ANALISIS DE RIESGOS Y PUNTOS CRITICOS 2

1. Integrantes:
*FernandaVásquez Hilario .
*Brayan Monsalve Montenegro.
*AnaClaudia de la cruz Rodríguez
Docente:
* Henrry Paredes P.

3. El presente trabajo pretende realizar un breve análisis sobre los
diferentes tipos de restaurantes, que no llevan un control
necesario de sanidad .
Hoy en día sabemos que las personas tienen un gran problema
que es confiar demasiado en la calidad de los alimentos que
se venden en los restaurantes. Nosotros no sabemos si
cumplen con todo lo necesario u adecuado para presentar un
alimento inocuo, y cuente con la CERTIFICACION DE
RESTAURANTE SALUDABLE.
El “Control de Restaurantes Saludables” en un servicio de
certificación de la calidad sanitaria de los establecimientos
alimenticios, teniendo en cuenta el consumo de alimentos no
balanceado y poco saludables se plantea transmitir esta
información para crear una cultura de alimentación sana para
jóvenes y adultos pero sin dejar de satisfacer su gusto.

4. La importancia de que cada restaurante tenga una
certificación saludable les ayudara a estar informado a
los comensales y propietarios de los restaurantes sobre
las enfermedades transmitidas por los alimentos
(ETAS). Todo el mundo, desde un niño a un adulto,
tiene un hábito de alimentación saludable para una vida
mejor y más larga. El cuerpo humano necesita
nutrientes adecuados para obtener energía necesaria
para realizar sus funciones , tanto mental como física,
previniendo que tipo de alimentos consuma.
IMPORTANCIA

5.  OBJETIVOS GENERAL
Transmitir la
información necesaria
e imprescindible a
todos mis compañeros
para que estén
capacitados en el
manejo de las buenas
prácticas de higiene..
 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Tener en su vida
laboral y con los
comensales.
 Capacitar sobre las
buenas prácticas de los
restaurantes que
deben llegar a seguir
para que tengan
excito.
 Explicar qué pasos se
debe seguir para tener
una buena higiene con
todos os alimentos.

7. Según los investigadores de los Centros para el Control de
Enfermedades de Estados Unidos, las dos terceras partes de los
estadounidenses tienen sobrepeso o son obesos.

8.  Definir tu mercado objetivo. Deberías centrarte en las personas que son
conscientes de la salud. Haz una investigación y determina quién es tu
cliente objetivo.
 Selecciona una categoría de restaurante. ¿Vas a abrir uno de comida rápida,
de bajo presupuesto o vas a centrarte más en el mercado de lujo? Dado que
has decidido centrarte en la comida sana, el concepto de restaurante ya está
establecido y no debería requerir mucho trabajo.
 Asegura la financiación mediante la búsqueda de inversores o enfrenta los
gastos tú mismo. Desarrolla un plan de negocios detallado para tu
restaurante de comida saludable que proporcione una descripción
específica de tu idea de negocio.
 Elige un lugar y desarrolla el diseño del restaurante.
 Elabora un menú saludable.
 Crea una estrategia de contratación.
 Promociona tu negocio.

9. Restaurantes
Saludables
Es fruto de un
convenio entre la
AESAN (Agencia
Española de
Seguridad
Alimentaria y
Nutrición), la
Fundación para la
Dieta Mediterránea
y Accor Services.
Adherirse a él,
representa un
compromiso por
parte de los
restaurantes con
el Ministerio de
Sanidad y
Consumo.
El objetivo principal
es que los
establecimientos
ofrezcan a sus
clientes menús
equilibrados para
que puedan llevar
una dieta sana aun
comiendo fuera de
casa.

10. Es otra iniciativa que
pretende que las
cifras de obesidad
se reduzcan, forma
parte del Programa
Gustino, y a su vez,
se enmarca en la
Estrategia NAOS
(prevención de la
obesidad ante la
Plataforma Europea
de Nutrición,
Actividad Física y
Salud).

11.  Al menos uno de cada tres
primeros platos serán a base de
verduras.
 Se ofrecerán hortalizas, verduras o
legumbres como alternativa de
guarnición en los segundos platos.
 Al menos una de cada tres
opciones de postre serán fruta
fresca, zumos naturales o frutos
secos.
 Existirán siempre platos de
pescado como opción de segundo
plato.
 Se dispondrá de preparaciones
culinarias que no requieran la
adición de gran cantidad de grasa.
 Existirá la posibilidad de elegir medio
menú: un plato y postre, o bien menús
completos a base de medias raciones.
 Al sentarse los comensales, se ofrecerá
una botella de agua en las mesas. Las
bebidas alcohólicas (vino, cerveza o
cava) se podrán solicitar por copas o en
unidades individuales.
 Se ofrecerá aceite de oliva virgen para
los aderezos.
 Se ofrecerá pan integral como
alternativa al pan blanco.
 No habrá saleros sobre las mesas al
alcance de los clientes y existirá la
alternativa de menús bajos en sal con
condimentos alternativos (pimienta,
especies, hierbas aromáticas, etc).

12.  Estar sujeto a Vigilancia Sanitaria y tener operativo el Equipo de
Autocontrol Sanitario.
 Mantener la calificación de Aceptable hasta tres veces consecutivas.
 Tener capacitado a todo el personal manipulador de alimentos.
 Contar con el programa de higiene y saneamiento operativo.
 Tener operativo todos los servicios higiénicos.
 Tener dos evaluaciones microbiológicas consecutivas de alimentos
de alto riesgo, dos de superficies vivas (manos) e inertes
(superficies), que identifiquen higiene e inocuidad.
 Mantener una adecuada cadena de frio para
los productos perecibles.

13. La conclusión que podemos adquirir después de a vernos informado
sobre la higiene y todo lo que tiene que ver con la salubridad
sanitaria en el alimento es que cada restaurante necesita tener un
margen de reglas para ofrecer al comensal un alimento inocuo y de
calidad sin que cause daño. Ya que todo lo que necesitamos para
llevar una vida sana es tener un buen servicio y que cuente con la
higiene diaria dicho restaurantes.
CONCLUCIÓN: