Microorganismos que contaminan a los alimentos

1. CONTAMINACIÓN DE LOS
ALIMENTOS

2. INTEGRANTES
 Diana Isabel Villanueva Estrada
 Brenda Suhey Quezada Ramirez
 Patricia Perez Sanches
 3014
 Materia; Conservacion de los Alimentos

3. DESCOMPOSION DE LOS
ALIMENTOS
El proceso de descomposición es
natural en todo organismo, se
trate de alimentos de origen
vegetal o animal. La simple
naturaleza indica que una vez
muertos los animales o
cosechados los vegetales
comienza el proceso de
descomposición natural.
La presencia de
microorganismos
como hongos y bacterias son las
principales causas de la
descomposición de los
alimentos. La acción efectuada
por estos organismos es visible
con mucha sencillez, ya que la
aparición de moho y esporas en

4. Además, no debemos olvidarnos de las enzimas. Estas
sustancias proteicas están presentes en todos los
organismos vegetales y animales. Causan reacciones
químicas que implican cambios en la textura y conformación
de los alimentos que son parte del proceso natural de
descomposición. Lo que hacemos al cocinar los alimentos es
detener esa reacción producida por las enzimas.

5. Factores que aceleran la
descomposición
Hay factores que afectan a los
alimentos haciendo que se echen a
perder más rápido. Entre esas causas o
factores debemos tener en cuenta la
temperatura de conservación de los
alimentos, que incide de varias
maneras. Asimismo, la exposición a
ambientes muy húmedos, la oxidación
de los alimentos, la incidencia de
insectos o plagas animales (roedores),
así como las deficiencias en el manejo
de los alimentos son algunas de las
causas de rápida descomposición.

6. Señales de descomposición
Como señalamos antes, las señales
de descomposición son varias. Las
más evidentes se producen a nivel de
coloración de los alimentos, así como
la aparición de olores fuertes que se
van tornando más desagradables
cuanto mayor es el grado de
putrefacción de los alimentos.
Aunque puede que estas señales no
sean tan evidentes, y sí puede
percibirse modificaciones en el sabor.
Evitar el consumo de alimentos con
sabor rancio y evidentemente pasados
de su fecha de vencimiento son
algunas de las precauciones más
importantes para evitar intoxicaciones.
Asimismo, debemos cuidar la forma
de almacenar los alimentos

7. Almacenamiento de los alimentos
Cómo almacenamos los alimentos influye drásticamente en las condiciones de
conservación. Debemos tener en cuenta, además de la fecha de vencimiento,
las indicaciones que traen los productos envasados en cuanto a la temperatura
o lugar en que debemos guardarlos.
Se debe cuidar la temperatura de refrigeración requerida, ya que ello está
ligado al tiempo máximo que podemos guardar los alimentos y consumirlos sin
que afecte a nuestra salud. Deberás atender al tiempo que guardas
los alimentos congelados, ya que tampoco deben permanecer indefinidamente
en el freezer. También es necesario prestar atención a los niveles de humedad
ambiente y la manera en que guardamos los alimentos que no requieren
conservarse en frío.

8. IMPEDIR LOS PROCESOS
NATURALES
Como principales causas de la
alteración de los alimentos, los
microorganismos y las propias
enzimas de los alimentos como
responsables de los fenómenos
vitales. Para que ocurran estos
fenómenos se necesitan ciertas
condiciones apropiadas: acceso del
aire, humedad y temperatura. Así
pues, para impedir que estos
indeseables fenómenos vitales se
produzcan, se debe eliminar el aire, el
agua y el calor excesivos.
Los métodos que impiden que los
agentes biológicos alteren los
alimentos se llaman Métodos
Indirectos de Conservación.

9. Entre otros métodos indirectos
tenemos el envasado al vacío (impide
el contacto con el aire), la
deshidratación (elimina el agua), la
refrigeración y la congelación (evitan
la proliferación de microorganismos).
Los métodos indirectos de
conservación impiden la actuación de
los microorganismos y las enzimas,
pero en general estos métodos no
destruyen todos los microorganismos
y enzimas de los alimentos. Para
destruirlos hay que recurrir a los
Métodos Directos de Conservación.
Los métodos directos de
conservación
Entre estos métodos se encuentran la
esterilización por calor, la

10. ALIMENTOS SEGUROS PARA EL HOMBRE
Alimentos seguros son aquellos
que podemos consumir sin
riesgo de enfermar.
Independientemente de que un
alimento sea más o menos
sano por su composición
nutricional, tenemos que
asegurarnos de que no esté
contaminado por gérmenes
antes de comerlo.
Los gérmenes pueden ser
bacterias, hongos, parásitos y
virus de distintas procedencias
y al contaminar la comida
pueden ocasionar
enfermedades que van desde

11. 5 claves para consumir alimentos seguros
La Organización Mundial de la Salud ha establecido unas recomendaciones para cubrir
todos los riesgos de contaminación de los alimentos y las resume en un manual
1) MANTENER LA LIMPIEZA
2) SEPARA LOS ALIMENTOS CRUDOS DE LOS COCINADOS
3) COCINAR COMPLETAMENTE
4) MANTENER LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURAS
5) USAR AGUA Y MATERIA PRIMA SEGURA

12. ENVENENAMIENTO CON LOS ALIMENTOS
El envenenamiento con
alimentos se presenta cuando
ser consume un producto que
contiene microorganismos o
toxinas nocivas, usualmente
bacterias. Miles de personas
presentan al año trastornos de
salud claramente relacionados
con alimentos que han
consumido. El número real de
casos de envenenamiento por
alimentos es mucho más alto
porque los síntomas del
envenenamiento con alimentos
se confunden a menudo con los
de los trastornos intestinales.

13. Entre los síntomas de
envenenamiento con alimentos –
que pueden durar entre unas
pocas horas y varios días- están:
• Nauseas,
Vomito,
Cólicos abdominales,
Diarrea,
Escalofrío,
Fiebre y
Dolor de cabeza severo.
Algunos tipos de envenenamiento
con alimentos son mas graves,
como el botulismo, especialmente
para las personas de edad
avanzada y los niños. Así mismo,
muchos casos de envenenamiento
con alimentos derivan en
trastornos de salud crónicos, como
artritis reactiva y deficiencia

14. Los organismos patógenos (los
que tiene la capacidad de
producir enfermedades) y los
organismos toxogénicos (los
que pueden producir toxinas)
son asesinos silenciosos
porque ni el sabor, ni el dolor ni
la apariencia de los alimentos
delatan su presencia. Todos los
tipos de bacteria son
potencialmente toxogénicos.
Dependiendo del agente causal,
se considera que existen varias
clases de envenenamiento con
alimentos.

15. Intoxicación
alimentaria
Ocurre cuando uno ingiere
alimento o agua que
contiene bacterias, parásitos,
virus o las toxinas producidos
por estos microorganismos.
La mayoría de los casos de
intoxicación alimentaria se
dan a raíz de bacterias
comunes como el
estafilococo

16. CAUSAS
La intoxicación alimentaria
puede afectar a una persona o
a un grupo de personas que
hayan ingerido el mismo
alimento. Es más común
después de consumir alimentos
en comidas al aire libre,
cafeterías de escuelas, grandes
reuniones sociales o
restaurantes.
Cuando los microorganismos
ingresan al alimento, se
denomina contaminación.

17. 1. La carne de res o de aves
puede entrar en contacto con
las bacterias normales de los
intestinos de un animal que
se está procesando.
2. El agua que se utiliza durante
el cultivo o embarque puede
contener estiércol o
desechos humanos.
3. El alimento se puede
manipular de manera
insegura durante la
preparación en tiendas de
abarrotes, restaurantes o
casas.