1. Flujograma de Aguardiente
MATERIA PRIMA (caña de azúcar):
Primero la caña llega con el camión al trapiche, se arruma en
un lugar específico, de allí se coge en orden hasta terminarla,
dependiendo de la cantidad de caña que haya es la demora de
la producción.
TRAPICHE: Se introduce la caña al trapiche
ecológico, impulsado por la fuerza del agua, el cual
tritura el producto y extrae el zumo y es llevado a
la siguiente operación a través de una tubería.
TAMIZAMODO (jugo de caña): Este proceso
consiste en separar la parte solida de la liquida que
quedo después de la molienda este filtrado para
eliminar los residuos de caña y luego se clarifica
para eliminar los sólidos en suspensión.
RECTIFICACIÓN DEL BRIX: Es rectificar el nivel de
dulzura ya sea añadir, ebullir el líquido para que
aumente el dulce o añadir agua para disminuir.
FOCULACIÓN: Añadir la levadura al líquido con
el nivel de dulce correcto y temperatura
adecuada es el medio adecuado para que
empiece la fermentación.
FERMENTACIÓN: La fermentación, efectuada
por levaduras, convierte el azúcar (sacarosa)
en dióxido de carbono y alcohol (alcohol
etílico, en este caso), El pasar del tiempo
aproximado de un mes para que se añeje en
barricas de roble y alcance el punto adecuado.
DESTILACIÓN: Se aprovecha los putos de
ebullición pues el agua ebulle a 100ºC y el
alcohol a 70ºC con varios tamices para que al
arrastrarse el agua se quede ahí.
