Alimentación de la mashua

1. curso: Bromatologia tema:
Trabajo final Isaño-mashua
profesora: Luz Catalina Barrios
alumnos:
-Keny Samantha Zarate Diaz
-soriam casas Quispe
-Bruno Omar Vargas Acevedo
-Arnold Alexander Nieves Vargas

2. -Mirsi Nasser Berlaga Cerpa

3. -Walter Willy Mendoza Chumpitaz

4. ISAÑo_MASHUA

5. NEGRA

6. Nombre cientifico
Tropaelum Tuberosum
La mashua, también llamada mashwa, añu, cubio, majua o papa amarga, crece
principalmente en países como Perú y Bolivia, aunque
también se encuentra a menor escala en Ecuador y Colombia. Su forma es cónica y puede
medir entre 7 cm y 30 cm y tiene un
enorme parecido con la oca, otro tubérculo de la zona. Quienes la
han probado aseguran que su sabor es más suave que el de la patata y que tiene un
regusto floral y un poco picante que desaparece tras la cocción.
Que es?

7. El isaño es un tubérculo originario de los Andes,
pertenece a la familia tropaeolaceae, es una planta
herbácea
rastrera, su ciclo productivo es anual. Tiene un sabor
picante, sin embargo los tubérculos son expuestos al sol para que adquieran
un sabor dulce y sea agradable al
paladar. En la medicina tradicional es considerado como antibiótico y
calmante para problemas renales, anemia, inflamación de la próstata y
reducir el apetito sexual entre otros.
Composicion quimica
- Carbohidratos: rica en carbohidratos complejos, especialmente almidón.

8. - Proteínas: menor cantidad que los
carbohidratos.
- Fibra: buena fuente de fibra dietética.
- Grasas: baja en grasas.
- Vitaminas: complejo B, especialmente tiamina, riboflavina y niacina.
- Minerales: potasio, calcio, fósforo, hierro y magnesio.
- Otros compuestos: contiene compuestos antioxidantes como los carotenoides y los flavonoides.
Beneficios
Antibiótico
Es eficaz contra las bacterias Escherichia coli, Cándida albicans y el Staphylococcus, por lo que
resulta beneficioso contra las dolencias genitourinarias.

9. Reductor de testosterona
Esta propiedad hizo que en las culturas preíncas obligasen a
los guerreros del ejército a que las consumieran en grandes
cantidades; así se aseguraban de que se les inhibiría su
sexualidad. Dejando esta anécdota a un lado, reducir los
niveles de testosterona puede proteger frente a las
afecciones de la próstata. Un estudio que lo corrobora ha
sido publicado por la Universidad Peruana Cayetano
Heredia (Perú).
Beneficios
Beneficioso para el hígado y los riñones
Según el ingeniero, este tubérculo se puede consumir como una alternativa natural para curar los
cálculos renales.
Eficaz contra la anemia
En el antiguo Perú lo usaban para tratar la falta de hierro en el organismo.

10. Remedio contra las alergias
La mashua inhibe la liberación de histamina, enzimas inflamatorias y leucotrienos, por lo que ayuda en las
alergias y en el asma.
Renovador de la piel
Comer de manera habitual este tubérculo puede fomentar la producción de colágeno que, junto a la vitamina
C que contiene, puede ayudar en el proceso de regeneración de la piel, frenando el envejecimiento cutáneo.
Beneficios
Elimina y repele los piojos
Tomas Manuel indica que el aroma y sabor a pimienta mata y repele los piojos. “Puedes hacer un polvo
simple de raíz de mashua seca para aplicar a tu cabello, o hervir la raíz de mashua para hacer un extracto que
luego usas para lavar tu cabello”.
Contra la retención de líquidos
Siempre que no sea por una causa médica, la mashua puede ayudar a evitar la retención de líquidos gracias a
sus niveles de antocianinas, que refuerzan y reparan los capilares permeables que filtran los líquidos.
Alivia el dolor

11. “Las antocianinas inhiben los metabolismos inflamatorios, por lo que se recomienda en lesiones deportivas, en
dolores cíclicos en pechos y en inflamación y dolor asociado a la fibromialgia”, explica el ingeniero agrónomo.
Bueno contra los problemas cardiovasculares
Sus altos niveles de antioxidantes y vitaminas C y E ayudan a proteger el corazón contra las enfermedades cardiovasculares.
COMPOCICION NUTRICIONAL
Según explican en la página web de Perú, la mashua es un tubérculo que vale oro, pues aporta entre 9.000 y 10.000 unidades
de antioxidantes, que ayudan a mantener las células jóvenes. Su
compuesto principal es el agua –como ocurre con muchos tubérculos–, tiene aproximadamente un
20% de hidratos de carbono y un 15% de proteínas. Pero también es rico en aminoácidos esenciales, vitamina C y B, además de
calcio, fibra, hierro y un alto contenido en almidón y antocianinas, un tipo de flavonoides
Concretamente, y según un estudio de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO),
cada 100 gramos de mashua fresca contienen:
52 kcal.
87,4 g de agua.
1,5 g de proteína.

12. 0,7 g de grasa.
0,9 g de fibra.
12 mg de calcio.
1 mg de hierro.
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12 µg (microgramos) de vitamina A.