Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Se clasifican en lípidos simples como ácidos grasos, glicéridos y ceras, y lípidos complejos como fosfolípidos y esfingolípidos. Cumplen funciones estructurales al formar parte de las membranas celulares, y de reserva de energía. Los ácidos grasos son componentes de los lípidos y pueden ser saturados o insaturados, afectando sus propiedades físicas.

1. LÍPIDOS

2. 1. CONCEPTO DE LÍPIDOS,
CLASIFICACIÓN Y FUNCIONES

3. CONCEPTO DE LÍPIDOS
• Biomoléculas orgánicas.
• Formados por C,H y O, algunos también P y
N.
• Son un grupo muy heterogéneo, tanto en su
composición química como en su función.
• No obstante, comparten las siguientes
características:
•Son insolubles en agua y en
disolventes polares.
•Son solubles en disolventes
orgánicos(benceno, éter, acetona)
•Tienen tacto untuoso.

4. •Concepto de lípido. (2 puntos).Septiembre 2007.
PREGUNTAS DE SELECTIVIDAD
•Haz una clasificación de los lípidos según su
composición química. (4 puntos). Septiembre 2007.

5. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Ácidos grasos
Saturados
Insaturados
Lípidos saponificables
Acilglicéridos
Aceites
Triglicéridos Mantecas
Sebos
Ceras
Lípidos complejos
o de membrana
Fosfolípidos
Esfingolípidos
Lípidos insaponificables
Terpenos
Esteroides

6. FUNCIONES
Reserva de energía a corto plazo.
Componentes estructurales de las
células.
Aislantes térmicos.
Cubiertas protectoras y de
revestimiento.
Función reguladora.
Contribuyen al proceso de la
fotosíntesis.
Función transportadora.

7. •Funciones biológicas de los lípidos.
PREGUNTAS DE SELECTIVIDAD

8. 2. LOS ÁCIDOS GRASOS
2.1 PROPIEDADES DE LOS
ÁCIDOS GRASOS
2.2.1.FÍSICAS
2.2.2 QUÍMICAS

9. ÁCIDOS GRASOS
•Son ácidos carboxílicos formados por largas
cadenas carbonadas.
•Tienen un nº par de carbonos.
•Son de dos tipos:
SATURADOS E INSATURADOS

10. Ácidos grasos saturados
• No tienen dobles
enlaces en la cadena.
• Suelen ser sólidos a
temperatura
ambiente.

11. Ácidos grasos insaturados
• Tienen uno o más dobles enlaces.
• Generalmente líquidos a temperatura ambiente.

12. Los ácidos grasos
Saturados Insaturados
Ácido esteárico Ácido oleico

13. ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES

14. PROPIEDADES FÍSICAS
•Se pueden ionizar(-COOH-----COO-).
•Pueden ser sólidos o líquidos, dependiendo del
nº de carbonos y del grado de saturación.
•Se orientan en el agua (cabeza polar (hidrófila) y
cola apolar(hidrófoba). Formación de:
•MONOCAPAS
•MICELAS
•BICAPAS

15. O
C
HO
HO
C
O
C
O
OHO
OH
C
Interacciones
de Van der
Waals entre
zonas apolares.
Enlaces de
hidrógeno
entre zonas
polares.
Cabezas
polares
Cadena
alifática
apolar
Cuanto mayor longitud de la cadena y
menos insaturaciones, mayor punto de
fusión.
En los ácidos grasos insaturados el
doble enlace origina una inclinación en la
cadena hidrocarbonada.
La longitud de la cadena y el nº de
dobles enlaces in fluye en el punto de
fusión. Cuanto más larga y saturada es la
cadena, mayor es el punto de fusión.
•SÓLIDOS O LÍQUIDOS

16. LÍQUIDOS A Tª
AMBIENTE
SÓLIDOS A Tª AMBIENTE

17. Son moléculas anfipáticas por
tener una zona polar (grupo
carboxilo) y otra apolar (cadena
carbonada).
Zona polar
Zona apolar
Hidrófila
Hidrófoba
•SE ORIENTAN EN EL AGUA
ANFIPÁTICO: del griego amphi, “ambos”, y patos , “afecto,
pasión”

18. •Explica y razona el significado de molécula
anfipática.Junio 2006.
PREGUNTAS DE SELECTIVIDAD

20. Propiedades físicas de los ácidos grasos
Zona hidrófoba Zona hidrófila
Micela bicapa
Puentes
de hidrógeno
Enlaces
de Van der Waals

21. PROPIEDADES QUÍMICAS
•Se deben a su grupo carboxilo.
•Forman ésteres.
Reacción entre un ácido (-COOH) y un
alcohol (-OH) con eliminación de una
molécula de agua.
La reacción contraria es la hidrólisis.
•Forman sales.
Los ácidos grasos reaccionan con
álcalis dando lugar a jabones.

22. Propiedades químicas de los ácidos grasos
Esterificación
Hidrólisis
Enlace éster
Palmitato de propilo
(éster)
Ácido palmítico
(ácido graso)
Propanol
(alcohol)
Saponificación
Ácido palmítico
(ácido graso)
Hidróxido
de sodio
Palmitato de sodio
(jabón)
Agua
Aceite Jabón Emulsión

23. LÍPIDOS SAPONIFICABLES
SIMPLES(HOLOLÍPIDOS)
•GLICÉRIDOS O ACILGLICÉRIDOS
•CERAS O CÉRIDOS
COMPLEJOS(HETEROLÍPIDOS)
•FOSFOLÍPIDOS
•ESFINGOLÍPIDOS

24. Lípidos con ácidos grasos o saponificables
Simples (hololípidos) Complejos (heterolípidos)

25. 3. LÍPIDOS SIMPLES SAPONIFICABLES
3.1. GLICÉRIDOS
3.2. CERAS
LÍPIDOS SAPONIFICABLES:
• Compuestos neutros
•Hidrófobos
•Contienen ácidos grasos
•Son ésteres formados por la unión de
ácidos grasos y un alcohol.

26. GLICÉRIDOS
•Son ésteres del alcohol glicerina con
ácidos grasos.
•Son las grasas o sebos y los aceites.
•Pueden ser:
•Monoacilglicéridos
•Diacilglicéridos
•Triacilglicéridos
Los acilglicéridos son ésteres de la glicerina
en los que uno, dos o los tres grupos alcohol de la
misma han sido sustituidos por ácidos grasos.

27. Lípidos con ácidos grasos o saponificables
Esterificación
3 Ácido palmítico Glicerina
(propanotriol)
Triacilglicérido
(tripalmitina)
La reacción de formación de un
triacilglicérido es una esterificación.

28. Lípidos con ácidos grasos o saponificables
Triacilglicérido

29. ESTERIFICACIÓN
• Es una reacción entre un ácido carboxílico (-COOH) y un
alcohol en la que se obtiene un éster y agua.

30. GlicerinaÁcidos grasos
+
+
+
+
Esterificación
R1 COOH
R2 COOH
R3 COOH
CH2
CH
CH2
HO
HO
HO
Triacilglicerol
+ 3 H2O
CH2
CH
CH2
O
O
O
R1
R2
R3
CO
CO
CO
ESTERIFICACIÓN

31. SE NOMBRAN:
Si los tres ácidos grasos son iguales, se
nombran con el prefijo tri- seguido del nombre
del ácido graso, al que se le añade la
terminación –ina.
Si los tres ácidos grasos son diferentes se
denominan triglicéridos mixtos. Se nombran
según sean los ácidos grasos, cambiando la
terminación –ico por –oil, indicando su posición
y añadiendo glicérido.

32. COOH(CH2 )14CH3
COOH(CH2 )14CH3
COOH(CH2 )14CH3
CH2
CH
CH2
HO
HO
HO
+
+
+
+ 3 H2O
CO(CH2 )14CH3
CO(CH2 )14CH3
CO(CH2 )14CH3
CH2
CH
CH2
O
O
O
Ácido palmítico Glicerina+ Tripalmitina
Se forman por la esterificación de la glicerina (derivado de monosacáridos,
polialcohol) con una, dos o tres moléculas de ácidos grasos.
Las grasas en mamíferos
se acumulan en adipocitos.
Al perderse los grupos hidroxilo, en
la esterificación, los acilglicéridos
son moléculas apolares.

35. SAPONIFICACIÓN
• Los ésteres se descomponen hirviéndolos con
soluciones diluidas de hidróxido sódico (NaOH) o
potásico (KOH). A esta reacción inversa se la conoce
como saponificación, obteniéndose, como producto
resultante glicerol y sales sódicas o potásicas de los
ácidos grasos, que reciben el nombre de jabones.

36. Triacilglicerol
CH2
CH
CH2
O
O
O
R1
R2
R3
CO
CO
CO
+ 3 Na OH
Sales de los ácidos
grasos
Na
Na
Na
O
O
O
R1
R2
R3
CO
CO
CO
CH2
CH
CH2
HO
HO
HO
+
Saponificación
Glicerina+
SAPONIFICACIÓN

37. Las grasas con
ácidos grasos
insaturados son
líquidas, aceites
Las grasas con
ácidos grasos
saturados, son
sólidas, sebos
Las grasas con ácidos
grasos saturados e
insaturados, son
semisólidas,
mantequilla

38. Actúan como sustancias de reserva
en las vacuolas de las células vegetales y
en los adipocitos animales.
Ejercen función protectora de distintas
zonas del cuerpo del efecto de golpes o
contusiones .
Aislante térmico (en animales
homeotermos de zonas frías)
Funciones

39. CERAS
•Son ésteres de ácidos grasos de cadena larga(más de
10C) con un monoalcohol de cadena larga.
•Sustancia apolar, sólida y sus dos extremos son hidrófob
•Sustancia muy poco soluble en agua.
•Función de protección y revestimiento.

41. CÉRIDOS

42. 4.LÍPIDOS COMPLEJOS SAPONIFICABLES
(SUSTANCIA LIPÍDICA MÁS OTRA NO LIPÍDICA)
4.1.FOSFOGLICÉRIDOS
4.2.ESFINGOLÍPIDOS
4.2.1.ESFINGOMIELINAS
4.2.2.GLUCOLÍPIDOS
4.2.2.1.CEREBRÓSIDOS
4.2.2.2.GANGLIÓSIDOS

43.  Tienen carácter anfifático.
 Forman parte de las membranas celulares.
Contienen ácidos grasos, por lo que forman
jabones.
LÍPIDOS COMPLEJOS SAPONIFICABLES

44. 4.1.FOSFOGLICÉRIDOS
Son ésteres de la glicerina con ácidos grasos
y ácido fosfórico, unido éste a un alcohol.
También se denominan fosfolípidos.

45. ÁCIDOS GRASOS
GRUPOFOSFATO
GLICERINA
CH O
O
C
CH2
CH2
O
O
C
O
O
P OHOH
CH2
CH2 CH2
CH2
CH2
CH2 CH2
CH3CH CH...
... ...
...
CH3
Son los principales componentes de las membranas biológicas.
AMINOALCOHOL O
POLIALCOHOL
COMPOSICIÓN QUÍMICA
fosfolípidos

46. La molécula tiene una
estructura anfípática:
•Región polar hidrofílica 
grupo fosfato y su
constituyente polar.
•Región apolar hidrofóbica
formada por los ácidos grasos
Forman bicapas lipídicas que
son la base de las membranas
celulares.
Glicerina
Ácidos grasos
Grupo
fosfato
Extremo
polar
Extremo
apolar
Fosfolípidos
MOLÉCULA DEMOLÉCULA DE ALCOHOL + GRUPOALCOHOL + GRUPO
FOSFATO + ÁCIDOS GRASOSFOSFATO + ÁCIDOS GRASOS
Generalmente, el ácidos graso
del C1 es saturado, y el del
carbono 2 es insaturado.

48. Fosfatidiletanolamina
Glicerina
Fosfato
Serina
Ácido graso
Ácido graso
Zona hidrófoba Zona hidrófila
El susittuyente polar al que se une el grupo fosfato da lugar a:
•Fosfatidil etanolamina.
•Fosfatidil colina.
•Fosfatidil serina
•Fosfatidil glicerol
•Fosfatidil inositol
•Disfosfatidilglicerol

49. Glicerina
Ácido fosfórico Ácidos grasos

51. Ácidos grasosGlicerina
Ácido fosfórico
X

52. Ácidos grasosGlicerina
Ácido fosfórico

54. Comportamiento de los fosfolípidos en medio acuoso
Región
hidrofóbica
Cabezas
polares
MICELAS
En la superficie externa
se sitúan las cabezas
polares interaccionando
con la fase acuosa.
Las colas apolares se
sitúan en el interior.
BICAPAS
Bicapa de
fosfolípidos
Separan dos medios
acuosos.
Agua
Agua
Los fosfolípidos, cuando se encuentran en medio acuoso, pueden formar
las siguientes estructuras:

55. Estructura de una membrana biológica
Cabezas
polares de
fosfolípidosColas
apolares de
fosfolípidos
Colesterol
Las colas
polares
interaccionan
entre sí por
Fuerzas de
Van der Waals
Las cabezas polares
interaccionan mediante
puentes de hidrógeno
con el agua
Proteínas
Colas
glucídicas
polares
El carácter anfipático de los fosfolípidos es fundamental en la formación de
las membranas biológicas.

56. 4.2.ESFINGOLÍPIDOS
•Tienen función estructural, son componentes de
las membranas celulares.
•No poseen glicerina, como alcohol poseen
esfingosina
•Son moléculas anfipáticas compuestas por un
ácido graso y una esfingosina mediante un
enlace amida. La molécula resultante es una
ceramida.

58. • ESFINGOLÍPIDOS:
– Sustancias anfipáticas:
• Dos colas hidrofóbicas.
• Grupo polar al que se une el C1 de la ceramida
– Forman bicapacas.
– Se encuentran en todas las membranas de
las células eucariotas.
ESFINGOSINA + ÁCIDOS GRASO  CERAMIDA
(enlace amida)

59. 4.2.1.ESFINGOMIELINAS O FOSFOESFINGOLÍPIDOS
CERAMIDA +ÁCIDO FOSFÓRICO +AMINOALCOHOL
•También se clasifican como fosfolípidos, pero no
como fosfoglicéridos.
•Se encuentran en las membranas de las células
animales.
•Son muy abundantes en las vainas de mielina de
las fibras nerviosas.

60. Son un tipo de esfingolípidos cuyo grupo polar puede ser fosfocolina o
fosfoetanolamina (aminoalcoles fosforilados).
Se encuentran
fundamentalmente en la
vaina de mielina que
rodea las fibras nerviosas
Fosfoesfingolípidos o
esfingomielinas

61. EsfingomielinaEsfingosina
Ácido graso
Colina
Fosfato
Zona hidrófoba
Zona hidrófoba Zona hidrófila

62. 4.2.2.GLUCOLÍPIDOS O GLUCOESFINGOLÍPIDOS
CERAMIDA + GLÚCIDOS
•Su cabeza polar está formada por glúcidos.
•Se subdividen en dos grupos:
•Cerebrósidos: cabeza polar pequeña=monosacárido
•Gangliósidos: cabeza polar grande=oligosacárido

63. GLUCOLÍPIDOS
● Cerebrósidos: La ceramida se une a un monosacárido
que puede ser (glucosa o galactosa).
Ceramida
Monosacárido
Abundan en las membranas de las células nerviosas del
cerebro y del sistema nervioso periférico
Ácido graso
● Gangliósidos, que poseen un oligosacárido unido a la
ceramida.

65. 5. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
(Son un grupo muy heterogéneo, no poseen
ácidos grasos en su composición)
5.1. TERPENOS
5.2. ESTEROIDES

66. 5.1. TERPENOS
Resultan de la polimerización del
isopreno.
Los más importantes son los
carotenoides: carotenos y xantofilas.
Moléculas lineales o cíclicas que
cumplen funciones muy variadas, entre
los que se pueden citar:
Esencias de las plantas, vitaminas y
pigmentos.

67. Químicamente son derivados del isopreno y se clasifican
según el número de moléculas de isopreno que los forman.
POLITERPENOS
TETRARPENOSTRITERPENOS
DITERPENOSMONOTERPENOS

68. Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables
Isopreno Geraniol
Fitol
Escualeno

69. 5.2. ESTEROIDES
Son lípidos derivados del hidrocarburo
esterano.

70. Esteroides
Son derivados del
ciclopentanoperhidrofenantreno
ESTEROLES
HORMONAS
ESTEROIDEAS
ÁCIDOS BILIARES

71. ESTEROIDES
• Clasificación:
– Sales biliares: emulsión de grasas.
– Hormonas esteroideas: suprarenales y
sexuales.
– Esteroles:
• Colesterol  regula el movimiento de los
fosfolípidos.
• Vitamina D regula la absorción de Ca y P.

72. GlóbuloGlóbulo
rojorojo
ColesterolColesterol
COLESTEROLCOLESTEROL

73. VITAMINA D (CALCIFEROL)VITAMINA D (CALCIFEROL)

74. HORMONAS SEXUALES (ESTEROIDEAS)HORMONAS SEXUALES (ESTEROIDEAS)

75. HORMONAS DE LA CORTEZA SUPRARRENALHORMONAS DE LA CORTEZA SUPRARRENAL
AldosteronaAldosterona

76. Tabla resumen de los lípidos
SAPONIFICABLESINSAPONIFICABLES
ÁCIDOS GRASOS Ácidos orgánicos monocarboxílicos
saturados o insaturados.
ACILGLICÉRIDOS
Glicerina esterificada con uno,
dos o tres ácidos grasos.
CERAS
Ésteres de un ácido graso y un
monoalcohol ambos de cadena
larga.
FOSFOLÍPIDOS
Glicerina esterificada con un grupo
fosfato, unido a su vez a un
aminoalcohol o polialcohol y dos
ácidos grasos.
ESFINGOLÍPIDOS Una ceramida unida a un grupo
polar.
TERPENOS Derivados de la polimerización del
isopreno.
ESTEROIDES
Derivados del
ciclopentanoperhidrofenantreno.
PROSTAGLANDINAS Derivados de fosfolípidos con
ácidos grasos poliinsaturados.
Precursores de otros
lípidos.
Reserva energética y
aislante.
Protección y
revestimiento.
Formación de
membranas
biológicas.
Membranas biológicas,
especialmente en el
sistema nervioso.
Pigmentos y vitaminas.
Vitaminas, hormonas y
ácidos biliares
Muy diversas.
NATURALEZA QUÍMICA FUNCIÓNTIPO

77. ENERGÉTICA
• Ácidos grasos, carburante metabólico,
oxidación en mitocondrias.
• Grasas, tejido adiposo, reserva potencial
de energía.

78. ESTRUCTURAL
• Ceras, recubrimiento, protección e
impermeabilizante.
• Glicerofosfolípidos, membrana biológica.
• Esfingofosfolípidos, recubre los axones.
• Esfingoglucolípidos, superficie externa de
la membrana.
• Colesterol, rigidez.

79. VITAMINAS
• Ácidos linoleicos, linolénicos y araquidónico,
son ácidos grasos esenciales.
• Terpenos:
– Vitamina A: proceso de visión y formación de
pitelios.
– Vitamina E: impide la oxidación.
– Vitamina K: antihemorrágica.
• Esteroides: vitamina D, impide el raquitismo.

80. HORMONAL
• Hormona esteroideas:
– Hormona de la corteza suprarenal.
– Hormonas sexuales.
– Ecdisoma (muda de artrópodos)
• Prostaglandinas:
– Vasodilatador
– Procesos inflamatorios.
– Contracciones del útero en el parto.
– Producción de mucus.
– Coagulación sanguínea.