Para los que quieren y paladean la cerveza, esto está muy bueno........................

1. 6σ Project
Cultura de
Cerveza
Módulo 2
B ondades nutritivas
de la cerveza
Cervecería Tecate

2. 6σ Project
Qué es la?
cerveza
Para muchos es el “PAN LIQUIDO”,
una bebida con nutrientes poco menos
que míticos, que se conoce desde la
antigüedad más remota y que formaba
la base para la alimentación de
muchísimos pueblos, desde los
Paleolíticos hasta los actuales.

3. 6σ Project
Historia de la
cerveza
N adie conoce realmente la verdadera
historia de los eventos que hace miles de
años llevaron al hombre al
descubrimiento de éste maravilloso
proceso....
.... hace miles de años uno de nuestros
ancestros accidentalmente dejó a la
intemperie el grano que intentaba usar para
hacer “pan”....

4. 6σ Project
....Sin saberlo, la
humedad causó que el
grano germinara, y el
hombre lo molió para
hacer su pan....
.... sin embargo, la noche cayó
encima antes de que
completara su tarea.
Otras ocupaciones más
apremiantes y placenteras
lo esperaban en su cueva....

5. 6σ Project
... pocos días después
recordó su olvidado grano,
y debiendo terminar con su
tarea de “hacer pan”,
observó que el pan se había
separado en una masa y un
líquido.
líquido
Encontró que había sufrido
un cambio espontáneo,
descubrió que el líquido era
bueno y que producía en él
una sensación de bienestar.

6. 6σ Project
.... este efecto, todavía no
sobrepasado y altamente
apreciado hasta nuestros
días, fue acreditado por él a
la “intervención divina”.
Indudablemente, el vino de
grano era digno de los
dioses, tanto por su sabor
como por sus efectos....
.... de este modo y con la bendición del cielo, la
cerveza apareció por primera vez sobre la tierra:
¡ALABADO SEA EL SEÑOR...!

7. 6σ Project
t oda cerveza, por más raras y originales que
sean sus características, es el resultado
de tomar cebada germinada, mezclarla
con agua caliente, triturarla, dejar
reposar un tiempo, y luego filtrar el
liquido al que se le agrega sucesivamente
lúpulo y levadura, para luego dejar otro
tiempo en reposo.

8. 6σ Project
“Un alimento puede definirse como una
mezcla de muchas sustancias nutritivas
que es agradable al gusto. Estas
sustancias comprenden las proteínas,
grasas, carbohidratos, vitaminas,
minerales y agua.
Todas estas sustancias con excepción de
las grasas, forman parte de la cerveza
en cantidades variables, de manera que
podemos considerar a la cerveza como
un alimento líquido.”
L.H. Baldinger, Decano de la Facultad de Ciencias, Indiana, USA

9. 6σ Project
“La cerveza, es un alimento casi completo ya
que puede compararse con otros alimentos
nutritivos como: papas, carne, huevos, etc.
Se tienen suficientes conocimientos para colocar
a la cerveza al mismo nivel que la leche “DOS
PRODUCTOS ALIMENTICIOS DE LA
MÁS ALTA CALIDAD...”
“The hospital” Periódico médico inglés

10. 6σ Project
“El crecimiento de un niño
y el mantenimiento de un
adulto, dependen de una
buena dósis de
vitaminas... siendo la
levadura el mayor
productor de éstas, la
cerveza las contiene
igualmente.”
R.H. HOPKINS
Profesor de Bioquímica, Universidad de Birmingham.

11. 6σ Project
La cerveza es una bebida agradable, tónica,
refrescante, estimulante y además nutritiva
porque contiene:
CARBOHIDRATOS
PROTEÍNAS
MINERALES (HIERRO, ZINC, MAGNESIO Y SODIO)
Algunas VITAMINAS
Una cerveza puede proporcionar a los requerimientos
diarios en la alimentación de un adulto:
Vitamina B1....................... 8%
Vitamina B6....................... 5%
Vitamina C........................ 12%
Calorías...............................8%
H. LUERS, Director del Instituto Nacional de
Industrias de Fermentaciones Bruselas, Bélgica.

12. 6σ Project
Composición media de la cerveza:
COMPO-
SICIÓN % EN PESO
Agua 91.3
Alcohol 3.5
Carbohidratos 3.4
Gas carbónico 0.5
Proteínas 0.3
Minerales 0.1 potasio, sodio, magnesio, calcio y zinc.
Calorías 144.0
Vitaminas B1, B2, B5, B6 niacina y Vitamina C

13. 6σ Project
Cerveza y salud
El beber cerveza frecuentemente pero sin
exceso, ayuda en el tratamiento de
algunas anomalías y disfunciones, tales
como:
Trastornos gastrointestinales
Constipación
Insuficiencia Hepática Anemia
Insuficiencia Renal
Inapetencia
Insomnio
P.Van CAUWENBERGE, Doctor en Medicina , Denver, U.S.A.

14. 6σ Project
Insomnio
Para ciertas personas, el
insomnio es la más grave de
las enfermedades.
Para resolver el problema
del insomnio se recomienda
tomar cerveza a la hora de
acostarse, la cual produce
un sueño tranquilo y
profundo.
Información obtenida del libro Cerveza y Salud

15. 6σ Project
Nerviosism
o
Síntomas del nerviosismo: La fatiga física y
psíquica, irritabilidad, ansiedad, angustia,
insomnio, dolor de cabeza, anorexia,
adelgazamiento, etc..
“La cerveza es realmente la más nutritiva de
las bebidas. Su consumo moderado es lo más
indicado para aliviar fatigas, insomnios,
angustias, fobias, dolores de cabeza y
depresiones, etc.
“Sir James Crichton Browne, Doctor en Medicina del Colegio KING OF ENGLAND en
Edimburgo, Inglaterra”

16. 6σ Project
Trastornos
gastrointestinales
“La cerveza actúa Estómago
contra la pereza Hígado
intestinal, tanto por Intestino
delgado
su frescura, como Intestino
grueso
por su contenido de
CO2.”
C. Enders, Director de la Estación Científica de la Cervecería de Munich, Alemania.

17. 6σ Project
Insuficiencia
hepática
Los aminoácidos
provenientes de la
cerveza desempeñan un
papel importante en la
estimulación de la acción
protectora del hígado. Insuficiencia hepática
Información obtenida del libro Cerveza y Salud

18. 6σ Project
Insuficiencia
renal
La cerveza ayuda a
eliminar el riesgo de
padecer insuficiencia
renal por su poder
diurético.
Además la cerveza tonifica el organismo,
elimina toxinas y ayuda a mantener en
buen estado los vasos capilares de los
“George Quenot, Médico del Hospital de Londres.”

19. 6σ Project
Sabía usted que...
Los licores y aguardientes
como Whisky, Brandyes,
Ron, Tequila y los vinos de
mesa desgastan la
superficie del hígado, y en
cambio, la cerveza la
protege.
Información Obtenida del libro Elementos de Tecnología de
Alimentos.

20. 6σ Project
Las personas que toman
1 cerveza diariamente
tienen el 40% menos de
probabilidad de sufrir un
ataque al corazón o una
embolia cerebral que los
abstemios, dice un estudio
publicado por el British
Medical Journal en
septiembre de 1994.

21. 6σ Project
Vino vs. cerveza
Existen cuatro características que distinguen a
la cerveza del resto de las bebidas
alcohólicas:
La cerveza es la que menor porcentaje de alcohol
tiene. En promedio la cerveza mexicana contiene
4º G. L., ninguna de sus marcas excede de 6º G. L.
El alcohol que posee la cerveza no es una
sustancia que se le agregue, sino que surge en
forma natural y espontánea durante el proceso de
fermentación.
Tomado del libro: “México, 75 Aniversario de Cervecería Cuauhtémoc”

22. 6σ Project
Vino vs. cerveza
El alcohol que
contiene la cerveza se
encuentra diluido en
agua pura y cristalina.
La cerveza tiene
nutrientes que le son
proporcionados por la
malta, el lúpulo y la
levadura.

23. 6σ Project
Concentración de alcohol en las
bebidas más comunes
Cerveza 1 copa de 1 copa de 1 copa de 1 copa de 1 copa de
Vino Vodka Whisky Ron brandy
(325 ml) (120 ml) (30 ml) (37.5 ml) (30 ml) (30 ml)
3.5° 12° 40° 40° 40° 40°
12 g 11.5 g 10 g 12 g 10 g 10 g
de alcohol de alcohol de alcohol de alcohol de alcohol de alcohol
171 137.5 87.5
calorías calorías calorías
J. YUGUERO, Servicio de Psiquiatría Hospital Bellvitge de España.
MONTOYA CABRERA, Toxicolgo del IMSS

24. 6σ Project
Riesgos del Alcohol
Menos de 80 g de alcohol diarios
No hay riesgo
De 80 a 160 g de alcohol diarios Riesgo considerable
Más de 160 g de alcohol diarios Garantía de adquirir
adicción y adquirir
trastornos tóxicos.
J. YUGUERO, Servicio de Psiquiatría Hospital Bellvitge de España.
MONTOYA CABRERA, Toxicólogo del IMSS

25. 6σ Project
Alcoholismo y sus
consecuencias
enfermedades hepáticas
temblor
alucinaciones agudas
delirio tremens
agudeza visual
transtornos en la vida sexual
problemas cardiácos
Fuente: (AA) Alcohólicos

26. 6σ Project
Qué determina la
conducta del bebedor?
La velocidad a la cual el
alcohol es absorbido por el
torrente sanguíneo y sus
efectos sobre la conducta,
dependen de la interacción
de los factores físicos y
psicológicos del individuo,
así como de la clase de
bebida que consume.

27. 6σ Project
El problema del alcoholismo
en el país, no es imputable
a la cerveza, ya que hace 15
años, cuando se consumía
más cerveza entre una
población mucho menor,
no ofrecía la gravedad que
se ha alcanzado
actualmente al haber sido
desplazada la cerveza por
algunas bebidas
embriagantes. Información obtenida del libro México,
75 Aniversario de Cervecería Cuauhtemoc

28. 6σ Project
S abía Usted que...?
“En los países con mayor consumo de cerveza es en
los que menos índice de alcoholismo existe...”
Cerveza por Alcohólicos por
habitante al año cada cien mil
habitantes
Francia 39.1 litros 5,200
EUA 61 litros 4,360
Suiza 67 litros 2,100
Inglaterra 99.5 litros 1,750
Austria 115 litros 1,600
Dinamarca 124.4 litros 1,100
Bélgica 126 litros 640
Alemania 137.7 litros 350
“Marcel Gocar, Ingeniero Cervecero, Bruselas, Bélgica”

29. 6σ Project
La conclusión es clara...
El alcoholismo medra en un país
cuando las cantidades de alcohol
que se ingieren son grandes.
El remedio social contra el
alcoholismo estriba en generalizar
el consumo de bebidas que
contengan poco alcohol.
La cerveza contiene poco alcohol,
diluido en mayores cantidades de
liquido.

30. 6σ Project
La calidad del producto, los
ingredientes sanos y nutritivos, su bajo
contenido de alcohol y el menor
problema de alcoholismo que se
presenta en países cerveceros, apuntan
a la conclusión final:
EN BUENA MEDIDA,
LA CERVEZA ES...
¡¡ LA BUENA MEDIDA !!