1. MINERALES
Los minerales son elementos químicos simples cuya presencia e intervención es
imprescindible para la actividad de las células. Su contribución a la conservación de la salud
es esencial. Se conocen más de veinte minerales necesarios para controlar el metabolismo o
que conservan las funciones de los diversos tejidos.
CLASIFICACION Y FUNCIONES
Se pueden dividir los minerales en tres grupos:
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LOS MACROELEMENTOS: son los que el organismo necesita en mayor cantidad y se
miden en gramos.
LOS MICROELEMENTOS: se necesitan en menor cantidad y se miden en miligramos.
LOS OLIGOELEMENTOS: se precisan en cantidades pequeñísimas del orden de
microgramos.
Ningún alimento posee todos los minerales en las cantidades necesarias y por ello la dieta ha
de ser variada y equilibrada. En ningún caso pueden ser sintetizados por el organismo, es
decir, son nutrientes esenciales.
Aunque no se conoce con exactitud el papel de todos ellos en el organismo, de algunos se
sabe que intervienen en las siguientes funciones:
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FUNCION PLASTICA: El calcio, fósforo, flúor y magnesio dan consistencia al
esqueleto. El hierro es componente de la hemoglobina.
FUNCION REGULADORA: El iodo forma parte de las hormonas tiroideas.
TRANSPORTE: El sodio y el potasio facilitan el transporte a través de la membrana
celular.
LOS MINERALES EN LOS ALIMENTOS
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SODIO: Casi todos los alimentos contienen sodio. Además de la sal de mesa, la cual
se añade a las comidas para darles más sabor, los principales alimentos que
contienen sodio son todos aquellos procesados: la carne o el pescado ahumado, el
pan, los cereales, el queso etc…
CALCIO: La leche, tanto entera como desnatada, los productos lácteos, las verduras,
las legumbres, el pescado, etc. son los alimentos que contienen más calcio.
POTASIO: El potasio se encuentra, predominantemente, en el pan integral, las
verduras, legumbres, leche y fruta, especialmente plátano y naranjas.
HIERRO: Se encuentra en abundancia en la carne, el pescado, el hígado, el pan
integral, algunas verduras, cereales, nueces y legumbres.
FLUORURO: El alimento que más fluoruro contiene es el pescado, aunque también se
encuentra en el té, el café, la soja e, incluso, el agua potable.
ZINC: Pescado, carne, mariscos... También en legumbres, huevos y pan integral.
SELENIO: Carne, pescado, mariscos y productos lácteos. También verduras.
COBRE: Hígado, mariscos, pescado, legumbres, pan integral...
YODO: Pescados de mar y mariscos, principalmente.