bolsas biodegradables

1. “obtención de
pectina a partir de
residuos de la
NARANJA de una
planta procesadora
de alimentos huando
en la provincia de
Huaral, 2022”
HUACHO-2022
CURSO
Tesis II
DOCENTE
Victor raul coca
ALUMNOS:
SOTO CALIXTO JHOLSIN KEVIN
´
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y
METALURGICA
ESCUELA ACADEMICA DE INGENIERIA QUIMICA
CICLO
x

2. RESUMEN
La naranja es una de las frutas que se procesa (frutos congelados) para su exportación, de
ello se generan residuos perjudicando al medio ambiente. El presente trabajo tuvo como
objetivo el diseño de un proceso para la producción de pectina a partir de los residuos
(cascara) de naranja (citrus) en la variedad naranja huando, la cual es una materia prima
de alta disponibilidad en el norte chico del Perú en épocas de campaña de diciembre a
abril.
El trabajo trata de sustentar conceptual y metodológicamente la extracción de la pectina en
polvo para obtener un producto de alto valor agregado en la industria de alimentos. El
método de extracción se realizó mediante hidrolisis ácida, con ácido cítrico y alcohol etílico
al 96% para su precipitación y 70% para su purificación.

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Actualmente, en la provincia de Huaral se observa una gran problemática en las industrias de
alimentos, especialmente en la procesadora huando S.A.C, debido que no existe un manejo o
tratamiento a los residuos de frutas. En cada proceso que realiza esta empresa genera residuos
orgánicos que son desechados a mayor proporción, generando malos olores, aparición de insectos,
hongos y bacterias, convirtiéndose así en un problema ambiental.
Según (Valdera Santamaria, 2019), En el Perú estos residuos son generados en grandes volúmenes ya
que en algunas ocasiones se generan mermas de sobreproducción y sólo una mínima parte es
reutilizada en la producción de alimento animal de bajo valor agregado.

4. IDENTIFICACIÓN Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA DE
INVESTIGACIÓN
FORMULACION DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
1. PROBLEMA GENERAL
 Diseño y evaluación de un proceso alternativo para obtener pectina a partir
de residuos de frutas procesadas en el distrito de Chancay, 2021.
1. PROBLEMA ESPECÍFICOS
 ¿Cuáles son las condiciones adecuadas de la materia prima que nos va a
permitir obtener la pectina?
 ¿Qué métodos son los más apropiados para procesar y obtener la pectina?
 ¿Cómo evaluar los resultados obtenidos?
 ¿De qué manera evaluar el costo-beneficio económico?
1. OBJETIVO GENERAL
 Diseñar y evaluar un proceso alternativo para obtener pectina
a partir de residuos de frutas procesadas en el distrito de
Chancay, 2021.
1. OBJETIVO ESPECÍFICO
 Establecer cuáles son las condiciones adecuadas de la materia
prima que nos va a permitir obtener la pectina.
 Determinar que métodos son los más apropiados para
procesar y obtener la pectina.
 Evaluar los resultados obtenidos.
 Evaluar el costo-beneficio económico.

5. 3JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION
Las empresas procesadoras de la provincia de Huaral (mandarina), generan grandes cantidades de residuos (cáscaras), que se convierten en
un problema sanitario que propicia la proliferación de insectos, hongos, bacterias y olores por descomposición, pero que, a su vez, son
usados como alimento para bovinos por su alto contenido en fibras y energía. Esta premisa otorga un área de investigación, en la cual se
estudia otros usos para estos desechos que permitan aprovecharlos de manera óptima para obtener distintas sustancias químicas, entre ellas
la pectina, útiles para la fabricación de distintos productos en la industria alimenticia, farmacéutica y de plásticos.

6. DELIMITACIONES DEL ESTUDIO
Delimitación espacial: Para la ejecución de este proyecto, se tiene por delimitación de estudio alrededores de plantas procesadoras del
distrito de Huaral.
Delimitación temporal: La investigación se realizará durante el período de abril hasta octubre del año 2022. Se pretende realizar el
recojo de la materia prima para la obtención de la pectina, por ello se debe elegir el mejor método adecuado para su desarrollo
(producción), que funcione de la mejor manera posible.

7. VIABILIDAD DEL ESTUDIO
Para el desarrollo de esta investigación se dispone de los recursos necesarios, como son: Los humanos y económicos, siendo de esta manera
una investigación viable.
Se tiene disponibilidad de recurso humano, es decir el investigador para la búsqueda de información, así como también la colaboración del
docente del área de la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión.
Se cuenta con los recursos económicos necesarios ya que la investigación será de manera descriptiva y en la recopilación de información no
se producen costos de movilidad, ni estancia del investigador ya que no es necesario salir a hacer trabajo de campo. Lo cual hace de muy bajo
costo. Además, se cuenta con suficientes recursos materiales, como el internet, laptop, investigaciones previas realizadas por distintos autores
(tesis), etc.

8. 3FORMULACION DE HIPOTESIS
2.3.1 HIPOTESIS GENERAL
Se puede obtener pectina a base de la cascara de naranja
2.3.2 hipótesis especifica
Será adecuado el planteamiento de la formulación óptima y calidad del proceso de la obtención de pectina a partir
de cáscara de naranja.
Será posible la evaluación de los parámetros físicos de la celulosa obtenido a partir de la cáscara de naranja

9. Fuente: Elaboración propia (2022)
Variables CONCEPTUALIZACIÓN DIMENSIONES INDICADORES
Independiente:
Aprovechamiento de la
cáscara de naranja
Es el método por el cual la
cáscara de naranja se
convertirá en pectina, el cual
será un gran apoyo para la
reducción de la contaminación
ambiental.
Proceso de obtención Formulación a base de
celulosa y ácido clorhídrico
Mitigación de la
contaminación ambiental
 Reducción de la
contaminación de suelos .
 Reutilización de la cáscara
de naranja
Dependiente: Obtención de
pectina
La pectina es un producto natural
presente en la pared celular de
todas las plantas superiores y es
usada por la industria alimenticia,
cosmética y farmacéutica por sus
propiedades gelatinizantes,
espesantes y estabilizantes.
Parámetros fisicoquímicos  % humedad.
 Determinación de pH.
 Elasticidad
 Espesor
 Permeabilidad
OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES

11. . METODOLOGÍA
Tipo de investigación
Teniendo en cuenta los objetivos de la investigación, para la descripción de la elaboración de pectina a partir de cáscara de
naranja recolectada de procesadoras y mercados de Huaral. Es un diseño de tipo no experimental.
Nivel de investigación
La investigación contiene suficiente información teórica que apoyaran en la realización de la obtención de pecina a partir de
cáscara de naranja recolectada de procesadoras y mercados de frutas de Huaral, por lo tanto, la investigación es de nivel
descriptivo.
Diseño
No experimental: ya que la investigación se basará en pura descripción.
Enfoque
Para desarrollar la investigación se aplicó el enfoque cualitativo, este enfoque nos llevará a la comprobación de la hipótesis
planteada anteriormente; el enfoque también colabora con el cumplimiento de los objetivos propuestos.

12. POBLACIÓN Y MUESTRA
3.2.1. Población
La población tomada en cuenta en esta investigación fue la cascará de naranja
recolectada de la procesadora citrohuando y mercados de frutas y modelo del
distrito de Huaral.
3.2.2. Muestra
Se tomó en cuenta 10 kg de cáscara, de naranja. La muestra es no probabilística ya
que se obtuvo 618 g de pectina a partir del proceso de hidrolisis acida.

13. MATERIALES Y MÉTODOS
Materiales
Se tomarán en cuenta materiales de laboratorio como
(probetas, buretas, tubo de ensayo, balanza analítica,
entre otros).
INSUMOS
 Cáscara de Naranja
 Etanol
 Agua potable
 Agua destilada
REACTIVOS
 Ácido Cítrico

14. Cascara de naranja

15. Recepción y selección de la materia prima
Para este trabajo las cascaras de mango se obtendrá de la empresa CITROHUANDO SAC, producto de sus procesos,
que se encuentra ubicada en el Distrito de huaral, luego se seleccionará para su siguiente proceso. De esta manera
darles un valor agregado a estos residuos
Lavado I
La fruta pasó a lavarse con agua potable y posteriormente con agua destilada, con el fin de quitar las impurezas que se
encuentran adheridas a la cáscara.
Cortado
Las cáscaras se cortaron en pequeños pedazos para recudir el tamaño de cascará de la naranja
Escaldado
Con el fin de inactivar enzimas, prevenir la descomposición y fermentación, la cáscara fue escaldada durante 10 minutos a una temperatura de 90 °C.
SECADO I
Con el fin de mantener la cáscara apta para el proceso, sin importar el tiempo de almacenado se sometió a un secado en estufa a 60 °C durante 12 horas.
MOLIENDA
Después del secado se procedió a realizar el pulverizado de la materia prima en un triturador de granos.
TAMIZADO
En este proceso se realizó el tamizado mediante una zaranda proceso por el cual se obtiene una sustancia más homogénea.
MEZCLA
Esta etapa fue la más importante de todo el proceso en la extracción de pectina, debido a que de ésta depende en gran medida el rendimiento y
la calidad del producto. El proceso se realizó con ácido cítrico diluido en agua destilada, como agente acidulante, que con adición de calor convirtió
la proto pectina en pectina soluble. Se ajustó el pH con los valores establecidos (2.5).

16. FILTRACIÓN I
Obtenido el extracto péctico se filtró con el fin de separar el exceso de medio ácido que se agregó anteriormente, donde este medio se envía al contenedor de residuos,
la fase sólida que absorbió parte del medio acidificado pasa a la precipitación.
PRECIPITADO
Antes de iniciado la precipitación, el extracto péctico y el alcohol fueron enfriados, puesto que el alcohol remueve todos los constituyentes solubles tales como la
materia prima, colorante, los ácidos esenciales, azúcares, etc. La precipitación se logró por adición de alcohol etílico de 96° y se dejó reposar por 24 horas aproximadamente
para la formación del coágulo de las pectinas que son insolubles en el alcohol.
FILTRACIÓN II
Se denomina filtración al proceso de separación de sólidos en suspensión en un líquido mediante un medio poroso. Posteriormente a esta etapa
sigue la segunda filtración donde se obtiene la pectina solida húmeda y como corriente sobrante el etanol previamente agregado y parte del medio
ácido que no se eliminó en la primera filtración.
LAVADO II (Etanol)
La parte final del proceso inicia con un lavado de la pectina solida con etanol esto con el objetivo de mejorar la pureza del insumo obtenido.
Al filtrado se le agregó alcohol de 96° para un primer lavado y el segundo se hizo con alcohol de 70° para después refiltrar y escurrir para eliminar
la mayor cantidad de solución del coágulo de pectina insoluble en alcohol.
SECADO II
Para eliminar la humedad de la pectina se somete a otro secado donde se elimina el 100% de agua y se obtienen láminas de pectina.
Se procedió a secar en la estufa a 30 °C hasta obtener un peso constante.
MOLIENDA
Debido a que la comercialización de la pectina es en forma de polvo la última operación es una molienda de las láminas obtenidas, pectina en polvo lista para el empaque.

18. FUENTE:https://ria.utn.edu.ar/bitstream/handle/20.500.12272/4272/Produccion%20de%20fibra%20textil%20a%20partir%20de%20cascaras%
20de%20citricos_Conti_Huerta_Salvatico%20Viola.pdf?sequence=1&isAllowed=y

19. FUENTE:https://ria.utn.edu.ar/bitstream/handle/20.500.12272/4272/Produccion%20de%20fibra%20textil%20a%20partir%20de%20cascaras%
20de%20citricos_Conti_Huerta_Salvatico%20Viola.pdf?sequence=1&isAllowed=y

20. FUENTE:https://ria.utn.edu.ar/bitstream/handle/20.500.12272/4272/Produccion%20de%20fibra%20textil%20a%20partir%20de%20cascaras%
20de%20citricos_Conti_Huerta_Salvatico%20Viola.pdf?sequence=1&isAllowed=y

21. CONCLUSIONES
Al realizar la revisión en diferentes tesis, revistas, artículos, etc. para la obtención de pectina a partir de la cáscara de
naranja se ha encontrado que tienen casi los mismos procedimientos para realizarlo. Lo que varía es la materia prima
(pueden ser otras frutas), el método de la obtención de pectina las que son mayormente conocida es la hidrólisis ácida y
la enzimática.
Cabe resaltar que los siguientes parámetros: Temperatura y tiempo de extracción va influir en el rendimiento de la
pectina. Se sabe que, a mayor temperatura de hidrolisis, influye negativamente en los resultados finales, ya que la
pectina se desnaturaliza y sus características de gelificación disminuyen.
Por otro lado, a una temperatura y a tiempos mínimos el rendimiento de la pectina será mayor.
Teniendo en cuenta todo lo mencionado es posible obtener pectina a partir de la cáscara de Naranja con un buen
rendimiento.

22. RECOMENDACIONES
Se recomienda verificar la temperatura que no sobrepase los 80°C porque la pectina perdería sus
propiedades fisicoquímicas y esto afectaría en el rendimiento (la pectina se desnaturaliza y sus
características de gelificación disminuyen) de producto.
El tiempo y temperatura son puntos críticos en la operación, por eso es aconsejable un control eficaz
para la obtención del producto(pectina) en condiciones óptimas.

23. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Allwyn, A., & Vasudevan, T. (2018). International Journal of Biological Macromolecules Optimized
extraction and characterization of pectin from jackfruit ( Artocarpus integer ) wastes using response surface
methodology. International Journal of Biological Macromolecules, 106, 698–703.
https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2017.08.065
ALMEIDA, C. (2017). “DISEÑO DE UN PROCESO PILOTO DE EXTRACCIÓN DE
PECTINA COMO GELIFICANTE A PARTIR DE RESIDUOS DE LA NARANJA (Citrus
Sinensis)” [UNIVERSIDAD INTERNACIONAL SEK].
https://repositorio.uisek.edu.ec/bitstream/123456789/2715/1/TESIS FINALPDF.pdf
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS