El documento describe el proceso de producción del café liofilizado. El café verde es recibido y tostado para luego molerlo y extraer sus componentes solubles con agua. Este extracto es sometido a crioconcentración, clarificación, congelación y liofilización para eliminar el agua y obtener el café instantáneo en polvo. Finalmente, el café liofilizado es empacado para su distribución.

1. PROCESO DEL CAFÉ
LIOFILIZADO
JÉSSICA PAOLA RENGIFO DÁVILA

2. ¿QUÉ ES EL CAFÉ LIOFILIZADO?
El café liofilizado es un producto instantáneo
obtenido a través de un sofisticado proceso
denominado “liofilización”, que es de donde
deriva su nombre. Su principal característica es
que al entrar en contacto con el agua, el café
libera todos sus componentes aromáticos y
mantiene la misma calidad que tenía antes de ser
liofilizado.

3. PROCESO PARA OBTENER CAFÉ
LIOFILIZADO

4. Paso 1 – Recepción de Materia Prima
El café verde fresco es recibido en la
planta productora para comenzar su
transformación.

5. Paso 2 – Tueste y Molienda
Cuando el café verde se tuesta, el alma del grano despierta y revela su color, sabor y aroma.
Una vez tostado, el café es molido y depositado en enormes recipientes antes de ser sometido al
proceso de extracción.

6. Paso 3 – Extracto de Café
Agua pura es usada para
liberar los componentes
solubles del café, ahora la
tarea es retirar el agua por
medio del frío preservando el
color y el aroma, el extracto es
expuesto a bajas
temperaturas en un proceso
mágico llamado
Crioconcentración donde se
retira el hielo.

7. Paso 4 – Proceso de Clarificación
El extracto es luego sometido a un proceso de espumación para aumentar su porosidad, esto
facilita la salida del agua en la LIOFILIZACIÓN, y que el café se disuelva fácilmente al momento
de su preparación.

8. Paso 5 – Proceso de Congelación
El extracto espumado es luego conducido a un cuarto frío, donde es congelado a -50°C.
Luego de ser granulado y clasificado, el café congelado es sometido a un suave calentamiento al
vacío, que permite la eliminación del hielo restante en forma de vapor

9. Paso 6 - Empaque
El resultado es un producto Instantáneo Liofilizado con todas las propiedades únicas del café con
su color y aroma, listo para ser empacado y distribuido.