Este documento describe la producción de ácido cítrico a través de la fermentación de sustratos azucarados en Cuba. El objetivo es producir ácido cítrico a partir de sustratos azucarados como las mieles finales de caña de azúcar. Los resultados muestran que utilizando Aspergillus niger y las mieles finales de caña como sustrato se pueden lograr altas concentraciones de ácido cítrico con menos tiempo de fermentación de manera más eficiente y ventajosa. El análisis económico

1. UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA
ESCUELA PROFESIONAL INGENIERIA AMBIENTAL
OPORTUNIDADES DE PRODUCCIÓN DE ÁCIDO CÍTRICO POR VÍA
FERMENTATIVA A PARTIR DE SUSTRATOS AZUCARADOS EN CUBA
Omar Pérez Navarro1*, Néstor Ley Chong1, Karla Regla Rodríguez Marroquí1 y Erenio González Suárez1
CURSO: Biotecnología
ESTUDIANTE: Yoselin Mamani Ramos
DOCENTE: Dr. Hebert Hernan Soto Gonzales

2. OPORTUNIDADES DE PRODUCCIÓN DE ÁCIDO
CÍTRICO POR VÍA FERMENTATIVA A PARTIR
DE SUSTRATOS AZUCARADOS EN CUBA
OBJETIVO
Producir cítrico por vía
fermentativa a partir
de sustratos
azucarados en Cuba.
MATERIALES Y
MÉTODOS
Selección de microorganismos, sustratos y
tecnología.
Tecnologías de obtención de ácido cítrico a partir
de mieles finales de caña.
Producción de ácido cítrico.
Balance de masa y energía para la obtención de
ácido cítrico a partir de mieles finales.
Evaluación económica de la producción de ácido
cítrico a partir de las mieles finales de caña.
RESULTADO
S
Análisis de sensibilidad de la
alternativa de mieles finales.
CONCLUSIÓN
La principal vía de obtención de ácido cítrico es la
fermentativa y el proceso de producción se conduce más
eficientemente por vía sumergida a partir de sustratos
azucarados preferentemente con el Aspergillus niger.
La alternativa más ventajosa para la producción de ácido
cítrico es utilizar como sustrato las mieles finales de la
caña de azúcar donde se logra alta concentraciones de
ácido cítrico con un menor tiempo de fermentación.
El proyecto para una capacidad de 8 t/día es sensible con
respecto a la reducción del precio del ácido cítrico, no
ocurre de esta manera ante variaciones del precio de las
mieles y el costo de electricidad, este último favorecido
con la cogeneración de un central azucarero.