CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS
Dra. Ivanna Steffani Murillo Nuñez

CARBOHIDRATOS
Glucidos
Azucares
Compuesto Ternarios
Enlace : Glucosidico
(CH2O)n
Formula General
C H O
Funciones:
 Función energética: 1g.  4,1 Kcal
 Función de reserva de energía:
• Reserva Vegetal: Almidon
• Reserva animal: Glucogeno
 Función estructural:
• Peptidoglucano: Pared celular bacteriana
• Celulosa: pared celular vegetal

CLASIFICACION
Por el tamaño y estructura molecular
MONOSACARIDOS OLIGOSACARIDOS
POLISACARIDOS
Por su grupo funcional
Por su estructura
Por su numero de carbono
disacaridos
Heteropolisacaridos
Homopolisacaridos

MONOSACARIDOS
Por el numero de carbonos
Aldosa
(-CHO)
Cetosas
(-CO-)
TRIOSAS (3C)
TETROSAS(4c)
PENTOSAS(5C)
Hexosas(6C)
Heptosas(7C)
Eritrulosa
Ribulosa
Xilulosa
fructuosa
Heptulosa
Glucosa
Manosa
Galactosa
Ribisa
Arabinosa
Xilosa
Eritrosa
Gliceraldehido Dihidroxiacetona

OLIGOSACARIDO
Sacáridos formados por pequeños números de monosacáridos
Disacaridos
Por la unión de dos monosacáridos mediante el enlace glucósidico
(alfa y beta )

POLISACARIDOS
Son macro moléculas (polímeros) formados por monosacáridos (monómeros)
Homopolisacaridos
Heteropolisacaridos
 ALMIDON: Es la sustancia de
reserva de los vegetales.
(Amilosa – Amilopectina)
 GLUCOGENO: Resrva energética
en animales
 CELULOSA: Pared celular Vegetal
 QUITINA: Polimero de N-acetil
glucosamina, componente de la
pared celular de los hongos,
también se le encuentra en el
exoesqueleto de los artrópodos
 Peptidoglucano: En la pared
celular becteriana
 ACIDO HIALURONICO: Se
encuentra en la matriz
extracelular de varios tejidos
animales. (Tejido Conjuntivo)
 SULFATO DE CONDROITINA:
se encuentra en el cartílago,
piel, cornea y cordón
umbilical

ESTRUCTURA
Biomolécula compuesta por C, H y O
Esqueleto hidrocarbonado unido a H y
OH
Funciones químicas: cetona y aldehído

FUNCION
• Fuente de energía inmediata
• Carácter informacional:
reconocimiento celula-celula
• Componentes estructurales de la
celula

CLASIFICACION DEL MONOSACARIDO
• TRIOSA
TRES
• TETRAOSA
CUATRO
• PENTOSA
CINCO
• HEXOSA
SEIS
• HEPTOSA
SIETE
POR LA CANTIDAD DE CARBONOS
TODOS LOS SACARIDOS SE
NOMENCLAN CON EL SUFIJO
- OSA

POR LA FUNCION QUIMICA
ALDEHIDO CETONA
ALDOSA CETOSA

CARBONO UNIDO EN SUS
4 ENLACES O 4 ATOMOS O
GRUPOS FUNCIONALES
DIFERENTES.
POR EL CARBONO QUIRAL
EN CASO DE HABER MAS DE UN CARBONO QUIRAL
SE TOMA EL CARBONO MAS LEJANO AL GRUPO
FUNCIONAL
GRUPO OH DEL
CARBONO QUIRAL A
LA DERECHA
-D
GRUPO OH DEL
CARBONO QUIRAL A
LA IZQUIERDA
- L

CICLACION DEL MONOSACARIDO
ALDEHIDO – HIDROXILO
AL ENCONTRARSE EN
SOLUCION ACUOSA
ADOPTAN FORMA
CICLICA POR
INTERACCIONES CON
H2O
LA MAYORIA DE
REACCIONES EN EL SER
HUMANO SE DAN EN
MEDIO ACUOSO
INTERACCION ENTRE GRUPOS
FUNCIONALES
CETONA - HIDROXILO

FURANOSA (5 LADOS)
ESTRUCTURAS CICLICAS MAS COMUNES
PIRANOSA (6 LADOS)

ES AQUEL CARBONO QUE AL ADOPTAR UNA ESTRUCTURA
CICLICA SE ENCUENTRA UNIDO A CUATRO ATOMOS O GRUPOS
FUNCIONALES DIFERENTES, PERO CUANDO ESTA EN
ESTRUCTURA LINEAL NO ESTA UNIDO A ATOMOS O GRUPOS
DIFERENTES.
SE FORMA UN NUEVO CENTRO DE ASIMETRIA
DENOMINADO CARBONO ANOMERICO

CLASIFICACION SEGÚN POSICION DE OH EN CARBONO
ANOMERICO
SI EL OH ESTA ABAJO
SI EL OH ESTA ARRIBA
ALFA
BETA

DE QUE DEPENDE QUE VAYA ARRIBA O VAYA
ABAJO?
ES UNA CUESTION DE
PROPORCIONES
38% FORMA ALFA
62% FORMA BETA
0,02% FORMA LINEAL

DERIVADOS DE LOS MONOSACARIDOS

CLASIFICACION GENERAL DE LOS
CARBOHIDRATOS
• MONOSACARIDOS
UNO
• OLIGOSACARIDOS
DOS A
DIEZ
• POLISACARIDOS
DIEZ O
MAS
POR CANTIDAD DE MONOMEROS
La unión de
monómeros se da
mediante el enlace
glicosídico

ENLACE GLICOSIDICO
GRUPO OH DE CARBONO
ANOMÉRICO DE
MONOSACÁRIDO 1
GRUPO OH DE CUALQUIER
CARBONO DE MONOSACÁRIDO
2
REACCION DE CONDENSACIÓN
ENLACE GLUCOSÍDICO O
ACETAL

ENLACE GLICOSIDICO
GRUPO OH DE CARBONO
ANOMÉRICO DE
MONOSACÁRIDO 1
2

ENLACE O-GLICOSIDICO
CUALQUIERA DE
LOS 6 CARBONOS
GRUPO OH DE CARBONO
ANOMÉRICO DE
MONOSACÁRIDO 1
2
ALDOSA
CARBONO 1
CETOSA
CARBONO 2

DISACARIDOS DE IMPORTANCIA
BIOLOGICA

CLASIFICACION DEL DISACARIDO
MONOSACARIDO CON EL
CARBONO ANOMERICO
IMPLICADO
SI EL OH ESTA ABAJO
SI EL OH ESTA ARRIBA

DISACARIDOS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA
• MALTOSA
• 2 ALFA GLUCOSAS
• ENLACE O GLUCOSIDICO ALFA (1-
4)
• PRODUCTO PRINCIPAL DE LA
DIGESTION DEL ALMIDON

• LACTOSA
• BETA –GALACTOSA
BETA – GLUCOSA
• ENLACE BETA (1-4)
• PRINCIPAL COMPONENTE DE LA
LECHE, ESCENCIAL PARA LA
LACTANCIA Y DESARROLLO

• SACAROSA
• ALFA –GLUCOSA
BETA – FRUCTOSA
• ENLACE ALFA (1-2)
• ENLACE BETA (2-1)
• ENLACE ENTRE 2 CARBONOS
ANOMERICOS
• FUENTE DE ENERGIA
PROVENIENTE DE LAS FRUTAS

POLISACARIDOS DE
IMPORTANCIA BIOLOGICA

POLISACARIDOS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA
HETEROPOLISACARIDOS
HOMOPOLISACARIDOS

HOMOPOLISACARIDOS DE IMPORTANCIA
BIOLOGICA
• ALMIDON
• UNION DE MUCHAS ALFA-GLUCOSA
• EL 60% DE LOS CARBOHIDRATOS DE LA DIETA SE DEBEN CONSUMIR EN
FORMA DE ALMIDON
• EL SER HUMANO NO ALMACENA GLUCOSA EN FORMA DE ALMIDON, SOLO LO
CONSUME
AMILOSA
ESTRUCTURA LINEAL
ENLACES (1-4)
25%
AMILOPECTINA
ESTRUCTURA RAMIFICADA
ENLACES 1-4 Y 1-6
75% - RAMIF C/20-40 GLU

BIOLOGICA

BIOLOGICA
• GLUCOGENO
• UNION DE MUCHAS ALFA-GLUCOSA
• EL PESO DEL GLUCOGENO SE TRIPLICA POR LA INTERACCION CON EL AGUA
• EL SER HUMANO SI ALMACENA LA GLUCOSA EN FORMA DE GLUCOGENO
AMILOPECTINA
ESTRUCTURA RAMIFICADA
ENLACES 1-4 Y 1-6
100% - RAMIFICACIONES CADA 12 – 20 ALFA – GLU
ENTRE MAS RAMIFICADO CABE EN MENOR ESPACIO

BIOLOGICA
• CELULOSA
• UNION DE MUCHAS BETA-GLUCOSA
• FORMA PUENTES DE HIDROGENO
• INTRACATENARIOS ENTRE CADENAS LINEALES DE BETA-GLUCOSA
(ESTRUCTURA MUY RIGIDA)
• EL SER HUMANO NO ALMACENA Y NO CONSUME GLUCOSA EN FORMA DE
CELULOSA
AMILOSA
ENLACES BETA 1-4
100% - LINEAL

HETEROPOLISACARIDOS
NO
INFORMACIONAL
INFORMACIONAL

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