Este documento describe la Cucurbita máxima (zapallo gigante), una hortaliza nativa de los Andes. Pertenece a la familia Cucurbitaceae y se cultiva principalmente en valles tropicales y subtropicales de Ecuador. Tiene un alto contenido nutricional con vitaminas, minerales y fibra. Tradicionalmente se usa en la cocina ecuatoriana y también tiene propiedades medicinales como antiinflamatorio, laxante y para tratar la próstata.

1. UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA
EDUCACIÓN
PEDAGOGÍA DE LAS CIENCIAS EXPERIMENTALES,
PEDAGOGÍA EN QUÍMICA Y BIOLOGÍA
NUTRICIÓN HUMANA
TEMA: Cucurbita máxima
 NOMBRE: KARLA FONSECA
 CURSO: 6TO SEMESTRE “A

2. Descripción
 De la familia de las cucurbitáceas, es una hortaliza nativa de los
Andes que está íntimamente ligado a la gastronomía. Su cultivo
se mantiene hasta hoy y sus usos son variados.

3. Taxonomía
 Subclase: Dilleniidae
 Orden: Cucurbitales
 Familia: Cucurbitaceae
 Subfamilia: Cucurbitoideae
 Tribu: Cucurbiteae
 Género: Cucurbita
 Especie: Cucurbita maxima

4. Origen
 El zapallo gigante, C. maxima, tiene su origen en la Amazonía
sudoccidental, el oriente de Bolivia y las áreas tropicales de Argentina. El
sur de Ecuador es una importante zona de diversificación desde tiempos
prehispánicos.
 El zapallo menor o limeño, C. moschata, es nativo de las costas de
Ecuador y Colombia Antiguamente era muy común en las chacras de
maíz.
 El zapallo de burro, C. ecuadorensis, fue una de las primeras plantas
domesticadas en Ecuador, en la península de Santa Elena, al parecer su
cultivo se abandonó cuando se adoptaron zapallos más productivos.

5. Dónde se cultiva
 Valles tropicales,
subtropicales y templados,
tanto en la sierra como en la
costa; aunque es de
preferencia una planta de
clima caliente. El zapallo de
burro solo vive en la costa,
en regiones que tienden a ser
secas

6. Propiedades nutricionales
 Componentes activos: Aminoácidos, Ácidos, Vitaminas, Grasas,
Minerales, Azúcares,
 Tiene un contenido moderado de carbohidratos. Es rico en
vitamina A, calcio y fósforo. Poca proteína en la pulpa, pero alto
contenido proteico en las semillas, así como elevada
concentración de fósforo y hierro.

7. Propiedades medicinales
 Vermífugo: Para eliminar las lombrices intestinales
 Antipirético: Reducen la fiebre.
 Antidiarreico y Laxante: Favorece el tránsito intestinal pues no ser
irritante para el aparato digestivo.
 Anti-prostática: Para el tratamiento de la hipertrofia prostática
benigna.
 Emoliente: Para eliminar las asperezas de la piel
 Quemaduras: favorece la cicatrización de la misma.

8. Otros usos terapéuticos
ACEITE- PEPITA
 Se elabora tostando y prensando las pipas, es denso posee un marcado
aroma a frutos secos, rico en ácidos grasos.
 Comer pepitas de calabaza aportará una buena cantidad de ácidos
grasos esenciales omega-3 y omega-6.
 Ayudan a mantener el organismo más joven, ayudan a prevenir el
agrandamiento de la próstata, disminuir o reducir el riesgo del desarrollo
de tumores cancerosos.

9. CALABAZA Y TERAPIA FLORAL
 Esencia floral de calabaza alivia los desequilibrios hormonales y
estimula la fertilidad en ambos sexos. También rejuvenece los
órganos reproductores y el bazo, y retarda el proceso general de
envejecimiento.

10. Forma de consumo
 En coladas, sopas y locros; es ingrediente importante en la fanesca,
al horno, en guisados
 Las pepas se secan al sol y se tuestan. Luego se comen
directamente o se las prepara en salsas.
 Se consume también en preparados de dulce, como el dulce de
zapallo, zapallo enconfitado, colada de zapallo con y sin leche, tarta
de zapallo. Las flores masculinas, que suelen abundar, se comen
apanadas