El documento presenta una hoja de operación para elaborar un brazo gitano silvestre. Contiene información sobre los materiales necesarios como huevos, azúcar, harina y maicena, así como el procedimiento que incluye batir claras y yemas, mezclar la harina, verter la preparación en una placa y hornear. El brazo gitano se rellenará con crema chantilly y frutas rojas y se cubrirá con más crema antes de decorarlo.

1. HOJA DE OPERACIÓN
I. DATOS INFORMATIVOS
CETPRO : Cetpro Parroquial “San Jerónimo de Sayán”
PROFESORA : Rocío Torres Arteaga
II. TEMA
BRAZO GITANO SILVESTRE
III. INFORMACION PRELIMINAR:
- Seleccionar la materia prima.
- Realizar procedimiento sencillo.
IV. OBJETIVOS:
- Lograr elaborar el brazo gitano silvestre con cuidado.
- Mantener orden y disciplina en la práctica.
V. EQUIPOS Y HERRAMIENTAS:
- Piononera, espátula, batidora, tamizador.
VI. MATERIALES:
Ingredientes: Cantidad:
- Huevos 500 gr
- Azúcar 270 gr
- Refresco de naranja 2.5 gr
- Harina 200 gr
- Maicena 50 gr
- Polvo de hornear 6 gr
- Crema chantilly ½ receta
- Fresa,cereza,marrasquinos, moras.
VII. PROCEDIMIENTO:
1. Cernir la harina con la maicena y el polvo de hornear.
2. Batir las claras con el azúcar y el kanú a punto nieve pico duro.
3. Agregar las yemas de golpe y batir ligeramente.
4. Sacar de la máquina y echar la harina en 2 tiempos, mezclar en formar envolvente sin batir.
5. Verter la preparación sobre la Piononera de 40 x 50 cm, engrasado y forrado con papel manteca,
hornear a 200ºC de 15 a 20 minutos.
6. Prepare elrelleno con crema chantilly, frutas rojas, mermelada o manjar, unte el brazo con la crema y
enrolle.
7. Cubra con crema chantilly y decore con jalea roja, fresas,mora, marrasquino, kiwi, etc.
8. Decorar con manga y boquilla de su elección.