Plan Refuerzo Escolar 2024 para estudiantes con necesidades de Aprendizaje en...
Modelos de gestión y modelos de aseguramiento de la calidad
1. Rubén Paulino 2011-5387
Luis Peña 2013-6854
Cástulo Perdomo 2013-5239
Emilio Mallen 2012-6121
Normativas legales que afectan al sector; prevención
de riesgos laborales, higiene alimentaria (HACCP)
medio ambiente.
2. HIGIENE ALIMENTARIA (HACCP)
El análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC o
HACCP) por sus siglas en inglés, es un proceso sistemático
preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria de forma
lógica y subjetiva.
3. Ley 166-12 de julio de 2012: Sistema Dominicano para la Calidad,
SIDOCAL, en el Artículo 38, crea al Instituto Dominicano para la
Calidad, INDOCAL, en sustitución de la Dirección General de Normas
y Sistemas de Calidad (DIGENOR).
4. Historia HACCP
Se origino con una serie de acontecimientos: Primero en Japón asociado con
William Deming y sus teorías de gerencia de calidad, se desarrollo un sistema de
gerencia de calidad total (GCT) que tiene como objetivo la fabricación, mejorar la
calidad y reducir costos.
5. El otro acontecimiento (y mas relevante) fue en el 1960, Pillsbury Co.
Nasa y el ejercito de EU desarrollaron un programa para producir alimento
inocuos para los astronautas, tomando en cuenta las enfermedades que
podrían afectar a los astronautas. Entonces se introdujo el sistema para
así garantizar mas seguridad y así reducir el numero de inspecciones al
producto final.
6. PRINCIPIOS DEL SISTEMA
HACCP
El Sistema de HACCP consiste en los siete principios siguientes:
PRINCIPIO 1
Realizar un análisis de peligros.
PRINCIPIO 2
Determinar los puntos críticos de control (PCC).
PRINCIPIO 3
Establecer un límite o límites críticos.
PRINCIPIO 4
Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.
7. PRINCIPIO 5
Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse
cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está
controlado.
PRINCIPIO 6
Establecer procedimientos de comprobación para confirmar
que el Sistema de HACCP funciona eficazmente.
PRINCIPIO 7
Establecer un sistema de documentación sobre todos los
procedimientos y los registros apropiados para estos
principios y su aplicación.
8. APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP
Debe aplicarse a lo largo de toda cadena alimentaria.
Su aplicación deberá basarse en pruebas científicas de peligros
para la salud humana.
Es importante que tanto la dirección como el personal se
comprometan y participen plenamente.
Debe tener un enfoque multidisciplinario en el cual se deberá
incluir cuando proceda a expertos según el estudio de que se
trate.
Esta aplicación es compatible con la aplicación de sistemas de
gestión de calidad, como la serie ISO 9000, y es el método
utilizado de preferencia para controlar la inocuidad de los
alimentos en el marco de tales sistemas.
9. Se crea en el año 2000 la Secretaría de Estado de Medio Ambiente y Recursos Naturales,
mediante la Ley Núm. 64-00
10. Ley NO 305: Ley que modifica el ART 49 de la ley NO 1474 Sobre las vías de comunicaciones y
establece la distancia mínima de construcción en las costas y playas Promulgada el 22 de febrero
de 1968
Esta también indica la cantidad de metros de distancia fuera de la consta en la cual la
construcción debe ser legalizada (60m) medidos desde la line a de PLEAMA.
Art 4 : Se prohíbe todo tipo de construcción en las áreas de los parques nacionales.
12. Tratados, entidades y normal reguladoras del
HACCP
Dr-cafta (Tratado de Libre Comercio República
Dominicana)
OMC( Organización Mundial del Libre Comercio)
OMS( Organización Mundial de Salud)