ANALISIS DE RIESGOS Y PUNTOS CRITICOS

1. "Análisis de Riesgos y de Puntos Críticos
de Control (HACCP)”
Integrantes:
*FernandaVásquez Hilario .

2. “RIESGOS Y PELIGROS EN LOS
RESTAURANTES”

3.  Las enfermedades no fatales y las lesiones ocupacionales para
los trabajadores de servicios de alimentos aumentaron en un 4
por ciento en 2010, según los últimos datos disponibles de la
Oficina de Trabajo y Estadísticas. Las lesiones que sufren los
trabajadores de restaurantes de cocina incluyen esguinces,
distensiones, desgarros y quemaduras. Los resbalones,
tropiezos, caídas, los levantamientos o tareas repetitivas son
las acciones más comunes que conducen a lesiones. Como
propietario de una pequeña empresa, debes contar con las
medidas establecidas para minimizar los riegos.
 Esta información proporcionará consejos prácticos a los
empleadores sobre maneras de reducir riesgos de salud y
seguridad asociados con el trabajar en la preparación de
alimentos. El programa hace un resumen de las
responsabilidades del empleador y sirve como una guía para
los empleadores y el personal.

4. Responsabilidades del Empleador:
*Asegurar la salud y seguridad de
sus empleados y de aquellos
(tales como contratistas y
clientes) quienes tal vez sean
afectados por sus actividades en
los servicios alimenticios.
*Realizar una valoración de riesgos
para identificar cualquier riesgo
y poner en práctica
procedimientos para controlar y
monitorear riesgos.
*Discutir la salud y seguridad con
los empleados o su
representativo designado.
*Proporcionar equipo de protección
personal.
*Proporcionar instalaciones
aceptables de primeros auxilios.
*Proporcionar capacitación e
información pertinente sobre
riesgos a todo el personal
incluyendo a trabajadores
temporarios.
*Asegurar que haya personal
suficiente y con experiencia para
dirigir actividades.
*Establecer procedimientos en caso
de emergencia (incendio,
accidente, robo, etc.).

5. ¿Qué es un Riesgo Laboral?
 Riesgo laboral es la
“Posibilidad de que un
trabajador sufra un
determinado daño
derivado del trabajo”
probabilidad de un daño
futuro.

6. Tipos de Riesgos:
1.-Riesgos Físicos
Ruido. Presiones.Temperatura.
Iluminación.Vibraciones
Radiación Ionizante y no
Ionizante.Temperaturas
Extremas (Frío, Calor).
Radiación Infrarroja y
Ultravioleta.

7. “RIESGOSFISICOS”
1.1El ruido y las
vibraciones
1.2LaTemperatura
Puede provocar una
disminución o pérdida
auditiva, y lesiones en la
columna vertebral o el
síndrome de los dedos
blanco en los segundos.
Otros problemas
relacionados son:
*La agresividad, la
ansiedad, el nerviosismo,
trastornos digestivos,
nerviosos visuales.
Las medidas preventivas
generales que podemos
aplicar:
*Eliminación de las fuentes
emisores
*Alejamiento de las fuentes
de emisión
*Reducir el nivel de ruido
*reducir el tiempo de
exposición
*Estrés térmico, que puede ser
debido tanto a altas como
a bajas temperaturas.
*Alteraciones circulatorias
*Influencia sobre la carga
de trabajo, aumento del
cansancio
*En general, aumento del
di confort
Medidas preventivas:
*Modificar la temperatura
*Variar la velocidad del
aire
*Elección de la vestimenta
adecuada
*Establecer Pausas si es
necesario
*Toma de líquidos sin
alcohol.
1.3La iluminación
La iluminación puede
afectar a la calidad de
vida en el trabajo y a la
buena realización del
mismo
Los efectos que puede
producir una mala
iluminación son:
*fatiga visual, dolor de
cabeza, errores,
cansancio.
Lo que conseguiremos
con una buena
iluminación
confort del trabajador,
calidad de trabajo,
evitar accidentes .

9. RIESGOS
2. Riesgos Químicos
 Polvos.Vapores. Líquidos.
Disolventes.
Para poder prevenir riesgos
ocurridos con productos químicos se
debe proceder al etiquetado de los
recipientes que los contenga,
permitiéndonos conocer su
peligrosidad y las precauciones a
seguir en su manejo, así como las
medidas a tomar en caso de
accidente.
 La información que debe recoger una
etiqueta de sustancia peligrosa es:
*Nombre de a sustancia y concentración
*Nombre del fabricantes, envasador,
comercializador e importador y su
dirección
*Pictograma(dibujo)indicador del peligro
*Riesgos específicos de las sustancias
(frases)
*Consejos de prudencia (frases)

10. RIESGOS 3. Riesgos Biológicos
 Debido a los controles
sanitarios de los alimentos es
bastante improbable un
contagio dentro de la cocina.
-Es recomendable la
utilización de guantes
desechables
(preferentemente no de
látex, pues este producto
puede producir alergias en
algunas personas)
-Nunca se debe trabajar con
heridas abiertas
-Si ocurre un corte, se detiene
la salida de la sangre y se
debe cubrir tan pronto como
se pueda

11. ¿Qué es un peligro?
Es una situación que se caracteriza
por la "viabilidad de ocurrencia de
un incidente potencialmente
dañino", es decir, un suceso apto
para crear daño sobre bienes
jurídicos protegidos. El peligro es
"real" cuando existe aquí y ahora, y
es "potencial" cuando el peligro
ahora no existe, pero sabemos que
puede existir a corto, medio, o
largo plazo, dependiendo de la
naturaleza de las causas que crean
peligro.
Aquello que puede ocasionar
un daño o mal.

12. RECUERDA:
“Si no evitas los accidentes,
te puede costar la vida.