impacto 0 de procesos y productos
por dos vectores:
altas presiones, estado supercrítico, ondas….
-Nuevas fronteras de la física: aceleración de partículas,

6. Tendencias agroalimentación: áreas seleccionadas como
prioritarias en el estudio “Oportunidades tecnológicas e industriales para el
desarrollo de la economía española” de la Fundación OPTI.
Tecnologías de conservación y envasado:
Alimentos más seguros / larga vida útil / alto grado de calidad / con
características organolépticas que satisfagan al consumidor / envases
inteligentes, dosis …
Biotecnología aplicada a la cadena alimentaria
Aplicaciones en producción primaria, vegetal, animal y microorganismos.
Procesos industriales: tecnologías enzimáticas, biocatálisis …
Tecnologías para la trazabilidad, seguridad y gestión
de la cadena de suministro
Higienización de alimentos y maquinaria, origen y proceso …
Alimentación personalizada
Ingredientes bioactivos, diseño de alimentos más saludables, dietas que
ayuden a prevenir enfermedades crónicas …

7. Oportunidades de desarrollo tecnológico e industrial
1. Desarrollo de productos y aplicación de tecnologías que
garanticen la seguridad alimentaria y no afecten a las
características nutricionales ni organolépticas de los alimentos
Nuevos ingredientes -> conservantes y antioxidantes naturales
Inhibidores y agentes de biocontrol
UV y ozonización para control de hongos y microtoxinas
Productos blindados
Productos especiales para canal HORECA
…

8. 2. Especialización de la industria auxiliar en la componente
agroalimentaria y tecnificación del sector
Líneas de envasado más flexibles
Aplicación de tecnologías avanzadas existentes -> ingeniería
Combinación de tecnologías
Análisis propiedades físicas, químicas y microbiológicas en línea
Control de propiedades organolépticas en productos de alto valor
…

9. 3. Sistemas alternativos de explotación y rentabilización de
tecnologías
Explotación de tecnología más allá de intereses productivos
Aplicación de tecnologías a otros sectores
Sistemas de maquila en tecnología
…

10. 4. Desarrollo de nuevos materiales y diseños de envases para
satisfacer las demandas del consumidor
Envases biodegradables
Envases hidrosolubles
Envases inteligentes
Envases que indiquen la correcta cocción del producto: industria y consumidor
Materiales que respondan a velocidades rápidas
…

11. 5. Biotecnología aplicada a la cadena alimentaria
Variedades vegetales resistentes a la sequía y salinidad
-Producción vegetal y animal
Selección de variedades
Control microbiológico y autenticidad alimentos
-Seguridad alimentaria
Detección rápida -> biosensores
Competencia con microorganismos neutros
Barrido y selección por características organolépticas
-Calidad de los alimentos
Comercialización de cepas autóctonas
Biofactorías
-Obtención de ingredientes
Obtención y comercialización de aromas
Biorrefinerías
-Salud

12. 6. Obtención y uso de ingredientes más naturales y saludables
Nuevas fuentes de ingredientes (alternativas)
Ingredientes de recuperados de procesos tradicionales
Valorización de subproductos -> ingredientes y nuevas aplicaciones
Microalgas con fines alimentarios
Nuevos probióticos y antioxidantes
Ingredientes con bajo poder calórico
Sustitución/reducción de azúcar, sal y grasas
Prevención de enfermedades
Optimización del crecimiento
…

13. Acciones estratégicas
Impulso de la
Promoción de las
cooperación entre
TIC’s
empresas
Fomento de la
emprendeduría
Valorizar la Pacto de estado en
innovación I+D
Apoyo a la Capital-riesgo
internacionalización efectivo

14. centro tecnológico
al servicio de la industria

15. Nuestra misión: Aportar valor a lala empresa, liderando
Nuestra misión: Aportar valor a empresa,
liderando la innovación y el desarrollo
la innovación y el desarrollo tecnológico de forma
Nuestra misión: aportar valor a la y
responsable y responsable empresa
tecnológico de forma comprometida
comprometida
Sectores industriales: alimentario y afines – farmacéutico, químico, cosmético…
• Soluciones globales:
I+D, Asistencia Tecnológica, Servicios Industriales, Análisis y
Ensayos, Formación, Estudios del Consumidor, Proyectos
Internacionales.
• Especialidades tecnológicas:
Biotecnología, Nanotecnología, Tecnología de alimentos,
Tecnologías de la Información y la Comunicación, Tecnologías
químicas y Tecnologías Medioambientales y Energéticas.
• Campos de aplicación industrial:
Alimentación y salud, Calidad y Seguridad Alimentaria, Diseño y
Producción Industrial, Sostenibilidad.

16. capital humano
197 profesionales en plantilla
70 % titulados universitarios
30 % técnicos especializados
equipos mutidisciplinares formados por:
tecnólogos de alimentos, ingenieros agrónomos, industriales, de
DOCTORES
telecomunicaciones, químicos, biólogos, farmacéuticos, y también
TITULADOS UNIVERSITARIOS
abogados especializados en legislación alimentaria y
TÉCNICOS (FORMACIÓN PROFESIONAL)
medioambiental, sociólogos, economistas, expertos en
marketing…
TOTAL
formación continua en los mejores centros y universidades:
Los profesionales de ainia se forman y especializan en los principales
centros y universidades del mundo, en aquellas tecnologías que para
nosotros son claves.
17

17. estructura organizativa / cuerpo técnico
UNIDADES ESTRATEGICAS DE NEGOCIO UNIDADES DE APOYO GERENCIA
DIRECCIÓN
DIRECCIÓN
SERV. ANALÍTICOS Y ASISTENCIA TEC.
ING. PROCESOS
ING. PROCESOS
SIST. INFORM. Y GESTIÓN CTO.
NUEVOS PROD.
IMAGEN Y COMUNICACIÓN
NUEVOS PROD.
PROY. INTERNACIONALES
INSTRUM /AUTO.
INSTRUM. / AUTO.
RECURSOS HUMANOS
TEC. ENVASE
TECN. ENVASE
DEPARTAMENTOS
BIOENSAYOS
CORPORATIVO
CONSUMOLAB
CONSUMOLAB
BIOENSAYOS FORMACIÓN
COMERCIAL
GESTIÓN
ANA. QUIMICOS
CALIDAD
QUÍMICA
I+D
CAL/MEDIO AMB
calidad
M. AMB. / CALIDAD
TECNOL TIC
TECNOLOGÍAS TIC.
LEGISLACION
LEGISLACIÓN
FORMACIÓN
FORMACION
TRANSF. TECNOL.
TRANSF. TECNOL
CONTROL / OPS
SERV. OPERATIV
MANTENIMIENTO
MANTENIMIENTO
13

19. ainia en cifras
Nuestra misión: Aportar valor a lala empresa, liderando
Nuestra misión: Aportar valor a empresa,
1.000 200
liderando la innovación y el desarrollo
14,5 M€
la innovación y el desarrollo tecnológico de forma
tecnológico de forma comprometida
responsable y responsable y
empresas asociadas comprometida
profesionales en ingresos 2010
230 Técnicos
especializados;
62
proyectos I+D+i
Titulados
66.000
universitarios; 118
Doctores; 17
ensayos analíticos
15.000
INGRESOS 2010 (M €)
consumidores testados
1.500
Ingresos fondos
horas de formación públicos
18
competitivos; 6,3
Ingresos
proyectos
empresa; 8,2
patentes

20. Base social empresarial: 1000 empresas asociadas; 1200 clientes.
Productos químicos para
Bienes de equipo
el sector Farmacia y cosmética
2%
3% 2%
Otros
12%
Distribución sectorial
Envases y embalajes
6%
Alimentación
67%
Terciario, ingeniería y
servicios
8%

21. Distribución de empresas asociadas por subsectores
sector socios sector Socios
FRUTAS Y HORTALIZAS 95 BIENES DE EQUIPO 21
PRODUCTOS CARNICOS 86 AGUAS Y BEBIDAS REFRESCANTES 20
TERCIARIO. INGENIERIA Y SERVICIOS 68 GRASAS Y ACEITES 18
ENVASES Y EMBALAJES 65 BIOTECNOLOGIA 17
ZUMOS FRUTAS Y CONSERVAS VEGETALES 64 ALIMENTACION ESPECIAL 15
HARINAS Y DERIVADOS 61 HELADOS Y HORCHATAS 14
ADITIVOS, CONDIMENTOS Y ESPECIAS 58 CEREALES 12
ASOCIACIONES EMPRESARIALES 47 CONSEJOS REGULADORES 11
PESCADOS Y DERIVADOS 46 PRODUCTOS FITOSANITARIOS 11
PRODUCTOS QUIMICOS PARA EL SECTOR 44 NUTRICION ANIMAL 10
BEBIDAS ALCOHOLICAS 42 HUEVOS Y DERIVADOS 9
FRUTOS SECOS Y SNACKS 39 ORGANISMOS E INSTITUCIONES 9
MIEL 6
RESTAURACION Y PLATOS PREPARADOS 34
AGROPECUARIO 3
PRODUCTOS DE CONFITERIA 31
AZUCAR 3
DISTRIBUCION 29
BIOENERGIA 3
ALIMENTOS ESTIMULANTES Y DERIVADOS 27
SOCIOS HONORARIOS 2
PRODUCTOS LACTEOS 26
TECNOLOGIAS DE EXTRACCION 1
OTROS 23
Total general 1070

22. Muchas gracias por su atención!