1. Universidad Autónoma De
Chiapas
Licenciatura en Seguridad
Alimentaria
“Descomposición en los alimentos”
Docente: Norma E. López Maldonado
Alumno: Raúl Esteban Pérez Zariñana
28/08/2014 1

2. Bienvenidos a este espacio
donde hablaremos de la
descomposición en los
alimentos
El objetivo es conocer por qué
se descomponen los alimentos
y cómo.

3. Se trate de alimentos de origen
animal o vegetal, el proceso de
descomposición es natural.
La presencia de microorganismos como hongos y
bacterias son las principales causas de la
descomposición de los alimentos.
La presencia de dichos organismos es visible con mucha sencillez,
ya que la aparición de moho y esporas en la superficie de ciertos
alimentos es una de las señales más evidentes de
descomposición.

4. No debemos olvidarnos de las enzimas. Estas
sustancias proteicas están presentes en todos los
organismos vegetales y animales.
Causan reacciones químicas que implican
cambios en la textura y conformación de los
alimentos que son parte del proceso natural
de descomposición.

5. Factores que aceleran la descomposición
*la temperatura de conservación de los alimentos, que
incide de varias maneras
*la exposición a ambientes muy húmedos
*la oxidación de los alimentos, la incidencia de insectos o
plagas animales
*las deficiencias en el manejo de los alimentos son algunas
de las causas de rápida descomposición.

6. La manera de almacenar los alimentos influye
drásticamente en las condiciones de conservación.
Debemos tener en cuenta, además de la fecha de
vencimiento, las indicaciones que traen los productos
envasados

7. Efectos de consumir alimentos descompuestos
Síntomas como dolores estomacales, náuseas,
diarrea y vómitos. Son síntomas comunes a varias
enfermedades o afecciones digestivas.
Además de respetar las fechas de caducidad de los
alimentos y las formas de conservación recomendadas,
debes tener la precaución de no consumir alimentos que
evidencien signos de descomposición y mal estado.

8. • ¿Para que crees que es bueno saber
de este tema?
• ¿Cuáles son los componentes que
influyen en la descomposición?
• ¿Cómo evitar que los alimentos de
descompongan?
• ¿Qué síntomas genera el consumir
alimentos en descomposición?
De el tema que
acabamos de explicar
contesta un pequeño
cuestionario para
reforzar lo explicado.

9. Bibliografía
• http://vivirsalud.imujer.com/2010/12/25/descomposicion-de-alimentos
• http://www.ehowenespanol.com/descomponen-alimentos-como_41980/
• http://www.educ.ar/sitios/educar/recursos/ver?id=92789